Brisket vom Galloway-Weiderind

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

kurz vor Weihnachten konnte ich ein nassgereiftes Brisket vom Galloway-Weiderind - einer etwa zweijährigen Färse, die keine 4km von hier aufgewachsen ist - erstehen. Das Fleisch wanderte zunächst ins ewige Eis und wartete bis vorgestern Abend dort auf seine Zubereitung. Nachdem es über den gestrigen Tag langsam im Kühlschrank auftauen durfte, sollte es heute im Zauberfass zubereitet werden.

Bei der Abholung war ich von der „Größe“ des Fleischstücks überrascht. Es war mit etwa 1,9kg eher von der überschaubaren Sorte. Naja. Galloways sind ja eine eher kleine Rinderrasse. Nach dem Parieren würde das Fleischstück jedenfalls noch überschaubarer...über 500gr Fett habe ich weggeschnitten. Die Angst, dass das Fleisch trocken werden könnte, wuchs zunehmend.

Heute früh habe ich also das Zauberfass vorbereitet und mit einem kleinen AZK Weber-Brekkies gestartet. Für den Rauch habe ich bei Erreichen der gewünschten GT etwas Wildkirsche und Buche im Feuerkorb verteilt...

Das Brisket habe ich mit dem All American BBQ Rub für Beef vom @Spiccy gewürzt...

...dann wanderte das Fleisch in die Tonne bzw. das Fass...

Nach 5 Stunden bei einer KT von 61 Grad habe ich das erste Mal den Deckel gelupft,....

...dann das Fleisch in @Spiccy s Butcher Paper gewickelt...

...und etwas näher an der Hitze wieder ins Fass zurückgepackt. Sonst wäre das heute nix mit Essen geworden...

Zwischendurch ist die GT einmal ordentlich abgesackt. Von drei Glutnestern war nur noch eines da. Weber Löschkohle. Also hab ich nochmal einen kleinen AZK durchgeglüht und auf der restlichen Kohle in der Waschmaschinentrommel verteilt. Dann konnte es weiter gehen. Nach insgesamt 8,5 Stunden...

....- das Brisket näherte sich langsam dem Ziel - war Zeit für ein Bierchen......

...jetzt ging es schneller als erwartet. Nach etwas mehr als 9 Stunden schlug das Thermometer Alarm. Kontrollmessung:

...die KT passt und das Fleisch bietet der Nadel kaum Widerstand!......schnell in die Styroporkiste damit...

Die Ruhezeit wurde genutzt um die Beilagen zuzubereiten. Bratkartoffeln, Spitzkohl mit Speck und selbst gemachte BBQ-Sauce.

Auspacken und Anschnitt,...

Tellerbilder...

und Nachschlag...

Ich bin positiv überrascht! Ich hab schon mehrere Male - auch mit verschiedenen Methoden - versucht ein Brisket aus deutscher Rinderbrust zuzubereiten. Jedes Mal war ich nicht zufrieden. Ohne Krücke war es furztrocken, mit Jehova-Krücke war es fetttriefend und matschig. Ich wollte das Thema Brisket schon aufgeben...dieses Mal bin ich aber regelrecht begeistert. Es war genauso, wie ich denke, dass es sein muss. Es war zart, es war saftig und den Test mit dem Auseinanderziehen des Fleisches hat es mit Bravour bestanden.
Ich weiß jetzt halt nicht, ob es am Butcher Paper oder der Fleischqualität oder an der Kombination von beidem lag. Aber es war prima! My best brisket so far...

Gruß
Herr Vatska

 

[Plumber]

Sieht Stark aus dein Brisket, Christian es freut mich das es so gut geworden ist

 

[Cooky]

Hallo @Herr Vatska ,
eine wunderschöne Vergrillung.
Da hätte ich gerne mal davon probiert.
Irgendwann trau ich mich auch da ran.
Gruß Cooky

 

[Dodge]

Sehr schön..........aber 20 Doppelmark für Rinderbrust ?
Ich finde das schon sehr "sportlich" aber der BBQ Hype in Dt. rechtfertigt scheinbar alles.



Btw. Das Endprodukt sieht echt klasse aus !

 

[Herr Vatska]

Sehr schön..........aber 20 Doppelmark für Rinderbrust ?
Ich finde das schon sehr "sportlich" aber der BBQ Hype in Dt. rechtfertigt scheinbar alles.



Btw. Das Endprodukt sieht echt klasse aus !

Danke für das Lob......das Fleisch ist vom Hofladen. Nachhaltig produziert und das Tier wuchs ohne Medikamente praktisch in der Nachbarschaft auf. Der Landwirt hält die Tiere eher als Rasenmäher und das war erst das zweite Tier, das er hat schlachten lassen. Beim ersten Tier hab ich nach dem Brisket gefragt und es war bereits zu Hackfleisch verarbeitet. Diesmal hat er es extra für mich aufgehoben. Da hab ich es halt auch genommen. Aber teuer war es. Da hast Du absolut recht!

 

[carmai24]

Das sieht absolut lecker und gelungen aus.

 

[Dodge]

Danke für das Lob......das Fleisch ist vom Hofladen. Nachhaltig produziert und das Tier wuchs ohne Medikamente praktisch in der Nachbarschaft auf. Der Landwirt hält die Tiere eher als Rasenmäher und das war erst das zweite Tier, das er hat schlachten lassen. Beim ersten Tier hab ich nach dem Brisket gefragt und es war bereits zu Hackfleisch verarbeitet. Diesmal hat er es extra für mich aufgehoben. Da hab ich es halt auch genommen. Aber teuer war es. Da hast Du absolut recht!

....unter den Voraussetzungen ist der Preis allerdings absolut gerechtfertigt !!!!

Verzeih mir meinen Kommentar....aber leider wird vieles ausgenutzt....siehe Preise für Flank oder Onglet.......vor 3 bis 4 Jahren für etwa 7 - 9 € /Kg werden aktuell fast 20 € aufgerufen.....und scheinbar bezahlt.

 

[Herr Vatska]

...aber leider wird vieles ausgenutzt....siehe Preise für Flank oder Onglet.......vor 3 bis 4 Jahren für etwa 7 - 9 € /Kg werden aktuell fast 20 € aufgerufen.....und scheinbar bezahlt.

...auch da kann ich Dir nur zustimmen! Zumindest was das Flank angeht....Onglet, Skirt, etc. hatte ich noch nie......

 

[Gast-bwrStw]

...Onglet, Skirt, etc. hatte ich noch nie......

Dann wirds Zeit, um nach diesen Zuschnitten zu fragen...

grüssle

 

[Utti]

Sehr geil Christian!
Das sieht echt total saftig aus

 

[Torsten61]

Top gemacht

 

[Bruco]

Was für ein saftiges Brisket Wow
Echt stark !!
Dazu noch Krautsalat und Bratkartoffeln ... perfekt

 

[Utti]

Ich hab übrigens noch nie brisket gemacht
Bei mir geht die Brust immer 1x durch den Wolf

 

[Hualan]

Wunderbar gemacht
Das Brisket schaut sehr sehr gut aus !
Gruß, Norbert

 

[Herr Vatska]

....Krautsalat...

...da muss ich Dich leider enttäuschen. Der Spitzkohl wurde in der Pfanne mit dem Bacon, dessen Fett und Butter angebraten bzw. gedünstet bis er weich war. Das ist aber auch lecker...

Edit:...freut mich, dass Dir mein Essen gefällt....

 

[Herr Vatska]

...Bei mir geht die Brust immer 1x durch den Wolf...

...für Wurst oder Burger ist das auch OK. Aber dafür war das Ausgangsmaterial diesmal zu schade......

 

[Utti]

...für Wurst oder Burger ist das auch OK. Aber dafür war das Ausgangsmaterial diesmal zu schade......

Das stimmt!
Ich hoffe du hast das Fett aufgehoben...

 

[HerbT]

Richtig leckeres Essen, die Brust sieht echt richtig gut aus.

 

[Herr Vatska]

....Ich hoffe du hast das Fett aufgehoben...

Ja, hab ich. Das wird ausgelassen und abgefüllt. Zum Anbraten wird das fein sein....

 

[Utti]

Ich habe das immer gewolft und damit Burgerpatties gepimpt - also den Fettanteil erhöht. Das war nie verkehrt