• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

My little Kitchen

Ich muss Karkassen und Gemüse rausschmeißen um Platz für Wasser zu schaffen. Heut bekommt sie nur Vegetarisches und dann einmal alles raus durch eine Etamine und weiter
Eigentlich müsste ich jetzt mal 10 l Abnehmen aber hab grad nix was ich damit verbessern könnte meine Grandjus ist auch schon am Intensitätsmaximum
 
Wisst ihr, was ein Paillard ist?
normalerweise aus dem Mittelstück eines Rinderfilets dünn geschnitten etwas plattiert mehliertganz kurz in die Pfanne Kurz sautieren einmal drehen und raus
Sehr geil zb mit Roquefort unter den Grill

ich mach mir das aus Schweinefilet
Zu den Gorgonzolanudeln

mein Fleisch mariniert ich mir natürlich immer schön luftabschluss beachten

7F6BEC18-DAF5-4C7F-8FA9-31DBED6363E4.jpeg


15F1339B-6F6D-4925-AADF-9BF63203A8C7.jpeg


BED2619E-8A2E-430E-940E-C97D8B1D1B9F.jpeg


827581AA-9834-4A2B-A879-66F5E45F828C.jpeg


C8ED115B-A896-473D-ABFC-A0C8A60734EF.jpeg


BA7B63E1-42B0-482C-8BB3-B92AF71A41FE.jpeg
 
Heut hab ich mit dem Piccolo für seine zwischenprüfung geübt.
Gefülltes Putenschnitzel Pojarski
Oder Putenschnitzel Polnisch 😎
Gleich mal ein paar mehr damit er Routine bekommt

wir pouchieren unser Schnitzel ganz klar

953B775E-E47D-4AB3-963D-2BFD5AA1D665.jpeg
 
Das wär eine "Frühlingsrolle" ganz nach meinem Geschmack. ;-)
 
Kingfisherteam schrieb:
Das wär eine "Frühlingsrolle" ganz nach meinem Geschmack. ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

Eine Herbstrolle 😎
hab’s ja probiert, geschmacklich und optisch hervorragend. 👍
Ich danke für dein Lob stellvertretend 🥰
kommt jetzt auch auf die Karte, was tut Mann nicht alles für die Jugend.

Pute ist ganz schwer, in gut zu beschaffen,
Ich hab keine Idee wie ich das hinbekomme.

ich hätte Poularde verwendet.
Da ist es meist leichter
 
Bei uns bekommst die guten Freilauf-Puten nur bei sehr früher Vorbestellung bei den Bauern die auch Freilauf Gänse halten.
Das bedeutet dass maximal 300 Gänse und an die 100 Puter am Hof vorwiegend für "gehobene Gastronomie/Hotellerie" bei überzeugten Nebenerwerbsbauern umherlaufen. Große Mastbetriebe wie in D, PL usw gibt es hier überhaut nicht. Hier hat ein "Großbauer" gerademal 50 Milchkühe.
 
Heute hätte ich einen Frank in meiner Nähe gebraucht.
Essensbeschaffung nach 1400 ist selbst hier in der Region ein Drama.
Die guten machen erst wieder zwischen 17-18 auf, die mittelmäßigen bis schlechten haben durchgehend offen und die gutbürgerlichen halten die gutbürgerlichen Öffnungszeiten ein.

Und ich zahle nicht mehr für mittelmäßiges Essen! Basta!
 
Zuerst etwas schönes, dann was zum einkaufen.
Hab Paillard gemacht, für meine liebsten und das geht so,
Relativ dünn geschnitten, mehligen und
Gut abklopfen Butter schmelzen lassen und Knoblauch Rosmarin oder andere Aromaten, kurz bevor das Fleisch, in die Pfanne kommt Hitze hoch bis die Butter schäumt und das Fleisch rein sautieren also bewegen rumdrehen Hitze aus Butter abgießen und auf das Fleisch den Käse ich hab Gorgonzola benutzt im Original Roquefort, schwache Hitze unter den Salamander Petersilie drüber Pfeffer und Fertig

C56EEE47-9BA9-40F1-B872-735CDA7E2C11.jpeg


7ED03164-3E12-4B85-A3CE-D8C04F593FD0.jpeg


4F5B131D-5065-4F65-A35C-1E0EB117C6B9.jpeg


B2D80F33-6DB1-4026-9806-D0A4179AF057.jpeg


3A0E8315-160A-4F5B-9155-8B457DEA3E88.jpeg


B08B73CE-07AC-4645-A0D2-B96050D72684.jpeg


630E026C-FA59-4A8E-B0F0-DA79C340FFAD.jpeg
 
Zu dem Schimmel muß ich noch einmal nerven. Wenn ich Roquefortsauce mache, löse ich den Käse auf und seihe die Lösung durch ein Teesieb ab, weil die umherschwimmenden Schimmelfladen werder gut aussehen noch eine angenehme Konsistenz im Mund hinterlassen. Wie umgeht diese Schimmelfladen der Profi?
 
cremecaramelle schrieb:
de Gorgonzolazauber hat wieder gewirkt...
Zum Vergrößern anklicken....

Liebe kann man schmecken und wenn ich „den“ Geschmack derGeliebten kenne, dann ist es ein Kinderspiel für mich mit Zaubern kenn ich mich aus 😎
Gut vorbereitet 15 min Arbeit 60 min Zeit

außer Feines Rind „dorch“ das mach ich nicht.
das muss meine Madame im Restaurant bestellen 🤣 also nicht hier
 
Zurück
Oben Unten