Liebe Alle,
die Vorräte waren alle, also hab ich mich ans Werk gemacht. Ich hab artig gewartet, bis die GöGa aus dem Haus war, ich kann das Gemaule nicht hören. Sauerei, IIIIIIhhh Blut, alles klebt nachher... Blablabla....
Einlage:
Speckwürfelchen und Schweinezungen.
Mit dem Speck war ich faul. Ich hab mir geräucherten Rückenspeck besorgt, ins Eis gelegt, dann auf die Aufschnittmaschine. Dadurch war das dann mit dem elenden Geschnibbel zu ertragen.
Schweinezungen hab ich gepökelt. 2 Kilo Zungen, 2 Liter Lake. 80 Gramm Salz, Lorbär und 3 Zwiebeln. Pökelsalz in lauwarmem Wasser auflösen und die Zungen großzügig damit spritzen, mit dem Rest der Lake 2 Wochen in den Kühlschrank. Dann weich kochen, das Kochwasser hab ich auch mit 20 Gramm/Liter gesalzen. Wenn weich, abkühlen lassen und fein würfeln. Macht keinen Spaß.
Dann hab ich von der letzten Wildsau 3 Kilo Fleisch genommen und mit 5 Zwiebeln und ein bissi Lorbär weichgekocht.
Parallel dazu die Schwarte aufgesetzt, 2 Kilo.
Dann die Würzung:
4 Gramm Pfeffer
3 Gramm Majoran
2 Gramm Zucker
1,5 Gramm Piment
1 Gramm Thymian
0,5 Gramm Chilli
0,5 Gramm Knobigranulat
0,5 Gramm Muskat
Wenn alles weich gekocht ist, Fleisch, Schwarte und ein ordentlicher Schuß von der Kochbrühe in den Kutter und Vollgas.
Gewürz dazu.
Dann die Salzmenge berechnen. Zunge und Speck ist schon gesalzen, also nur noch für Fleisch, Schwarte und Blut. 20 Gramm/Kilo.
Zusammen mit dem Blut, den Speckwürfelchen und der Zunge zugeben und alles im Mischgang vorsichtig verrühren.
Dann: sauber machen. Alle leeren Töpfe spülen. Sonst droht Irrsinn.
Dann: Abfüllen. Ich habe Porzellanterrinen. Da gehen gut 2 Kilo rein. Die Formen mit Backpapier auslegen, dann füllen. Den Rest hab ich in kleine Plastikschälchen zu 250 ml abgefüllt.
Backofen auf 90 Grad, alles rein, Wasserbad dazu. 2 Stunden, dann fertig.
Auskühlen lassen, dann für 2 Tage in die Kühlung stellen, dann aus den großen Formen nehmen und den Blutwurst-Ziegelstein über Nacht in den kalten Rauch.
Dann auf der Aufschnittmaschine in ganz dicke Scheiben schneiden, immer 2 davon vakuum verpacken und einfrieren.
Mit dem Saubermachen eine Sache von 2 Stunden und nu hab ich wieder lecker Blutwurst für die nächste Zeit. Mal sehen, wer schnorren kommt.....
die Vorräte waren alle, also hab ich mich ans Werk gemacht. Ich hab artig gewartet, bis die GöGa aus dem Haus war, ich kann das Gemaule nicht hören. Sauerei, IIIIIIhhh Blut, alles klebt nachher... Blablabla....
Einlage:
Speckwürfelchen und Schweinezungen.
Mit dem Speck war ich faul. Ich hab mir geräucherten Rückenspeck besorgt, ins Eis gelegt, dann auf die Aufschnittmaschine. Dadurch war das dann mit dem elenden Geschnibbel zu ertragen.
Schweinezungen hab ich gepökelt. 2 Kilo Zungen, 2 Liter Lake. 80 Gramm Salz, Lorbär und 3 Zwiebeln. Pökelsalz in lauwarmem Wasser auflösen und die Zungen großzügig damit spritzen, mit dem Rest der Lake 2 Wochen in den Kühlschrank. Dann weich kochen, das Kochwasser hab ich auch mit 20 Gramm/Liter gesalzen. Wenn weich, abkühlen lassen und fein würfeln. Macht keinen Spaß.
Dann hab ich von der letzten Wildsau 3 Kilo Fleisch genommen und mit 5 Zwiebeln und ein bissi Lorbär weichgekocht.
Parallel dazu die Schwarte aufgesetzt, 2 Kilo.
Dann die Würzung:
4 Gramm Pfeffer
3 Gramm Majoran
2 Gramm Zucker
1,5 Gramm Piment
1 Gramm Thymian
0,5 Gramm Chilli
0,5 Gramm Knobigranulat
0,5 Gramm Muskat
Wenn alles weich gekocht ist, Fleisch, Schwarte und ein ordentlicher Schuß von der Kochbrühe in den Kutter und Vollgas.
Gewürz dazu.
Dann die Salzmenge berechnen. Zunge und Speck ist schon gesalzen, also nur noch für Fleisch, Schwarte und Blut. 20 Gramm/Kilo.
Zusammen mit dem Blut, den Speckwürfelchen und der Zunge zugeben und alles im Mischgang vorsichtig verrühren.
Dann: sauber machen. Alle leeren Töpfe spülen. Sonst droht Irrsinn.
Dann: Abfüllen. Ich habe Porzellanterrinen. Da gehen gut 2 Kilo rein. Die Formen mit Backpapier auslegen, dann füllen. Den Rest hab ich in kleine Plastikschälchen zu 250 ml abgefüllt.
Backofen auf 90 Grad, alles rein, Wasserbad dazu. 2 Stunden, dann fertig.
Auskühlen lassen, dann für 2 Tage in die Kühlung stellen, dann aus den großen Formen nehmen und den Blutwurst-Ziegelstein über Nacht in den kalten Rauch.
Dann auf der Aufschnittmaschine in ganz dicke Scheiben schneiden, immer 2 davon vakuum verpacken und einfrieren.
Mit dem Saubermachen eine Sache von 2 Stunden und nu hab ich wieder lecker Blutwurst für die nächste Zeit. Mal sehen, wer schnorren kommt.....