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Gast-bwrStw
Guest
moin,
ich hab euch ja gestern > hier < schon gewarnt,
da ist sie nu, die Leberwurst im Glas...
Es wurden verarbeitet:
850g Schweinenacken
650g Mangalicabauch
500g Schweineleber
500g Zwiebeln, gedünstet in Mangaschmalz und Silvaner
dazu kamen pro Kg (Fleisch & Leber)
20g Salz
3g Pfeffer
1g Cumin
2g Majoran
1g Piment
0,5g Macis
1g Kardamom
1g Cayenne (gemahlene Chili aus Eigenanbau... Achtung, scharf!
)
2g Knoblauchgranulat
1 Apfel
Das Fleisch hab ich etwa 1h in frischer Gemüsebrühe gegart (Fleisch in die heisse Brühe geben! )
Die Leber hab ich auch kurz, etwa eine Minute, gebrüht.
Danach gings durch den Wolf,
mit den Gewürzen und dem Salz gut vermengt
in die Gläser und für gut 1,5h in den 120° warmen Ofen, wo sich auch ordentlich viel heisses Wasser befand.
Wer das schon mal gemacht hat und das Problem hatte, dass sich zu viel Fett/Schmalz im Glas abgesetzt hat...
Wahrscheinlich ist die Temperatur bei der Leberwurstmassenverarbeitung etwas zu kalt geworden.
Die sollte nicht unter ein paar 35° absinken.
Ich schau nochmal, ob ich die Quelle dafür wieder finde.
Es war glaub ich auf dieser Seite, aber da steht viel und ich kann nicht wirklich sagen,
ob das alles Hand und Fuss hat.
Ich bin halt kein gelernter Fleischer.
So, genug gewaft, hier die Bilder...
Die Konsistenz war beim Einfüllen bei etwa 42° zähflüssig.
Bei der Zugabe von der Brühe, schöpfe ich die oben schwimmenden Fettaugen so gut wie es geht ab,
also besser nicht zu tief in den Topf greifen.
Johh, da stehn sie nun und warten darauf verspeist zu werden.
Es waren 17 Gläser in weniger als 1,5h, wenn ich die Kochzeiten nicht mitrechne wo ich nix dazu getan hab.
Und ich bin eher der gemütliche Werker.
Und @Maddin77 , es passen etwa 140g in ein kleines Glas.
Jetzt brauch ich nur noch a paar Wörschd für die Schlachtschüssel.
Morgen häng ich dann noch ein Bild mit nem Ergebnissbrot dran,
allerdings erst, wenn ich vom Wählen wieder daheim bin.
Ich wünsch euch nen schönen Sonntag,
sag Danke fürs Reinguggen,
Bis die Tage.
grüssle
ich hab euch ja gestern > hier < schon gewarnt,
da ist sie nu, die Leberwurst im Glas...
Es wurden verarbeitet:
850g Schweinenacken
650g Mangalicabauch
500g Schweineleber
500g Zwiebeln, gedünstet in Mangaschmalz und Silvaner
dazu kamen pro Kg (Fleisch & Leber)
20g Salz
3g Pfeffer
1g Cumin
2g Majoran
1g Piment
0,5g Macis
1g Kardamom
1g Cayenne (gemahlene Chili aus Eigenanbau... Achtung, scharf!
)2g Knoblauchgranulat
1 Apfel
Das Fleisch hab ich etwa 1h in frischer Gemüsebrühe gegart (Fleisch in die heisse Brühe geben! )
Die Leber hab ich auch kurz, etwa eine Minute, gebrüht.
Danach gings durch den Wolf,
mit den Gewürzen und dem Salz gut vermengt
in die Gläser und für gut 1,5h in den 120° warmen Ofen, wo sich auch ordentlich viel heisses Wasser befand.
Wer das schon mal gemacht hat und das Problem hatte, dass sich zu viel Fett/Schmalz im Glas abgesetzt hat...
Wahrscheinlich ist die Temperatur bei der Leberwurstmassenverarbeitung etwas zu kalt geworden.
Die sollte nicht unter ein paar 35° absinken.
Ich schau nochmal, ob ich die Quelle dafür wieder finde.
Es war glaub ich auf dieser Seite, aber da steht viel und ich kann nicht wirklich sagen,
ob das alles Hand und Fuss hat.
Ich bin halt kein gelernter Fleischer.
So, genug gewaft, hier die Bilder...
Die Konsistenz war beim Einfüllen bei etwa 42° zähflüssig.
Bei der Zugabe von der Brühe, schöpfe ich die oben schwimmenden Fettaugen so gut wie es geht ab,
also besser nicht zu tief in den Topf greifen.
Johh, da stehn sie nun und warten darauf verspeist zu werden.
Es waren 17 Gläser in weniger als 1,5h, wenn ich die Kochzeiten nicht mitrechne wo ich nix dazu getan hab.
Und ich bin eher der gemütliche Werker.
Und @Maddin77 , es passen etwa 140g in ein kleines Glas.
Jetzt brauch ich nur noch a paar Wörschd für die Schlachtschüssel.
Morgen häng ich dann noch ein Bild mit nem Ergebnissbrot dran,
allerdings erst, wenn ich vom Wählen wieder daheim bin.
Ich wünsch euch nen schönen Sonntag,
sag Danke fürs Reinguggen,
Bis die Tage.
grüssle
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lecker
