Gleich vorweg: Falls ich hier gegen eine "reine Lehre" oder sowas verstoße - das ist dann Absicht 
Diese Bolognese ist die Variante die meiner Familie am Besten schmeckt - was aber weitere Verbesserungen nicht ausschließt. Es schließt nur Dogmen aus.
Das Wetter ist eher schlecht und es ist WM, da hab ich Zeit fürs Vorratskochen. Bolognese gibt's.
Zutaten für ca. 10 Liter:
450g Karotten, geschält und in 2mm Würfel geschnitten
450g Zwiebel, in 2mm Würfel geschnitten
250g Stangensellerie, geputzt und in 2mm Würfel geschnitten
8 Knoblauchzehen, geschält und der Keimling entfernt
60g Guanciale (oder Pancetta)
4 EL Olivenöl
2,4kg Rindfleisch, hinteres Ausgelöstes
1,5kg Salsiccia
1 Flasche Chianti - kein allzu intensiver
90g Tomatenmark
3 EL Butterschmalz
20 Stängel Thymian frisch
6 Lorbeerblätter
1,5kg Dosenparadeiser
Salz, Pfeffer
Für die Tomatensauce
6 Knoblauchzehen, Keimling entfernt, fein gehackt
200g Zwiebel, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1,5 L passierte Tomaten
200ml Rindsfond
200ml Wasser
2 Stängel Thymian
20g Zucker
10g Salz
Pfeffer
Zuerst das Sofritto - je 450g Zwiebeln und Karotten, 250g Staudensellerie, 8 Knoblauchzehen und 60g Guanciale werden 40 Minuten lang in Olivenöl sehr weich gedünstet.
Währenddessen wird das Fleisch mit den Salsiccia faschiert. 2,5 kg hinteres Ausgelöstes - das ist derzeit mein Favorit für Faschiertes! - mit 1,5 kg Salsiccia gemeinsam durch den Fleischwolf laufen lassen.
Voila
Das Fleisch in Butterschmalz trocken braten. Währenddessen wurde in einem zweiten Topf die Paradeissosse gekocht: 200g Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen in Olivenöl 10 Minuten dünsten, 200ml Rindsfond, Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian und 1,5 Liter Passata dazugeben. Mit etwas Wasser die Passataflaschen ausspülen und auch dazugeben. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Wenn das Fleisch trocken gebraten ist, mit 90g Paradeismark verrühren, kurz mitbraten und mit einer Flasche Chianti ablöschen. Das Sofritto dazugeben, salzen und pfeffern und den Wein verkochen lassen.
1,5kg Dosentomaten samt Saft dazugeben, die Thymianstengel mit 6 Lorbeerblättern in Teesäckchen oder zusammengebunden (damit mans später wieder entfernen kann) dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Dann die Paradeissoße dazugießen und nicht zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen.
Lange köcheln lassen und erst am Schluss fertig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchs Einkochen kann man das recht leicht versalzen....
Fertig!
Diese Bolognese ist die Variante die meiner Familie am Besten schmeckt - was aber weitere Verbesserungen nicht ausschließt. Es schließt nur Dogmen aus.
Das Wetter ist eher schlecht und es ist WM, da hab ich Zeit fürs Vorratskochen. Bolognese gibt's.
Zutaten für ca. 10 Liter:
450g Karotten, geschält und in 2mm Würfel geschnitten
450g Zwiebel, in 2mm Würfel geschnitten
250g Stangensellerie, geputzt und in 2mm Würfel geschnitten
8 Knoblauchzehen, geschält und der Keimling entfernt
60g Guanciale (oder Pancetta)
4 EL Olivenöl
2,4kg Rindfleisch, hinteres Ausgelöstes
1,5kg Salsiccia
1 Flasche Chianti - kein allzu intensiver
90g Tomatenmark
3 EL Butterschmalz
20 Stängel Thymian frisch
6 Lorbeerblätter
1,5kg Dosenparadeiser
Salz, Pfeffer
Für die Tomatensauce
6 Knoblauchzehen, Keimling entfernt, fein gehackt
200g Zwiebel, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1,5 L passierte Tomaten
200ml Rindsfond
200ml Wasser
2 Stängel Thymian
20g Zucker
10g Salz
Pfeffer
Zuerst das Sofritto - je 450g Zwiebeln und Karotten, 250g Staudensellerie, 8 Knoblauchzehen und 60g Guanciale werden 40 Minuten lang in Olivenöl sehr weich gedünstet.
Währenddessen wird das Fleisch mit den Salsiccia faschiert. 2,5 kg hinteres Ausgelöstes - das ist derzeit mein Favorit für Faschiertes! - mit 1,5 kg Salsiccia gemeinsam durch den Fleischwolf laufen lassen.
Voila
Das Fleisch in Butterschmalz trocken braten. Währenddessen wurde in einem zweiten Topf die Paradeissosse gekocht: 200g Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen in Olivenöl 10 Minuten dünsten, 200ml Rindsfond, Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian und 1,5 Liter Passata dazugeben. Mit etwas Wasser die Passataflaschen ausspülen und auch dazugeben. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Wenn das Fleisch trocken gebraten ist, mit 90g Paradeismark verrühren, kurz mitbraten und mit einer Flasche Chianti ablöschen. Das Sofritto dazugeben, salzen und pfeffern und den Wein verkochen lassen.
1,5kg Dosentomaten samt Saft dazugeben, die Thymianstengel mit 6 Lorbeerblättern in Teesäckchen oder zusammengebunden (damit mans später wieder entfernen kann) dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Dann die Paradeissoße dazugießen und nicht zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen.
Lange köcheln lassen und erst am Schluss fertig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchs Einkochen kann man das recht leicht versalzen....
Fertig!
