Pizza aus dem Spreewald

[HansAmGrill]

Hallo Pizzabäcker,
heute mal wieder den OHG angeworfen.
Ist nicht so die Erfüllung, aber ich muß ja hoffentlich
nicht mehr allzu lange auf den Tag der Bescherung warten..
Angesetzt wurde ein Teig mit Poolish.

Vorteig
200g Wasser
200g Mehl (Nuvola Super)
0,1g Trocken-Hefe
Hefe im Wasser auflösen Mehl dazu rühren und dann ca.16h
bei Zimmertemperatur (ca 18-20°C) stehen lassen.

Hauptteig
420g Wasser
0,7g Hefe drin auflösen
Vorteig dazu
800g Mehl (600g Cuoca, 200g Roggenvollkorn)
alles mit der Hand vermengen und stehen lassen
in den nächsten 3h öfter mal S+F
ab in den Kühlschrank
den Teig 6h vor dem Backen herausnehmen
Stückgare dann ca. 4h

alles was mit einem kühlen Getränk anfängt, kann eigentlich nur gut sein..

einer der schärfsten Kritiker legt selbst Hand an..

die Kinderpizza mit Wiener Würstchen

Chorizo, die bringen Feuer

dazu noch Pepperoni und auch Chili, für die ganz Scharfe..

etwas gemäßigt in der Schärfe für den Bäcker

mit Thunfisch

Das war schon wieder eine Steigerung.
Luft nach oben gibt es noch sehr viel.
Danke an die vielen Anregungen im Forum.
Ihr macht das unglaublich gut.
Ist schon irre wie komplex das Thema ist.
Das macht aber auch den Reiz aus.
Ich freue mich schon auf die neuen Erfahrungen.
Grüße aus dem Spreewald..

 

[TirolGrill]

Schöne Pizzen
Pizza backen mit den Kindern ist immer was schönes
Liebe Grüße Michael

 

[Dodge]

.....klasse !!!!!

 

[Huuungar]

Da hast du recht, sehr komplex das Thema und ich bekomme es nicht "gebacken" einen Teig hinzubekommen und ich esse so gerne Pizzen.

Kann mir nicht jemand mal nen Teig schicken oder in der Praxis anlernen?

Steffen, das sieht richtig, richtig klasse aus und wäre sehr gerne dabei gewesen, Hut ab.

 

[Lanzarolo]

Hab ich dich ja echt angefixt am Freitag .
Schöne Verpizzung.
Und die Jugend gleich mal einarbeiten - sehr lobenswert

 

[HansAmGrill]

Hab ich dich ja echt angefixt am Freitag

Jo, nach deinen Bildern habe ich noch zwei Vorteige eingerührt.
Eigentlich war ja auschillen mit kaltem Getränk angesagt.
Kann man aber auch gut kombinieren.

 

[HansAmGrill]

Kann mir nicht jemand mal nen Teig schicken oder in der Praxis anlernen?

Jörg das bekommst du hin..
Ist zum Anfang tricky und wird immer besser.

 

[Siegerlandgriller]

Geiler Teig und geile Pizzen

 

[DarkRoast]

Geile Pizze und die Krume gefällt mir richtig gut...

 

[5E8A5T14N]

Steffen die Pizzen sind alle der Oberhammer!

mir fehlt persönlich etwas Hydration beim Pizzaiolo Daran musst ein wenig arbeiten
Gerne können wir da mal nennWorkshop zusammen machen

 

[Huuungar]

Ja bitte.

 

[Röstwurst]

Steffen, Klasse abgeliefert

 

[HansAmGrill]

Gerne können wir da mal nennWorkshop zusammen machen

Gerne, bin aber auch nicht der Profi.

Ja bitte.

Jörg, mit dir immer..
Das Thema ist nicht einfach.
Zum Anfang hat mir das sehr geholfen.
Damit anfangen und dann helfen wir gerne.

 

[JJS67]

Sehr schöne Pizzen.
Hätte nicht geglaubt, dass man das mit nem OHG so gut hinbekommt.

 

[HansAmGrill]

Geile Pizze und die Krume gefällt mir richtig gut.

Das habe ich bei euch gelernt.
Richtig zufrieden ist man ja irgendwie nie.
Danke für die vielen Anregungen.
Ohne Knetmaschine finde ich ja zB. richtig genial.
Demnächst dann die Alternativen zur Hefe.
Das wird richtig spannend.

 

[Herr Vatska]

....geile Pizzen, Steffen! ... .

Ich frag mich echt, wann diese elende Anfixerei in diesem Forum mal ein Ende hat...

Gruß
Christian

 

[5E8A5T14N]

Ich frag mich echt, wann diese elende Anfixerei in diesem Forum mal ein Ende hat...

Christian wenn du stark bleibst so wie ich zB dann ist die Anfixerei gar kein Problem

 

[Pater]

Sehen gut aus deine Pizzen!

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön gepizzt, Steffen
.... und wie immer bei Dir ein top Mise en Place

 

[Bruco]

Klasse Pizzen vom OHG Steffen