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Pizza aus dem Effeuno p134h

Bei uns gestern auch der zweite Lauf im Effeuno. Leider mit zwei Missgeschicken. Ich hatte mich tatsächlich verzettelt und eine Pizza im Ofen vergessen, während ich schon die nächste vorbereitet hatte. Hölle, was hier los war... :patsch: Eine weitere ohne Käse wurde auch zu dunkel. :-(

Ansonsten waren die Ergebnisse schon etwas besser. Rotes Caputo mit 63% Hydration. Schwer zu handeln und kein Leoparding, aber schöne große Teigblasen. Dem Besuch hat es geschmeckt. :-)

Anbei auch nochmal Pics vom Ikea Tisch. Der Effeuno steht da sicher drauf, mit ausreichend Platz der Füße zu den Rändern. Die Fächer unten sind natürlich auch sehr praktisch. 👍

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Servus miteinander,
endlich darf ich hier auch mitspielen:v:
Mein F1 (450°C) kam schon im Januar und nun möchte auch ich meine ersten "Erzeugnisse" mit euch teilen.

Neben dem F1 war auch das Pizzamehl neu, habe zum ersten Mal mit dem Caputo Pizzeria gearbeitet. Ach und die berüchtigte Chinaschaufel war auch das erste mal im Einsatz. Gleich mehrere Premieren also.

Da ich mal einen direkten Vergleich: Biga vs Einstufig anstellen wollte habe ich zwei Teige angesetzt: (je)
- 3 x 260g
- 100% Caputo Pizzeria (um mal einen Eindruck vom Mehl zu bekommen)
- ca. 63% Hydration (zum Einstieg)
- 3,0% Salz
- Trockenhefe, ungefähr nach PizzaApp

Zusätzlich der Biga Vorteig:
- 50% der GMM
- 48% Hydration
- 0,5% Trockenhefe (vom anteiligen Mehl)

Beide Teige händisch hergestellt mit Low / No - Knead.

Ab jetzt dann endlich mal Bilders:

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Biga angesetzt


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Teig "angeknetet"

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Wunderwaffe S+F (1.), finde ich immer wieder faszinierend :D

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direkt geführter Teig angerührt
=> ich muss sagen, hier hat sich das Caputo schlechter geschlagen als das sonst von mir verwendete Mehl der Friesinger Mühle (12,0%)
=> das Mehl hat das Wasser gefühlt nicht so stark aufgenommen und der Teig war nach dieser ersten Etappe klebriger und auch flüssiger als sonst

jedoch nichts, was S+F nicht hingebogen kriegt:
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am nächsten Tag:
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Teiglinge abgestochen und geschliffen. Links Biga, rechts Direkt

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so langsam den Ofen aufheizen

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nach ca. 3,5h Stückgare. Biga-Teiglinge mit der Tendenz nach oben, der direkt geführte Teig weicht eher seitlich aus.
Für Letzteren war der Verarbeitungszeitpunkt gut so. Der Biga war noch etwas störrisch, gab sich dann aber im Verlauf.

So, nun auch endlich mal Pizzen im Pizza-Thread:
(gebacken wurde bei 420° o+u)
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direkt geführter Teig, ein Müh zu lange im Ofen

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direkt geführter Teig, wieder ein Müh zu lange

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Biga-Teig, etwas besser aufgepasst

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direkt geführter Teig, in Ordnung

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zum Schluss nochmal Biga und extra aufgepasst (war ja dann auch meine :D )

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Das Fazit fällt (Überraschung) positiv aus, der geschmackliche Unterschied zum BO ist deutlich.
Auch war der Biga im direkten Vergleich etwas feiner und runder im Geschmack.
Jetzt heißt es weiter üben und weiter probieren :cool:


was eine Woche später auch direkt umgesetzt wurde, mit folgenden Änderungen im Teig:
- 3 x 260g
- 90% Pizzeria
- 10% Weizen-VK
- 67% Hydration
- 3,0% Salz
- Biga: 50% GMM bei 48% Hyd. und 0,5% Hefe

Der Teig ließ sich ohne Probleme verarbeiten, es war eigentlich kaum ein Unterschied zu den 63% Hyd. zu merken.

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Teiglinge

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nach 4+ h Stückgare, hat ganz gut gepasst

die Pizzen selbst waren eigentlich Restepizzen um übrig Gebliebenes der vorangehenden Woche sowie Zutaten, die das MHD bereits hinter sich gelassen haben zu verarbeiten:
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Peperonisalami & Prosciutto Cotto

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Hähnchenbrust Aufschnitt & Hausmacher Stracke

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eine längst abgelaufene Packung Hollandaise war auch noch da - kommt überraschend geil auf Pizza :D

Der Rand war diesmal etwas softer, habe die Pizza auch absichtlich etwas länger im Ofen gelassen, damit der Rand krosser wird.

Letzten Freitag gab es auch Pizza, leider diesmal gänzlich ohne Fotos :o
Die Hydration hatte ich noch etwas gesteigert, auf 70%. Hier habe ich so langsam gemerkt, dass die Verarbeitbarkeit nachlässt.
Geschmacklich auch kein großer Unterschied, daher werde ich wohl erstmal bei den 67% als gutes Mittel bleiben.

So, das war es erstmal von mir,
Gruß Rainer
 
Country Man schrieb:
Bei uns gestern auch der zweite Lauf im Effeuno. Leider mit zwei Missgeschicken. Ich hatte mich tatsächlich verzettelt und eine Pizza im Ofen vergessen, während ich schon die nächste vorbereitet hatte. Hölle, was hier los war... :patsch: Eine weitere ohne Käse wurde auch zu dunkel. :-(

Ansonsten waren die Ergebnisse schon etwas besser. Rotes Caputo mit 63% Hydration. Schwer zu handeln und kein Leoparding, aber schöne große Teigblasen. Dem Besuch hat es geschmeckt. :-)

Anbei auch nochmal Pics vom Ikea Tisch. Der Effeuno steht da sicher drauf, mit ausreichend Platz der Füße zu den Rändern. Die Fächer unten sind natürlich auch sehr praktisch. 👍

Anhang anzeigen 2444846

Anhang anzeigen 2444847

Anhang anzeigen 2444848

Anhang anzeigen 2444849

Anhang anzeigen 2444850
Zum Vergrößern anklicken....
Woher ist der wagen für den ofen? Ps wenn der selbstgebaut ist würdest du mir vielleicht die anleitung dafür geben oder eventuell könntest du mir auch ein bauen?!? Natürlich dann bezahlen dafür
 
Gleithörnchen schrieb:
Servus miteinander,
endlich darf ich hier auch mitspielen:v:
Mein F1 (450°C) kam schon im Januar und nun möchte auch ich meine ersten "Erzeugnisse" mit euch teilen.

Neben dem F1 war auch das Pizzamehl neu, habe zum ersten Mal mit dem Caputo Pizzeria gearbeitet. Ach und die berüchtigte Chinaschaufel war auch das erste mal im Einsatz. Gleich mehrere Premieren also.

Da ich mal einen direkten Vergleich: Biga vs Einstufig anstellen wollte habe ich zwei Teige angesetzt: (je)
- 3 x 260g
- 100% Caputo Pizzeria (um mal einen Eindruck vom Mehl zu bekommen)
- ca. 63% Hydration (zum Einstieg)
- 3,0% Salz
- Trockenhefe, ungefähr nach PizzaApp

Zusätzlich der Biga Vorteig:
- 50% der GMM
- 48% Hydration
- 0,5% Trockenhefe (vom anteiligen Mehl)

Beide Teige händisch hergestellt mit Low / No - Knead.

Ab jetzt dann endlich mal Bilders:

Anhang anzeigen 2446826
Biga angesetzt


Anhang anzeigen 2446828
Teig "angeknetet"

Anhang anzeigen 2446829
Wunderwaffe S+F (1.), finde ich immer wieder faszinierend :D

Anhang anzeigen 2446830
direkt geführter Teig angerührt
=> ich muss sagen, hier hat sich das Caputo schlechter geschlagen als das sonst von mir verwendete Mehl der Friesinger Mühle (12,0%)
=> das Mehl hat das Wasser gefühlt nicht so stark aufgenommen und der Teig war nach dieser ersten Etappe klebriger und auch flüssiger als sonst

jedoch nichts, was S+F nicht hingebogen kriegt:
Anhang anzeigen 2446831

am nächsten Tag:
Anhang anzeigen 2446832
Teiglinge abgestochen und geschliffen. Links Biga, rechts Direkt

Anhang anzeigen 2446833
so langsam den Ofen aufheizen

Anhang anzeigen 2446834
nach ca. 3,5h Stückgare. Biga-Teiglinge mit der Tendenz nach oben, der direkt geführte Teig weicht eher seitlich aus.
Für Letzteren war der Verarbeitungszeitpunkt gut so. Der Biga war noch etwas störrisch, gab sich dann aber im Verlauf.

So, nun auch endlich mal Pizzen im Pizza-Thread:
(gebacken wurde bei 420° o+u)
Anhang anzeigen 2446835
direkt geführter Teig, ein Müh zu lange im Ofen

Anhang anzeigen 2446836
direkt geführter Teig, wieder ein Müh zu lange

Anhang anzeigen 2446838
Biga-Teig, etwas besser aufgepasst

Anhang anzeigen 2446839
direkt geführter Teig, in Ordnung

Anhang anzeigen 2446840
zum Schluss nochmal Biga und extra aufgepasst (war ja dann auch meine :D )

Anhang anzeigen 2446841

Das Fazit fällt (Überraschung) positiv aus, der geschmackliche Unterschied zum BO ist deutlich.
Auch war der Biga im direkten Vergleich etwas feiner und runder im Geschmack.
Jetzt heißt es weiter üben und weiter probieren :cool:


was eine Woche später auch direkt umgesetzt wurde, mit folgenden Änderungen im Teig:
- 3 x 260g
- 90% Pizzeria
- 10% Weizen-VK
- 67% Hydration
- 3,0% Salz
- Biga: 50% GMM bei 48% Hyd. und 0,5% Hefe

Der Teig ließ sich ohne Probleme verarbeiten, es war eigentlich kaum ein Unterschied zu den 63% Hyd. zu merken.

Anhang anzeigen 2446848
Teiglinge

Anhang anzeigen 2446849
nach 4+ h Stückgare, hat ganz gut gepasst

die Pizzen selbst waren eigentlich Restepizzen um übrig Gebliebenes der vorangehenden Woche sowie Zutaten, die das MHD bereits hinter sich gelassen haben zu verarbeiten:
Anhang anzeigen 2446850
Peperonisalami & Prosciutto Cotto

Anhang anzeigen 2446851
Hähnchenbrust Aufschnitt & Hausmacher Stracke

Anhang anzeigen 2446852
eine längst abgelaufene Packung Hollandaise war auch noch da - kommt überraschend geil auf Pizza :D

Der Rand war diesmal etwas softer, habe die Pizza auch absichtlich etwas länger im Ofen gelassen, damit der Rand krosser wird.

Letzten Freitag gab es auch Pizza, leider diesmal gänzlich ohne Fotos :o
Die Hydration hatte ich noch etwas gesteigert, auf 70%. Hier habe ich so langsam gemerkt, dass die Verarbeitbarkeit nachlässt.
Geschmacklich auch kein großer Unterschied, daher werde ich wohl erstmal bei den 67% als gutes Mittel bleiben.

So, das war es erstmal von mir,
Gruß Rainer
Zum Vergrößern anklicken....

Stark, Rainer👍😁
 
Schöne Pizzen!
Gleithörnchen schrieb:
eine längst abgelaufene Packung Hollandaise war auch noch da - kommt überraschend geil auf Pizza :D
Zum Vergrößern anklicken....
oh ja, das finde ich auch, auch wenn man dafür vom Pizzagott geteert und gefedert gehört. Sehr zu empfehlen ist Hollandaise mit gekochtem Schinken und Brokkoliröschen auf der Pizza :D
 
Servus,

@Gleithörnchen - schöner Einstandsbericht! Du hast dir da wirklich Mühe gegeben und wie man sieht und liest auch die vielen Infos hier richtig aufgenommen. Aus dem Bauch raus hätte ich jetzt auch gesagt, dass das Friesinger mehr Wasser abkann. Jedenfalls tolle Pizzen!
 
Gleithörnchen schrieb:
Servus miteinander,
endlich darf ich hier auch mitspielen:v:
Mein F1 (450°C) kam schon im Januar und nun möchte auch ich meine ersten "Erzeugnisse" mit euch teilen.

Neben dem F1 war auch das Pizzamehl neu, habe zum ersten Mal mit dem Caputo Pizzeria gearbeitet. Ach und die berüchtigte Chinaschaufel war auch das erste mal im Einsatz. Gleich mehrere Premieren also.

Da ich mal einen direkten Vergleich: Biga vs Einstufig anstellen wollte habe ich zwei Teige angesetzt: (je)
- 3 x 260g
- 100% Caputo Pizzeria (um mal einen Eindruck vom Mehl zu bekommen)
- ca. 63% Hydration (zum Einstieg)
- 3,0% Salz
- Trockenhefe, ungefähr nach PizzaApp

Zusätzlich der Biga Vorteig:
- 50% der GMM
- 48% Hydration
- 0,5% Trockenhefe (vom anteiligen Mehl)

Beide Teige händisch hergestellt mit Low / No - Knead.

Ab jetzt dann endlich mal Bilders:

Anhang anzeigen 2446826
Biga angesetzt


Anhang anzeigen 2446828
Teig "angeknetet"

Anhang anzeigen 2446829
Wunderwaffe S+F (1.), finde ich immer wieder faszinierend :D

Anhang anzeigen 2446830
direkt geführter Teig angerührt
=> ich muss sagen, hier hat sich das Caputo schlechter geschlagen als das sonst von mir verwendete Mehl der Friesinger Mühle (12,0%)
=> das Mehl hat das Wasser gefühlt nicht so stark aufgenommen und der Teig war nach dieser ersten Etappe klebriger und auch flüssiger als sonst

jedoch nichts, was S+F nicht hingebogen kriegt:
Anhang anzeigen 2446831

am nächsten Tag:
Anhang anzeigen 2446832
Teiglinge abgestochen und geschliffen. Links Biga, rechts Direkt

Anhang anzeigen 2446833
so langsam den Ofen aufheizen

Anhang anzeigen 2446834
nach ca. 3,5h Stückgare. Biga-Teiglinge mit der Tendenz nach oben, der direkt geführte Teig weicht eher seitlich aus.
Für Letzteren war der Verarbeitungszeitpunkt gut so. Der Biga war noch etwas störrisch, gab sich dann aber im Verlauf.

So, nun auch endlich mal Pizzen im Pizza-Thread:
(gebacken wurde bei 420° o+u)
Anhang anzeigen 2446835
direkt geführter Teig, ein Müh zu lange im Ofen

Anhang anzeigen 2446836
direkt geführter Teig, wieder ein Müh zu lange

Anhang anzeigen 2446838
Biga-Teig, etwas besser aufgepasst

Anhang anzeigen 2446839
direkt geführter Teig, in Ordnung

Anhang anzeigen 2446840
zum Schluss nochmal Biga und extra aufgepasst (war ja dann auch meine :D )

Anhang anzeigen 2446841

Das Fazit fällt (Überraschung) positiv aus, der geschmackliche Unterschied zum BO ist deutlich.
Auch war der Biga im direkten Vergleich etwas feiner und runder im Geschmack.
Jetzt heißt es weiter üben und weiter probieren :cool:


was eine Woche später auch direkt umgesetzt wurde, mit folgenden Änderungen im Teig:
- 3 x 260g
- 90% Pizzeria
- 10% Weizen-VK
- 67% Hydration
- 3,0% Salz
- Biga: 50% GMM bei 48% Hyd. und 0,5% Hefe

Der Teig ließ sich ohne Probleme verarbeiten, es war eigentlich kaum ein Unterschied zu den 63% Hyd. zu merken.

Anhang anzeigen 2446848
Teiglinge

Anhang anzeigen 2446849
nach 4+ h Stückgare, hat ganz gut gepasst

die Pizzen selbst waren eigentlich Restepizzen um übrig Gebliebenes der vorangehenden Woche sowie Zutaten, die das MHD bereits hinter sich gelassen haben zu verarbeiten:
Anhang anzeigen 2446850
Peperonisalami & Prosciutto Cotto

Anhang anzeigen 2446851
Hähnchenbrust Aufschnitt & Hausmacher Stracke

Anhang anzeigen 2446852
eine längst abgelaufene Packung Hollandaise war auch noch da - kommt überraschend geil auf Pizza :D

Der Rand war diesmal etwas softer, habe die Pizza auch absichtlich etwas länger im Ofen gelassen, damit der Rand krosser wird.

Letzten Freitag gab es auch Pizza, leider diesmal gänzlich ohne Fotos :o
Die Hydration hatte ich noch etwas gesteigert, auf 70%. Hier habe ich so langsam gemerkt, dass die Verarbeitbarkeit nachlässt.
Geschmacklich auch kein großer Unterschied, daher werde ich wohl erstmal bei den 67% als gutes Mittel bleiben.

So, das war es erstmal von mir,
Gruß Rainer
Zum Vergrößern anklicken....
Yep, super Bericht und grandiose Ergebnisse! 👍
 
Hi Juventino, schöne Pizza. Eine Frage zu deinem Holz-Pizzaschieber: Schiesst du mit dem auch ein? Klappt das gut? Nimmst du die Pizza mit dem Schieber auf oder belegst du gleich auf diesem?

Wie breit ist der? 30cm? Dann ist die Pizza ja eher klein?
 
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