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Ich habs noch nicht versucht, aber da die Pizza ja unter anderem von Gluten lebt, wird das schwierig.Funktioniert das anständig?
Ich kann dir Kamutmehl sehr empfehlen hell gemahlen oder frisch als Vollkorn ist es sehr lecker in Pizza, ich mische max. 15% Kamst dazu. Oder Gerste in kleinen Anteilen (max 10%) schmeckt auch super. Kann jetzt aber nur von der Kombi mit Weizen sprechen, denke aber dass das Geschmacklich mit Dinkel auch sehr gut schmeckt!Gluten ist mehr oder weniger egal, es soll kein Weizen und wenn möglich wenig oder kein weisses Mehl dabei sein.
Bisher haben wir immer 70% Dinkel 630 mit 30% Roggenmehl (Dinkel alleine ist uns zu fad) gemischt, aber wir schauen immer nach Alternativen.