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Versuch 10 KG Pulled Pork auf dem Aldi Ei

D2C

D2C

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
Moin Moin,
da heute schon mein Divide & Conquer geliefert wurde werde ich die 10kg Pulled Pork doch auf dem Aldi Ei versuchen.
Viel Erfahrungen konnte ich noch nicht mit dem Ei-Sammeln da es erst am 27.12 eingezogen ist.
Kohle habe ich gemischt mit Chunks in den Kohlekorb geschüttet. (Hoffe das passt so)

Kohle.jpg

Für die vier Nacken plane ich 14-16 Stunden ein. Geplanter Start ist gegen 00:00, essen soll es morgen gegen 20 Uhr geben. (Zeitlich sollte das hoffentlich hinhauen, wollte das Fleisch nicht ganz so lange in der Wärme Box lassen)
Wenn alles aus der Bahn laufen sollte kehre ich zum WSM 57 zurück.

Zubehör:
WLANThermo Nano V1+ PRO Bundle (Black Friday Deal)
PowerBank 26800mha
Powerbank-Wächter
Zubehör.jpg



Ich habe mir das BBQ Guru Universal Adapter Kit besorgt, richtig gut passen tut es nicht.
Ich habe das jetzt erstmal mit Alu und Karton ran gedrückt, damit keine fremde Luft gezogen wird.
Wie habt ihr das gelöst oder gibt es besser Adapter?



Guru.jpg


to be continued…
Andreas
 
Geil!
Ich setz mich mal !
Wer will Bier?

Chunks nicht zu viel und zu dick?
 
D2C schrieb:
Start ist gegen 00:00, essen soll es morgen gegen 20 Uhr geben.
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Fang 2h früher an. Der WSM wird dir nicht helfen wenn es länger dauert, oder du wickelst wenn es eng werden sollte.
 
5E8A5T14N schrieb:
Fang 2h früher an. Der WSM wird dir nicht helfen wenn es länger dauert, oder du wickelst wenn es eng werden sollte.
Zum Vergrößern anklicken....

Würde ich auch machen, habe vor kurzen 7 Kilo bei 110 ohne Wickeln gemacht und hatte nach 17 Stunden 91-92 Grad mit 3x einpinseln. Die angepeilten 93 Grad sind es dann nicht geworden, und das Fleisch hat noch 1-2 Stündchen geruht (war auch nicht wild und trotzdem super PP).
 
Sorry Doppelpost, ich bin zu dämlich den anderen Post ums Quote zu ergänzen

D2C schrieb:
Da unter liegen nochmal zwei Kirsch
Oben drauf sind Hickory
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Hast du den Mix schonmal gemacht? Hickory ist sehr intensiv und bei Menge schon fast penetrant bei zu großer Menge während Kirsche schön fruchtig rauchig ist. Nicht dass es am Ende zu viel des Guten ist

Ich schreibe nur meine ehrliche Meinung auf ;)
 
5E8A5T14N schrieb:
Hast du den Mix schonmal gemacht?
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Ja aber im WSM 57, da zieht es ja doch überall raus.
Ich glaube ich werde die Chunks rausnehmen, habe echt keine Ahnung wie intensiv das im Ei wird.​


Der WSM würde ich nur nehmen, wenn der Platz nicht reicht oder ich das Ei nicht eingeregelt bekomme.
Start ist auf 22:00 gelegt, kenne nur die Zeiten vom WSM und da waren es immer so um die 14 Stunden bis 92 Grad

Gruß
Andreas
 
D2C schrieb:
Ja aber im WSM 57, da zieht es ja doch überall raus.
Ich glaube ich werde die Chunks rausnehmen, habe echt keine Ahnung wie intensiv das im Ei wird.

Der WSM würde ich nur nehmen, wenn der Platz nicht reicht oder ich das Ei nicht eingeregelt bekomme.
Start ist auf 22:00 gelegt, kenne nur die Zeiten vom WSM und da waren es immer so um die 14 Stunden bis 92 Grad

Gruß
Andreas
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Alle Chunks brauchst du nicht runter zu nehmen. Die Mischung Hickory mit Kirsche -> Schade um die Kirsche, so war es gedacht. Hickory ist halt über intensiv. Für PP passt Hickory ganz gut. Auch Kirsche geht solo bei PP.

Nimm dir Zeit fürs einregeln der Temperatur und verlasse dich nicht aufs Deckelthermometer, Einregeln dauert grob ne Stunde.
Direkt mit dem Mini + Thermometer zu starten ist nicht zielführend weil du beim Einregeln über deine gewünschte Zieltemperatur hinaus schiessen wirst. Eventuell können @s.ochs oder @waltherman (du hast dein Avatar rausgenommen und ich bin ganz perplex :D ) dir da helfen. So weit bin ich noch nicht.

10kg sollten bei der Rostgröße kein Problem sein. Hab schon 6,2kg im Junior auf 33cm gemacht ;)
Zünde ein Glutnest nur, nicht mehr
Unten und oben voll auf, bei 80-90 Grad unten und oben nur einen Mini Spalt offen lassen und schauen was mit der Temperatur passiert.
Die Keramik muss sich ja auch aufwärmen und nimmt nen Teil der Wärme die ensteht auf.
Wenn du konstant bei 105-119 Grad bist dann kannst du 2-3 kleienr Chunks rund um die Glut im der Kohle vergraben und das Fleisch auflegen!
Achtung nix mehr regeln erstmal, der Kamado braucht bedingt durch das Öffnen des Deckels und das "kalte" Fleisch ne ganze Weile bis er wieder bei der eingeregelten Temperatur ist.

Wie es mit dem Nano funktioniert, da helfen dir die Spezis bestimmt :)

Denk dran:
:bilder:
 
5E8A5T14N schrieb:
Alle Chunks brauchst du nicht runter zu nehmen. Die Mischung Hickory mit Kirsche -> Schade um die Kirsche, so war es gedacht. Hickory ist halt über intensiv. Für PP passt Hickory ganz gut. Auch Kirsche geht solo bei PP.
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So habe ich das noch nicht betrachtet, wahrscheinlich merkt man tatsächlich nichts mehr von der Kirsche.
Ich werde Hickory gegen Kirsche ersetzten.
Danke für den Hinweis

Gruß
Andreas
 
Wenn mein PP auf dem Ei liegt setzte ich mich auch mal dazu, wobei ich nur einen 2,5 kg Nacken vom MDV geholt habe.

Ich möchte Essigsauce und KFC Cole Slaw dazu machen, passt das zusammen und sollte ich die Sauce direkt unter das gepullte Fleisch mischen oder erst später auf dem (selbst gebackenen) Brötchen?
 
Coleslaw nach KFC ist fertig und kann bis morgen ziehen.

Coleslaw .jpg


Das Pulled Pork werde ich nur mit Rub bearbeiten.

PP.jpg



Rub ist aufgetragen und zurück in den Kühlschrank mit dem Fleisch.
Frischhaltefolie oder Vakuumieren spare ich mir, schmecke bei Pulled Pork keinen Unterschied.

PPG.jpg


Gruß Andreas​
 
5E8A5T14N schrieb:
Direkt mit dem Mini + Thermometer zu starten ist nicht zielführend weil du beim Einregeln über deine gewünschte Zieltemperatur hinaus schiessen wirst. Eventuell können @s.ochs oder @waltherman (du hast dein Avatar rausgenommen und ich bin ganz perplex :D ) dir da helfen. So weit bin ich noch nicht.
Zum Vergrößern anklicken....
Muss man nicht, kann man aber machen. Du kannst auch das WLANThermo das erste Einheizen übernehmen lassen. Wichtig ist, dass langsam und gleichmäßig eingeheizt wird, damit sich das Glutbett nicht zu schnell und trotzdem stabil ausbilden kann. Beim Nano kann man mit "Jump Power" dafür die maximale Drehzahl des Lüfters für den ersten Sprung auf die Solltemperatur eindrosseln. Beim Mini geht das über den zweiten PID-Datensatz (_a-Werte, etwas komplexer). Zudem sollte man nur ein kleines Glutnest einrichten, dann Lüfter dran und laufen lassen. Am Anfang kurz die Abluft voll offen und dann recht schnell aber fast zu, damit dann kein natürlicher Sog sondern nur noch die Luft vom Lüfter das Glutbett aufbaut. Dauert so eventuell etwas länger um auf die Zieltemperatur zu kommen, dafür regelt sich der Regler dann direkt mit ein. Schaltet man ihn erst bei Zieltemperatur zu, braucht er einen Moment um sich einzuregeln, ansonsten ist das aber natürlich für ihn der leichtere Weg, da muss er ja fast nix machen :D
 
s.ochs schrieb:
Beim Nano kann man mit "Jump Power" dafür die maximale Drehzahl des Lüfters für den ersten Sprung auf die Solltemperatur eindrosseln
Zum Vergrößern anklicken....

Ich wollte das Standard 50x50 Kamado Profil nehmen.
 
Das Kamado-Profil ist etwas dynamischer als das Titan-Profil. Da sollte das Spiel aus Abluft und Dichtigkeit schon gut eingestellt sein. Setz Kd beim Kamado-Profil am besten noch runter auf 120. Und senk DCmax für den Anfang mal auf 80% ab bzw. schließ den Schieber im Stutzen mal auf 2/3. Abluftventil relativ weit zu. Wenn es zu weit zu ist, merkt man schon, dass das Ei nicht auf Temperatur kommt. Zu weit offen, schießt die Temperatur schnell drüber, weil zu viel natürlicher Zug neben dem Lüfter.
 
Im Moment habe ich folgende Einstellungen
Also
DCmax von 100% auf 80%
KD von 150 auf 120


Pit.JPG
 
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