News aus der Profiküche

[asphalt]

Schön, daß du den Thread nicht vergessen hast, Jens!

Nein, hab ich nicht. Will aber nicht alten Scheiss reinstellen.
Habe aber oft nicht die Zeit, den Fotografen zu machen.

 

[asphalt]

Ich mache am Montag noch ein Foto von der Schnittfläche.

 

[asphalt]

Mal kurz zur Erklärung unseres Zeizmanagments, am Dienstag haben wir eine Veranstaltung mit einem Drei Sterne Koch.
Er Zwischen-und Hauptgang, wir Vorspeise und Dessert. Noch Null Vorbereitung geschafft.
Läuft, zwei Nachtschichten................

 

[Kimble]

am Dienstag haben wir eine Veranstaltung mit einem Drei Sterne Koch.

Aus Hamburg ?

 

[Oleolsen-brb]

Vielleicht in Hamburg?
Etagenzahl könnte das Jakob sein.
War lange nicht mehr da, vielleicht sollten wir ihn mal besuchen ?

Grüße

 

[Perry]

Harte Schichten die ihr da vor euch habt. Hoffe ihr könnt so liefern wie ihr euch das wünscht.

Ich hab mal ne frage zu der Stopfleber. Wer entscheidet sowas in einem Betrieb wie eurem zb? Wird sowas diskutiert oder einfach festgelegt? Wer genau macht das dann? Der Küchnchef oder jemand wie zb der Inhaber?
Wie ist dann die Meinung der Köche? Wenn sie es gut finden hat es ihnen ja vorher logischerweise gestunken.

 

[asphalt]

Wird sowas diskutiert oder einfach festgelegt?

Bei uns wird sowas in der Küchenleitung (Küchen-und Souschefs)festgelegt.
Hat auch mit der Marktsituation zu tun, die sich auch wieder ändern kann.

 

[asphalt]

Aus Hamburg ?

Nein, und mehr kommt dazu nicht.

 

[Kimble]

Nein, und mehr kommt dazu nicht.

Alles klar

 

[asphalt]

Ich mache am Montag noch ein Foto von der Schnittfläche.

 

[asphalt]

Oh, noch garnicht mitbekommen, dass der Thread gä-fietschert ist. Danke dafür, werd mich bemühen, öfter zu posten.
Versprechen, kann ich es nicht.

 

[Headcleaver]

Der absolute Wahnsinn was du hier ablieferst! Was würde ich dafür geben so anrichten zu können.
Wenn ich jetzt so an meine Teller denke, merke ich, dass ich vom Land komme

 

[asphalt]

Hier hab ich ein GSV Dessert, Pulled Porc Praline mit Mais,
Maisgel, Mais, eingesetzter Mais, Essig-Gewürzmais, Popcorn, Kürbis:wie immer Handybild

 

[asphalt]

Ups natürlich kein Dessert, ein Gericht - Vorspeise.
Hüttenkäse war auch dabei.

 

[Katzenbuckel]

Da bin ich natürlich auch mit auf der Bank...

Wow, ganz großes Kino in der Küche...

Vielen Dank für den Thread...

 

[D.D.]

Toller Thread!

Besonders gefällt mir der Satz: wenig Rezepte, machen viel nach Gefühl

 

[Cremantus]

Pulled Porc Praline... passt gut... Hüttenkäse eher herzhaft mit Salz, Pfeffer, Essig abgeschmeckt?

 

[asphalt]

Hüttenkäse eher herzhaft mit Salz, Pfeffer, Essig abgeschmeckt?

nur mit Pesto.

 

[Mi-Pi]

Gerade erst entdeckt, toll!

 

[asphalt]

Wieder mal lange her, manche haben es mitbekommen, war fast drei Monate zu Hause, leider kein Björn aut.
Viermal Taube, Keule, Haut, Brust gebraten, Brust gepökelt und heissgeräuchert:

vegetarisch, Karotte, Seidentofu, Erdnuss

Tom Kah Gai, Koriander, Granatapfel

Hamachi, Granny Smith, Gurke, Wasabi

Gänseleber, Himbeere, Sesam

Jakobsmuschel, Kürbis