dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Auf dieser Stelle zuerst, RESPEKT an Alle, die sich hier Mühe geben, irgendwelche kulinarische Vorgänge zu dokumentieren. Hut ab!
Zum Thema:
Schlesische Grützwurst aka "Krupniok śląski", leider leider, ohne Schweinelunge. Als Grütze habe ich Buchweizengrütze genommen, diesmal habe ich aber 50/50 gemacht, sowohl Buchweizengrütze unbehandelt als auch geröstet. Gaaanz wichtig, NUR 15% Anteil in Gesamtmasse, sonst wird´s daraus kein "Krupniok śląski", eh schlesische Grützwurst. Ja ich weiß, es wird sich immer einer finden(dem werde ich auch nicht böse), der das auch sagen wird: "so wie ich sie mache, ist keine schlesische Grützwurst", aber der Anteil an Grütze ist schon wichtig. Die 15% sind bei mir schon gekocht, al dente per piacere. Als Fleischmasse: Schweineherz, Schweinebacke(kein Schweinebauch vorhanden), Nieren(in Milch eingelegt und danach AllES was weiß war, rausgeschnitten), Schwarte, kleines Stück Eisbein und Schweineleber( manche sagen gehört nicht rein, manche ja aber nur soviel und soviel). Ich mag halt Leber, verbindet alles gut und hat was vom "eisernem" Nachgeschmack, das mein Blutpulver bissel unterstützt(wahrscheinlich nur meine Einbildung). Gekocht wird´s in einem Topf, ich erinnere, keine Schweinelunge vorhanden, falls jemand sie bekommt und auf Idee dies hier nachzumachen, Lunge wird separat gekocht, sie braucht halt länger. Leber wird nicht mitgekocht- bei Leberwurst tue ich sie auch nicht brühen. Gewürze sind eher unspektakulär, leider alles Pi mal Daumen, man muß es probieren. Jetzt kommt das alte Kochwurstlatein: "überwürzen", ergo, wenn für Euch einer Wurst macht, nehmt den nüchternen Metzger, ist schon eine KUNST bei Kochwurst abzuschmecken, bei allen anderen Würsten kann man sich eingermaßen mit Waage helfen(zumindest eine Richtlinie finden), bei dieser Sorte nicht. Seid mutig! Ich habe schon öfters beim abschmecken an mir verzweifelt.
Gewürze pro 1Kg Gesamtmasse:
21g Kochsalz
2g Pfeffer Weiß- bei mir fast immer gestoßen
2g Pfeffer Schwarz , wie oben
1g Macis
1g Ingwer gemahlen
30-40g Zwiebel und 2-4g Knoblauch frisch (Zwiebel in der Pfanne mit bissel Schweineschmalz durchgeschwenkt). Sie landen mit Fleisch im Fleischwolf.
1g Piment gemahlen
Fleisch, weil es sich so ergeben hat:
500g Schweineherz
200g Eisbein
300g Schweinenieren
300g Schweinebacke
300g Schwarte
200g Leber
Da wäre noch Blut fällig, 20% auf Gesamtmasse. In meinem Fall Blutpulver, Asche auf mein Haupt oder auch nicht, es funktioniert.
Wegen Blutbad in der Küche und nur zwei vorhandenen Händen, nur einpaar Fotos von letzten 2 Verwurstungen...
Fleischiges...
Frisch
Trocken
Vorm kurzen Gang in den Rauch
...und auf dem Teller
danke für´s Anschauen und
Gruß
Zum Thema:
Schlesische Grützwurst aka "Krupniok śląski", leider leider, ohne Schweinelunge. Als Grütze habe ich Buchweizengrütze genommen, diesmal habe ich aber 50/50 gemacht, sowohl Buchweizengrütze unbehandelt als auch geröstet. Gaaanz wichtig, NUR 15% Anteil in Gesamtmasse, sonst wird´s daraus kein "Krupniok śląski", eh schlesische Grützwurst. Ja ich weiß, es wird sich immer einer finden(dem werde ich auch nicht böse), der das auch sagen wird: "so wie ich sie mache, ist keine schlesische Grützwurst", aber der Anteil an Grütze ist schon wichtig. Die 15% sind bei mir schon gekocht, al dente per piacere. Als Fleischmasse: Schweineherz, Schweinebacke(kein Schweinebauch vorhanden), Nieren(in Milch eingelegt und danach AllES was weiß war, rausgeschnitten), Schwarte, kleines Stück Eisbein und Schweineleber( manche sagen gehört nicht rein, manche ja aber nur soviel und soviel). Ich mag halt Leber, verbindet alles gut und hat was vom "eisernem" Nachgeschmack, das mein Blutpulver bissel unterstützt(wahrscheinlich nur meine Einbildung). Gekocht wird´s in einem Topf, ich erinnere, keine Schweinelunge vorhanden, falls jemand sie bekommt und auf Idee dies hier nachzumachen, Lunge wird separat gekocht, sie braucht halt länger. Leber wird nicht mitgekocht- bei Leberwurst tue ich sie auch nicht brühen. Gewürze sind eher unspektakulär, leider alles Pi mal Daumen, man muß es probieren. Jetzt kommt das alte Kochwurstlatein: "überwürzen", ergo, wenn für Euch einer Wurst macht, nehmt den nüchternen Metzger, ist schon eine KUNST bei Kochwurst abzuschmecken, bei allen anderen Würsten kann man sich eingermaßen mit Waage helfen(zumindest eine Richtlinie finden), bei dieser Sorte nicht. Seid mutig! Ich habe schon öfters beim abschmecken an mir verzweifelt.
Gewürze pro 1Kg Gesamtmasse:
21g Kochsalz
2g Pfeffer Weiß- bei mir fast immer gestoßen
2g Pfeffer Schwarz , wie oben
1g Macis
1g Ingwer gemahlen
30-40g Zwiebel und 2-4g Knoblauch frisch (Zwiebel in der Pfanne mit bissel Schweineschmalz durchgeschwenkt). Sie landen mit Fleisch im Fleischwolf.
1g Piment gemahlen
Fleisch, weil es sich so ergeben hat:
500g Schweineherz
200g Eisbein
300g Schweinenieren
300g Schweinebacke
300g Schwarte
200g Leber
Da wäre noch Blut fällig, 20% auf Gesamtmasse. In meinem Fall Blutpulver, Asche auf mein Haupt oder auch nicht, es funktioniert.
Wegen Blutbad in der Küche und nur zwei vorhandenen Händen, nur einpaar Fotos von letzten 2 Verwurstungen...
Fleischiges...
Frisch
Trocken
Vorm kurzen Gang in den Rauch
...und auf dem Teller
danke für´s Anschauen und
Gruß
, es kann wirklich, außer Blutbad in der Küche, nicht viel schief gehen. Überschaubare Zutaten bzw. Gewürze. Ich esse sie am liebsten kalt/gebrüht, in der Pfanne oder auf dem Grill wird sie mir zu heftig. So ganz ist sie nicht meine Kreation, ich glaube, bei manchen Sachen hatte jedes Haushalt sein eigenes Rezept, wie immer...
,