Sous Vide Ribs mit Cole Slaw

[Shoogar]

Hallo zusammen,

nach länger Zeit habe ich mal wieder das SV Equipment ausgepackt. Verarbeitet wurden Leitern von der Schwäbisch-Hällischen Sau. Die SV Parameter waren 24 Stunden bei 62 Grad.
Als Rub fand das Los Ribbos vom Ralf @Spiccy und "Adobo de Andaluz" vom @Monscho Verwendung, im Verhältnis 50/50.
Das Finisch wurde dann mit der Grillfunktion des Backofens erreicht und als Beilage gab es Cole Slaw.
So nun aber noch ein paar Bilder --->

Lecker war es, vielen Dank fürs reinschauen und ein schönes Wochenende.

 

[Iltis02]

Sieht sehr gut aus
Die Methode SV und Backofen nutze ich auch gerne bei schlechtem Wetter. Außerdem bietet sie sich an, wenn man Gäste hat. Man kann alles schön vorbereiten und brauch dann nur noch kurz die Bleche in den Ofen schieben.

 

[chili-sten]

Moin Werner,

schöne Ribs
So einen Teller voll hätte ich auch gerne gehabt

 

[carmai24]

Werner ich denke das passt.
Ich nehme dann auch ein Leiterchen

 

[Hypopheralcus]

Schaut super aus
Ich mache immer 48 h bei 61,5 Grad und dann kurz auf den Holzkohlengrill. War noch jeder Gast restlos begeistert!

 

[Falkenstadl]

Sehen gut aus Deine Leiterchen. Und der Krautsalat erst.

 

[tuppi]

Klasse Werner
Die hätte ich gern probiert

 

[Falkenstadl]

Klasse Werner
Die hätte ich gern probiert

Meine ich auch. Das könnte @Shoogar mal auf dem nächsten OT machen. Südbaden z.B.

 

[Shoogar]

Meine ich auch. Das könnte @Shoogar mal auf dem nächsten OT machen. Südbaden z.B.

Jepp, wäre eine Möglichkeit und kommt auf die Liste.

 

[Falkenstadl]

Danke Werner, das freut mich riesig!

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Harrylone]

schaut gut aus, wird nachgebaut

 

[Peter]

sehr schön, Werner

 

[Bigdad]

und als Beilage gab es Cole Slaw

Wärst Du so nett und würdest mir das Rezept verraten?.
Sieht mega lecker aus

Man kann alles schön vorbereiten und brauch dann nur noch kurz die Bleche in den Ofen schieben

Kann ich die Ribs auch schon 2-3 Tage bevor sie gegessen werden, in den Sous Vide packen und danach im Kühlschrank lagern?

 

[Shoogar]

Wärst Du so nett und würdest mir das Rezept verraten?.

Kein Problem hier das Rezept:

Cole Slaw Amerikanischer Krautsalat

Zutaten:
1kg Krautsalat
100g Möhren
30g Zucker
½ TL. Salz
1/8 TL. Pfeffer
120g Milch (lass ich weg)
120g Mayonnaise
120g Buttermilch
1,5 TL. Weißweinessig
2,5 TL. Zitronensaft

Nach dem schneiden/hobeln den Salat gut drücken/quetschen, dann tritt später genug Flüssigkeit aus und ich lass die Milch weg.
Der Salat sollte dann mind. 3 Stunden ziehen.

Kann ich die Ribs auch schon 2-3 Tage bevor sie gegessen werden, in den Sous Vide packen und danach im Kühlschrank lagern?

Keine Ahnung habe ich noch nie ausprobiert. Ich mache es genau anders herum, sie liegen ein bis mehrere Tage gerubbt im Kühli und werden vor dem Essen gebadet.

 

[Bigdad]

@Shoogar

Super...ganz herzlichen Dank

 

[ralfdiver]

Werner,
die Ribs gefallen mir gut. Der Cole Slaw auch. OT Südbaden ist vermerkt!

 

[Hollehonig]

Um es kurz zu fassen: Yummi!

 

[Michael_N]

Sieht sehr gut aus.
lg aus Wien
Michael

 

[Iltis02]

Kann ich die Ribs auch schon 2-3 Tage bevor sie gegessen werden, in den Sous Vide packen und danach im Kühlschrank lagern?

Genau kann ich dir das auch nicht sagen, ich handhabe das wie Werner, es gibt sie frisch.
Ich hab hier aber auch schon öfter gelesen, dass der ein oder andere gleich größere Mengen macht und nicht sofort alles verarbeitet.
Musst du evtl. mal ein bisschen stöbern.