Leute in diesem Thread geht es um Pizzen, haltet euch bitte daran
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Hallo und Danke für die tollen Bilder und Anreize.
Ich überlege gerade den Effe mit 450Grad zu kaufen, habe auch ein Angebot.
Meine Frage ist nur ich hab das Problem das mein Teig zu "Fest" ist, leicht zäh. also man muss schon fest Kauen. er ist außen leicht knusprig und schön aufgegangen. ist blöd zu erklären. er ist auch nicht keksig.
kann das am Teig oder am Backen liegen?
Ofen ist im Moment ein Alfredo mit Tuning, da habe ich auch leichte probleme das der Teig unten schwarz wird und von oben noch nicht fertig ist.
Der Teig war 1kg Caputo Cuoco, 60% Hydration, 3% Salz und ca 3gr frische Hefe
ca 3 std Stockgare bei Zimmertemp und dann 24std Stockgare im Kühlschrank, dann ca 5-6std Stückgare bei Raumtemp
Hatte auch ein Rezept mit 42gr Hefe auf 500gr Mehl, ma war das Eklig aber selber prob. mit dem "schweren Kauen"
Liebe Grüße Dominik
hier ein paar Bilder, die Pizza mit den verrutschten Belag kam auf dem EBO
Ich überlege gerade den Effe mit 450Grad zu kaufen, habe auch ein Angebot.
Meine Frage ist nur ich hab das Problem das mein Teig zu "Fest" ist, leicht zäh. also man muss schon fest Kauen. er ist außen leicht knusprig und schön aufgegangen. ist blöd zu erklären. er ist auch nicht keksig.
kann das am Teig oder am Backen liegen?
Ofen ist im Moment ein Alfredo mit Tuning, da habe ich auch leichte probleme das der Teig unten schwarz wird und von oben noch nicht fertig ist.
Der Teig war 1kg Caputo Cuoco, 60% Hydration, 3% Salz und ca 3gr frische Hefe
ca 3 std Stockgare bei Zimmertemp und dann 24std Stockgare im Kühlschrank, dann ca 5-6std Stückgare bei Raumtemp
Hatte auch ein Rezept mit 42gr Hefe auf 500gr Mehl, ma war das Eklig aber selber prob. mit dem "schweren Kauen"
Liebe Grüße Dominik
hier ein paar Bilder, die Pizza mit den verrutschten Belag kam auf dem EBO
Nachdem ich gestern meinen neuen P134H500 eingeweiht habe, ein paar frsgen:
Wir hatten bisher einen Alfredo Pizzaofen Nachbau, da dauerten die Pizzas ca 6-7 min.
Käse, auch größere Stücke Gorgonzola, verlief dabei ganz ordentluch. Gemüse, z.B. Zucchini Scheiben waren nicht mehr roh usw.
Gestern die Pizzen waren nicht soooo toll, klar, haben gut geschmeckt, aber mir ist klar, dass ich noch viel übung brauche.
Biscotto Stein, Unterhitze 450-500°C, Oberhitze erst 450, dann 350-400. Die erste Pizza war nach 90 sec oben schon leicht schwarz verbrannt, Boden komplett hell, keine dunklen Flecken. Dann Oberhitze etwas runter geregelt. Dann die Pizzen nach 2min - Gorgonzola nicht ganz zerlaufen, Salami schwarz am Rand, Zucchini fast komplett roh. Boden weiterhin komplett hell.
Ich hab neuen Teig für morgen angesetzt. Vielleicht probier ich mal den normalen Stein. Welche Temps sollte ich da fahren und wie lang dauern die Pizzas dann ungefähr?
Wie backen die normalen Italiener bei uns? Die haben doch keinen Biscotto im Regelfall...
Eher so bei OH/UH 350°C?
Ich werde am Ball bleiben und nich etwas mit den beiden Steinen und der Temperatur üben.
Wir hatten bisher einen Alfredo Pizzaofen Nachbau, da dauerten die Pizzas ca 6-7 min.
Käse, auch größere Stücke Gorgonzola, verlief dabei ganz ordentluch. Gemüse, z.B. Zucchini Scheiben waren nicht mehr roh usw.
Gestern die Pizzen waren nicht soooo toll, klar, haben gut geschmeckt, aber mir ist klar, dass ich noch viel übung brauche.
Biscotto Stein, Unterhitze 450-500°C, Oberhitze erst 450, dann 350-400. Die erste Pizza war nach 90 sec oben schon leicht schwarz verbrannt, Boden komplett hell, keine dunklen Flecken. Dann Oberhitze etwas runter geregelt. Dann die Pizzen nach 2min - Gorgonzola nicht ganz zerlaufen, Salami schwarz am Rand, Zucchini fast komplett roh. Boden weiterhin komplett hell.
Ich hab neuen Teig für morgen angesetzt. Vielleicht probier ich mal den normalen Stein. Welche Temps sollte ich da fahren und wie lang dauern die Pizzas dann ungefähr?
Wie backen die normalen Italiener bei uns? Die haben doch keinen Biscotto im Regelfall...
Eher so bei OH/UH 350°C?
Ich werde am Ball bleiben und nich etwas mit den beiden Steinen und der Temperatur üben.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Das Gemüse (Auberginen, etc.) mache ich vorher fertig, einfach auf ein Grillrost vom Phönix OHG legen und ab in den Pizzaofen... Gemüse und Rost vorher einölen, dann pappt es nicht fest.
Bei 500°C macht mann eigentlich eine neapolitanische Pizza, und nicht eine die 3cm dick belegt ist. Wenn du dick belegst dann runter mit der Temperatur.
Ja die Italiener in den Dönerbuden backen bei 350°C
so, gestern war wieder Pizza-Samstag.
Der Fior di Latte d'Agerola und andere Köstlichkeiten mussten getestet werden.
Caputo Pizzeria (muss noch leer gemacht werden
)
20h 17°C Stock
3h 22,5°C Stück
67% Hydration
0,10% Hefe frisch
230g Teiglinge
90s Backzeit bei 460°C Steintemp. - 500°C Oberhitze
Mit Salami Napoli, Nduja und Taggiasche Oliven.
ab hier für den Gefrierschrank:
Die Katze war ebenfalls komplett entspannt nach so viel Pizza:
Der Fior di Latte d'Agerola und andere Köstlichkeiten mussten getestet werden.
Caputo Pizzeria (muss noch leer gemacht werden
)20h 17°C Stock
3h 22,5°C Stück
67% Hydration
0,10% Hefe frisch
230g Teiglinge
90s Backzeit bei 460°C Steintemp. - 500°C Oberhitze
Mit Salami Napoli, Nduja und Taggiasche Oliven.
ab hier für den Gefrierschrank:
Die Katze war ebenfalls komplett entspannt nach so viel Pizza:
Hey leute hier mal eine multimediale Pizzashow in Roulett-style 
Ist ein YT Short darum im Hochformat...
Ich verwende beim Effe neben der "neapolitanischen" Kochart mit dem Saputo sehr gern die "werksempfohlene Einstellung" mit dem Werksstein bei 320°C unten und 350°C oben. Backzeit meist ca. 2:50-3:00 Minuten. Diesmal war es ein 48h kaltfermentierter 65% Hydration Teig. Wird erste Sahne muss man sagen - viel Spaß beim "Pizza Roulette" gerne zum nachposten unter #pizzaroulette
LG
Hinze
Ist ein YT Short darum im Hochformat...Ich verwende beim Effe neben der "neapolitanischen" Kochart mit dem Saputo sehr gern die "werksempfohlene Einstellung" mit dem Werksstein bei 320°C unten und 350°C oben. Backzeit meist ca. 2:50-3:00 Minuten. Diesmal war es ein 48h kaltfermentierter 65% Hydration Teig. Wird erste Sahne muss man sagen - viel Spaß beim "Pizza Roulette" gerne zum nachposten unter #pizzaroulette
LG
Hinze
Caputo Americana mit 63% Hydration und etwas Malz.
Belegt als Bianca mit Champs und Salsiccia vom Grill.
Belegt als Bianca mit Champs und Salsiccia vom Grill.
Ich zeig auch mal meine erste Pizza mit "Ruggeri Lievito Madre" statt Industriehefe. Ich bin durchaus sehr angetan vom Ergebnis und vom Geschmack des Pizzateigs. Ich denke ich werde erstmal dabei bleiben. Ich denke, der LM kann noch ein bisschen runterdosiert werden, der Teig hat schon ordentlich geblubbert während der Gare. Ich bin mir auch nicht ganz sicher, ob er schon übergar war. 
52h und 1,5h stück mit 62,5% hydra rotes caputo mit 15% semula caputo, man wa die lecker 
Ein Pizza aus dem Blaublech bei 300 °C oben und 350 °C unten.
Dummerweise hatte ich den Teigling nur 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank geholt. Böser Fehler, der Teig war noch zu kalt und zog sich recht stark zusammen. 28er Blaublech (Bodenmaß), und 230g Teigling. Normal reicht der Teigling für das ganze Blech. Dieses Mal nicht ganz, dafür gab es einen Schlauchboot Rand. Schmeckte mir allerdings nicht besonders, viel zu kompakter Teig, es fehlt deutlich an Luftigkeit und Knusprigkeit.
Belag: Basilikum Pesto mit Mozzarella und frischen Kirsch-Tomaten und Knoblauch
Geschmacklich ok, aber das ölige Pesto hat mir den Boden ziemlich durch-sifft. Optisch insgesamt aber ganz Ok.
Muss noch viel üben
Dummerweise hatte ich den Teigling nur 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank geholt. Böser Fehler, der Teig war noch zu kalt und zog sich recht stark zusammen. 28er Blaublech (Bodenmaß), und 230g Teigling. Normal reicht der Teigling für das ganze Blech. Dieses Mal nicht ganz, dafür gab es einen Schlauchboot Rand. Schmeckte mir allerdings nicht besonders, viel zu kompakter Teig, es fehlt deutlich an Luftigkeit und Knusprigkeit.
Belag: Basilikum Pesto mit Mozzarella und frischen Kirsch-Tomaten und Knoblauch
Geschmacklich ok, aber das ölige Pesto hat mir den Boden ziemlich durch-sifft. Optisch insgesamt aber ganz Ok.
Muss noch viel üben
Heute abend Thunfisch mit grober Tomatensosse:
Ich backe im übrigen auch noch...
Und eine unser aktuellen Lieblinge. Pesto, pinienkerne, Parmesan, getrocknete Tomaten und rucola.
Und eine unser aktuellen Lieblinge. Pesto, pinienkerne, Parmesan, getrocknete Tomaten und rucola.
Tolle Pizzen!
Kannst du vielleicht kurz etwas zum Teig Rezept sagen? Die Teiglinge sind ja kein mm zerflossen
Kannst du vielleicht kurz etwas zum Teig Rezept sagen? Die Teiglinge sind ja kein mm zerflossen
Und wie gefällt dir dein neuer Ofen
Ich bin sehr zufrieden. Die Leistung ist natürlich exorbitant gut und ich nutze sie noch nicht voll. Aber es ist schön zu wissen, dass man sie hatUnd wie gefällt dir dein neuer Ofen
Tolle Pizzen!
Kannst du vielleicht kurz etwas zum Teig Rezept sagen? Die Teiglinge sind ja kein mm zerflossen
Mehl ist caputo Pizzeria mit 10% Semola
70% Hydration
3% Salz
24h Stockgare
4h Stückgare
Bei ca 18 grad im Keller
Wasser eiskalt mit crushed ice und geknetet wurde im tm5 für 20min
So jetzt hat es mich auch erwischt, gestern nach dem Frühstück spontan Thomas Mild vom tomishop angerufen und gefragt, ob er gerade einen p134h vorrätig hat. Zwei Stunden später war ich unterwegs und heute wurde er direkt eingeweiht. Top Laden und klasse Service! Bin absolut begeistert, für mich reicht die 450° Version definitiv, vom Biscotto bin ich sehr angetan. Anbei die Bilder aus der ersten Runde heute....
