My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Zu Deinem neuen Geschirr:
Den Pata- Trog finde ich richtig Klasse.

ich freu mich auch, schöne Formen, geile Farben, nicht weiß , coole Größe.
Warte mal auf Rosa Ein paar Sachen fehlen noch aber ich denke wir werden zusammen ein paar Jahre glücklich.

 

[xzlimo]

So, jetzt bin ich auch mal wieder auf dem aktuellen Stand
Hab mir jetzt die restlichen Seiten, und das waren wirklich einige, reingepfiffen
Wirklich großes Kino
Ich werde dich wohl auch mal besuchen kommen müssen und mit nem Urlaub verbinden ....
Danke fürs mitnehmen

 

[maitre de cuisine]

Meine Bürgermeisterstücke hatte ich im Vacuum mariniert und jetzt kommen sie zum Einsatz.

Ich folge einfach mal meiner Intention

Ziel ist so eine Art moderne coole Art von Rindfleisch in Meerrettich Sauce

naja mal sehen was am Ende rauskommt.

Ich fang mal an auf Gittern bei 110 Grad 60 min dann Delta T + 30 bis zu einer KT von 50 und dann raus

 

[maitre de cuisine]

Dann in einen GN Behälter
Gemüse dazu und transsilvanieren
Petersilie heiße Brühe drauf und bei 75 Grad bis morgen Früh ? Ne zu heiss 67

 

[maitre de cuisine]

Im Battle Pimp my Pasta heute die Variante Blue

 

[maitre de cuisine]

Wiener Schnitzel immer wieder ein Highlight der Döner für Snobs

 

[maitre de cuisine]

Sag mal Uwe @Röstwurst bist du das ?

 

[cremecaramelle]

so eine Art moderne coole Art von Rindfleisch in Meerrettich Sauce

und auf die Karte schreibst Du dann "Weaner Schmäh..."

 

[maitre de cuisine]

und auf die Karte schreibst Du dann "Weaner Schmäh..."

Gute Idee mach ich

 

[snipy]

Frank, Du verwirrst mich mit der Begrifflichkeit "Bürgermeisterstück".

Hier versteht man dabei das allerbeste Stück des Schäufeles, welches sich an der Knochenunterseite befindet.

Falls Du mal Schäufele machen möchtest, empfehle ich Dir vorher den Jan Beißen Krime "Die Schäufele- Verschwörung" zu lesen. Dort erfährst Du alles über Schäufele, erstklassig recherchiert und gut aufbereitet und sehr unterhaltsam und spanend in einen Krimi verpackt - besser als es ein Kochbuch je darstellen könnte.

https://www.weltbild.de/artikel/buch/die-schaeufele-verschwoerung_21846871-1

Die Beißen Krimis sind alle brillant und lesenswert, man sollte sie aber chronologisch lesen.

 

[Miriadriel]

@snipy
Ich glaub du meinst das pfaffenstück das beste Stück Fleisch vom Braten....

frank meint einen bestimmten Cut Rindfleisch genannt Bürgermeisterstück oder tri tip

 

[snipy]

Ja, das Pfaffenstück wird hier aber meistens als Bürgermeisterstück bezeichnet.

 

[maitre de cuisine]

Frank, Du verwirrst mich mit der Begrifflichkeit "Bürgermeisterstück".

Hier versteht man dabei das allerbeste Stück des Schäufeles, welches sich an der Knochenunterseite befindet.

Falls Du mal Schäufele machen möchtest, empfehle ich Dir vorher den Jan Beißen Krime "Die Schäufele- Verschwörung" zu lesen. Dort erfährst Du alles über Schäufele, erstklassig recherchiert und gut aufbereitet und sehr unterhaltsam und spanend in einen Krimi verpackt - besser als es ein Kochbuch je darstellen könnte.

https://www.weltbild.de/artikel/buch/die-schaeufele-verschwoerung_21846871-1

Die Beißen Krimis sind alle brillant und lesenswert, man sollte sie aber chronologisch lesen.

das werde ich sicher probieren
Hier hat @Miriadriel recht ich hab Rindfleisch Frauenschuh Namenlos Tri Trip sind andere Namen

 

[maitre de cuisine]

Heut morgen sag es so aus
Das Fleisch in den schnellkühler und kalt angeschnitten schon ganz passabel schöne Aromen im Fleisch durch das marinieren. Die Brühe ist quasi ein Konzentrat daraus wird mit frischem Meerrettich eine Veloté gebastelt

 

[maitre de cuisine]

@cremecaramelle
Guck mal alles eingetroffen

 

[maitre de cuisine]

Mein a la carte Dessert für das WE

Cassis vs Anis

schwarze Johannisbeere und Pernod denkt man nicht aber schmeckt perfekt
Mit griechischem Joghurt und melassezucker

 

[maitre de cuisine]

Ich will noch Puffer machen also reiben und mit Salz vermengen zusammendrücken und einfach ganz dicht Folie drauf das nix oxidiert und erstmal das Salz arbeiten lassen.

 

[maitre de cuisine]

So Meerrettich Sauce meine Brühe ist ein Konzentrat Der Meerrettich frisch gerieben ein Veloté und dann den Meerrettich hinein erstmal 1 Stunde ziehen lassen dann mit nem Zauberstab durch und noch mal 1,5 h ziehen lassen ganz Slow

 

[maitre de cuisine]

Sie muss geil werden meine Sauce
Lakritz Aroma? Also Estragon? Ach was soll’s Versuch macht klug

 

[maitre de cuisine]

Lehrgang

Puffer a la francesco

ich hab geriebene Kartoffeln mit Salz vermischt, warum?
mich will das Wasser loswerden
Manche drehen da vollkommen durch mit spindelpressen eca.
mich warte einfach solang da kaum Luft drankommt kein Thema
Nach ner Stunde dann das Bild
Ein Meer