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Blumenkohl durbarry
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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
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- Featured
Frank, das hätte ich jetzt gerne!
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Ich Komme aus einem Land in dem Hühnerbrüste riesig sind diese Vögel haben 2 Düsentriebwerke und Leben von der Touristenjagd 
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Ich baue nur schon mal vor, denn meine Gefüllten Gänsehälse sind fertig der Kleinste wiegt 2,1 kg ich mein wer das schon mal gesehen hat erkennt den kleinen Dimensionsunterschied sofort
was für eine Gans hat einen solchen Hals?
Die Sachsenanhaltinische Megallodon Gans, 16 Meter Flügelspannweite frisst Flugzeuge, Lieblingssong Flugzeuge im Bauch
was für eine Gans hat einen solchen Hals?
Die Sachsenanhaltinische Megallodon Gans, 16 Meter Flügelspannweite frisst Flugzeuge, Lieblingssong Flugzeuge im Bauch
OP
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Hab mal meins angeschnitten kalt schon geil, man sieht es, im Grunde eine Gänsewurst
entweder braten und als Hauptgang
Oder aber räuchern
entweder braten und als Hauptgang
Oder aber räuchern
OP
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@Quälgeist
mal eine Anregung was man mit eingelegtem anstellen kann
marinierte Aubergine hab ich grad auf der Karte
Beste Reste sozusagen
mal eine Anregung was man mit eingelegtem anstellen kann
marinierte Aubergine hab ich grad auf der Karte
Beste Reste sozusagen
räuchern, damit es länger hält und ich auch noch was abkrieg...
Ich habe gerade eine spinnerte Idee im Kopf, die ich Frank gerade geschrieben habe.
Mal sehen...
OP
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Und schon wieder ich mach die jetzt dan ganzen Abend oder was
Diesmal transilvanischer
Diesmal transilvanischer
Schaut nach "lecker Massaker" aus 
OP
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Ja das mache ich, das schmeckt jetzt schon sehr sehr geil, geräuchert ist aber A Zeit gekauft und B noch leckerer
ich zeige mal wie ich das gemacht hab meine Riesenhälse
OP
OP
stimmt da waren zu viel drin aber ich hab den ganzen Abend so angerichtet das geht cool schnell
OP
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Mein Drittes Produkt aus den 5 Gänsen
Ist
Gefüllter Gänsehals
ich hab hier mal ein bisschen modernisiert dieses Genähe und das alles für so ein winziges Bisschen
Das geht auch so wie man sieht
das abgepuhlte Fleisch ist zum Teil hier drin auch die rohen Reste und ein Kalbsfarce zum binden
Ich hab mir gnadenlos aus den verschiedenen Küchen die passenden Tricks zusammengeklaut so ist der Aufwand in einem vernünftigen Verhältnis zum Ergebnis
Ist
Gefüllter Gänsehals
ich hab hier mal ein bisschen modernisiert dieses Genähe und das alles für so ein winziges Bisschen
Das geht auch so wie man sieht
das abgepuhlte Fleisch ist zum Teil hier drin auch die rohen Reste und ein Kalbsfarce zum binden
Ich hab mir gnadenlos aus den verschiedenen Küchen die passenden Tricks zusammengeklaut so ist der Aufwand in einem vernünftigen Verhältnis zum Ergebnis
OP
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Mein Viertes Produkt aus den Gänsen wird Schmalz, aber wahrscheinlich mach ich Rillettes von der Gans daraus mal sehen
OP
OP
Ihr denkt euch jetzt wahrscheinlich
Der Irre wirft offensichtlich Brust und Keulen weg und verarbeitet das was wir wegschmeißen
Dem ist natürlich nicht so
Aber ich mache alles in der richtigen Reihenfolge
Karkassen und rohes Fett sind extrem schnell verderblich das muss zuerst vom Tisch bei Brust und Keule kauf ich mir durch marinieren etwas Zeit
Der Irre wirft offensichtlich Brust und Keulen weg und verarbeitet das was wir wegschmeißen
Dem ist natürlich nicht so
Aber ich mache alles in der richtigen Reihenfolge
Karkassen und rohes Fett sind extrem schnell verderblich das muss zuerst vom Tisch bei Brust und Keule kauf ich mir durch marinieren etwas Zeit
Den Hals kremple ich immer um, um ihn auszulösen und dansch zu Füllen wieder auf richtig. Dadurch brauch ich nur unten und oben zubinden.
Die Wirbelsäule mit Fleisch und den gefüllten Hals lege ich dann neben die Gans im Bräter. Reicht für den Haushalt.
OP
OP
Ja ich weiß wie das früher gemacht wurde, aber das wird dann nur winzig,
Im Bräter wird's viel zu heiß!!!!
das darf nicht mal kochen mir ist es selbst in der Brühe bei 87 Grad zu warm ich mach das nur kurz wegen der Prozessführung.
OP
OP
Entenkarkassen?
Woran erkennt man, das diese Brühe irgendwie kein Mist wird ?
richtig wenn das Sieb für Spontanentnahme nicht einsinkt
da geht wirklich nix mehr unter
seltsames Verhältnis ?
Mach schon wieder mehrere Dinge gleichzeitig und lass die Prozesse sich gegenseitig befruchten
Ach so und ich Spar Zeit und Arbeit
Woran erkennt man, das diese Brühe irgendwie kein Mist wird ?
richtig wenn das Sieb für Spontanentnahme nicht einsinkt
da geht wirklich nix mehr unter
seltsames Verhältnis ?
Mach schon wieder mehrere Dinge gleichzeitig und lass die Prozesse sich gegenseitig befruchten
Ach so und ich Spar Zeit und Arbeit