Den Polizeibericht möchte ich dann gerne lesen, wegen Butter und Anchovy auf die schiefe Bahn geraten
Wir arbeiten ja schon an einem Substitutionsprogramm für
L'Escala-Anchovy süchtige
Die ersten Ergebnisse sind vielversprechend, die
DeLaCueva-Anchovis kommen wohl mit in die nächste Box.
Ein ebenso heißer Kandidat für die Box ist das
Nectar-
Olivenöl, das
in einem kurzen Vergleichstest, selbst unser Referenz-Öl hinter sich gelassen hat.
Aber wir sind natürlich weiter unermüdlich im Einsatz der Wissenschaft unterwegs und haben die Gelegenheit genutzt, direkt noch das Thema Räucherlachs zu vergleichen. Über die Vorzüge des
OraKing, auch in geräucherter Version, hatten wir ja bereits ausführlich berichtet.
Dazu hatten wir noch etwas handgeangelten
Coho Wildlachs
und drei verschiedene
Balik-Lachs-Sorten am Start (
Tsar Nikolaj „For Two“ / Overture „Classic Pure“ / Tsar Nikolaj „No 1 Black Edition“).
Sowohl zwischen den 3 geschnittenen Lachssorten
(Hier noch der
Overture „Classic Pure“)
als auch zwischen den beiden Filets
(
Tsar Nikolaj „For Two“ / Tsar Nikolaj „No 1 Black Edition“)
sind sie Unterschiede schon rein optisch klar erkennbar, geschmacklich sind sie ebenso groß.
Obwohl der
Coho-Wildlachs genauso viel wie der
OraKing kostet, spielen beide nicht in der selben Liga, wie wir nun schon mehrfach feststellen konnten. Dem Wildlachs fehlt einfach der Schmelz und die Intensität des
OraKing, obwohl er für sich genommen ein sehr guter Lachs ist.
Über den
OraKing ist eigentlich schon alles gesagt, er lässt sogar den hervorragenden
Carpier-Lachs knapp hinter sich. Umso gespannter waren wir auf den Vergleich mit dem
Overture „Classic Pure“, der selbst im Gastro-EK doppelt so teuer wie der
OraKing ist, so dass die Erwartungen recht hoch waren, Leider wurden sie erfüllt
, denn der
Balik spielt ganz klar eine Liga über dem
OraKing. Feiner und zarter und trotzdem mehr Intensität - diese Steigerung hätten wir so nicht
erwartet erhofft.
Weiter ging es mit dem vermutlich bekanntesten
Balik-Lachs dem
Tsar Nikolaj „For Two“ , den der eine oder andere vielleicht schon einmal probiert hat. Preislich liegt er nochmals 30% über der
Classic-Schnittware.
Der Unterschied zum
Classic ist deutlich spürbar, allerdings nicht so groß, wie der vom
OraKing zum
Classic. Wer einmal den
Tsar Nikolaj probiert hat, wird verstehen, warum viele Leute davon schwärmen, den besten Lachs ihres Lebens gegessen zu haben.
Das Bessere ist bekanntlich der Feind des Guten und das ist in diesem Fall ist es der
Tsar Nikolaj „No 1 Black Edition“
Ausgeliefert in einer Schmuckbox und nur in limitierten Stückzahlen erhältlich, ist das Flaggschiff von Balik schon mehr Lifestyle als Lebensmittel. Dazu gehört auch der Preis, der nochmals 35% über dem "normalen"
Tsar Nikolaj liegt und somit doppelt so teuer wie ein
Classic oder gar viermal so teuer wie ein
OraKing-Lachs ist. Da muss die Frage erlaubt sein, ob es das wert ist und wie dieser Preis zu erklären ist, Balik rechtfertigt dies u.a. mit einer nochmals strengeren Selektion und einem speziellen Räucherverfahren.
Dass die Optik gegenüber dem "normalen"
Tsar Nikolaj noch edler und feiner ist, sieht man auf den ersten Blick
und man nimmt an der Nase auch ein deutliches Raucharoma wahr.
Der erste Bissen lässt einen sprachlos zurück - Unfassbar was man aus einem Lachs machen kann! Butterzart, aber trotzdem bissfest, wenig Fett, aber trotzdem saftig und intensiv, deutliche Raucharomen, aber trotzdem filigran und sanft am Gaumen. Dieses Stück ist der Wahnsinn, eine ganze Klasse über dem "normalen"
Tsar Nikolaj - ich hätte nicht gedacht, dass so etwas möglich ist. Der
Tsar Nikolaj „No 1 Black Edition“ ist unsere neue Referenz, das Eichmaß für Lachs, eine 10+/10.
Was ist denn nun die Essenz? Für den Alltag bleiben wir bei OraKing, Carpier oder auch der Andaluz-Version. Diese kosten im Gastro-EK nicht mehr als ein
Friedrichs-Lachs im Edeka, liegen aber 2 Klassen darüber. Für einen außergewöhnlichen Anlass, kann man sich dann mal einen
Balik gönnen, denn er spielt in einer anderen Liga, leider auch preislich. Wenn ich mir aber so etwas gönnen würde, dann auch den
No.1, denn dieser Lachs ist wirklich einzigartig.
Ich hoffe, die neuen "Drogen" gefallen Euch, wir sind jedenfalls schon ziemlich angefixt davon
