Pizza aus dem Effeuno p134h

[Freddy2209]

Dallagiovanna LaNapoletana
Petra 0102 HP
67% & 70% Hydration
10h
LM only

 

[Country Man]

Bei mir der gleiche Aufbau und die gleichen Ergebnisse.

Diesmal blaues Caputo und 63% Hydration. 24 Stunden Stockgare und 4 Stunden Stückgare. Effeuno oben ca. 400 Grad und unten ca. 420.

Die Kids bestehen auf Reibekäse, daher kein Mozzarella.

Optisch weiterhin weit von Perfektion entfernt, aber geschmacklich sehr toll. Ein Problem ist evtl, dass wir hier nicht genug Geduld beim Vorheizen haben. Werde bei der Temperatur auch mal auf volle Pulle gehen und bei der Hydration auf 65%. Dann sehen wir weiter.

 

[Freddy2209]

Petra 0102 HP
70% hydration
~24h
wieder nur Lievito Madre

 

[Country Man]

Und der Rest vom Schützenfest: Stückgare nochmal weitere 24 Stunden im Keller bei 10-12 Grad.

Effeuno oben und unten volle Pulle mit 450 Grad. Was der Stein hatte konnte ich nicht mehr messen, mein IR Thermometer kommt nicht so hoch.

 

[Jack3211]

Ich hab mal ne ernstgemeinte Frage wieso wurde der ofen so gebaut das man den net mit wasser putzen darf ich habs gemacht und es wa ein fehler aber der wa so schmutzig hab extra wenig wasser genommen es exodiert bzw es hat auf jedenfall ein stinkenden geruch ausgelöst deshalb frzg ich mich wieso man sowas verbaut

 

[Knalliii]

Ich hab mal ne ernstgemeinte Frage wieso wurde der ofen so gebaut das man den net mit wasser putzen darf ich habs gemacht und es wa ein fehler aber der wa so schmutzig hab extra wenig wasser genommen es exodiert bzw es hat auf jedenfall ein stinkenden geruch ausgelöst deshalb frzg ich mich wieso man sowas verbaut

Boar was? Was ist denn exodieren? Den Ofen kann man über Pyrolyse reinigen, das funktioniert super. Welche Teile des Ofens sind dir denn "exodiert? Gibt's Bilder? Vielleicht helfen ein paar Satzzeichen?

 

[baser]

Ich hab mal ne ernstgemeinte Frage wieso wurde der ofen so gebaut das man den net mit wasser putzen darf ich habs gemacht und es wa ein fehler aber der wa so schmutzig hab extra wenig wasser genommen es exodiert bzw es hat auf jedenfall ein stinkenden geruch ausgelöst deshalb frzg ich mich wieso man sowas verbaut

Ich hätte gerne mal Bilder gesehen

 

[Jack3211]

Ich hätte gerne mal Bilder gesehen

Hier mal hoffe man erkennt es ich habs tuch extra so trocken wie möglich gemacht. An der schrägen vorne ist sogar ein kleiner rostfleck entstanden wollt es halt sauber machen weil das so dreckig wa mit fingerschmieren und stsub und mbischen mehl usw...

 

[helloween]

Also meine Edelstahl Dunstabzugshaube bekomme ich mit Wasser und Spüli auch nicht schön. Gibt immer Flecken. Mit einem Edelstahl Reiniger? Pflege Spray - hab ich von einem Metallbauer - wirds aber perfekt, ohne Flecken, Schlieren, Streifen.

 

[Jack3211]

Also meine Edelstahl Dunstabzugshaube bekomme ich mit Wasser und Spüli auch nicht schön. Gibt immer Flecken. Mit einem Edelstahl Reiniger? Pflege Spray - hab ich von einem Metallbauer - wirds aber perfekt, ohne Flecken, Schlieren, Streifen.

Das habe ich danach verwendet hat nichts gebracht

 

[Knalliii]

Meiner hat sowas nicht, und da wische ich regelmäßig mit nem feuchten Lappen drüber.

 

[Country Man]

Mit Edelstahl Reiniger sollte das eigentlich schön werden. Und rosten darf (kann) da auch nichts.

 

[shredAss]

Heute mal die Breite des F1 maximal ausgenutzt, obwohl nur 230g-Teiglinge.
HB-Kunstmühle Bio Tipo 00, 63% Hydro, 1,5% Malz. 12% als Poolish.
Bayernland Mozzarella in Scheiben zuerst, ich bilde mir ein das hilft etwas beim knusprigen Boden. 4min bei 330 Grad.

 

[shredAss]

Noch eine Bianca hinterher. Hat man kaum gemerkt, das der Teig schon 48h+ bei RT auf dem Buckel hatte.

 

[RalleRH]

Bei uns gab es Pizza „Diavolo“ und Bruscetta

Schönen Gruß

Ralf

 

[Juventino]

Hi Juventino, schöne Pizza. Eine Frage zu deinem Holz-Pizzaschieber: Schiesst du mit dem auch ein? Klappt das gut? Nimmst du die Pizza mit dem Schieber auf oder belegst du gleich auf diesem?

Wie breit ist der? 30cm? Dann ist die Pizza ja eher klein?

Ne den holzschieber nehme Ich nur zum drauflegen und Essen.
Pizza schiebe ich mit nem normalen Alu Schieber rein.
Den hier

 

[helloween]

Was ist das für eine Schaufel? Schaut wie ein gi metall Nachbau aus? Funktioniert die gut?

 

[Juventino]

70% hydration 24h RT

 

[Juventino]

Was ist das für eine Schaufel? Schaut wie ein gi metall Nachbau aus? Funktioniert die gut?

Ist ne ganz billige aus Ebay. Ca 20-25€. Erfüllt erst mal ihren Zweck. Die gimetal oder essenza werden aber sicher besser sein.

 

[helloween]

Breite 33cm oder?