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Pizza aus dem Effeuno p134h

Dominockas schrieb:
Hallo, sieht sehr gut aus!

in Deutschland gibt es zb www.waldispizza.de, seinen Youtube Kanal kann man auch empfehlen

in Österreich kann ich wärmstens Toby und sein Team von Tyzzeria empfehlen

und ja ein Biscotto ist fast schon Plich:-)

Liebe Grüße
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Vielen lieben Dank! :)

Macht es denn solch einen Unterschied ob man den mit 450 Grad oder denjenigen mit 500 Grad nimmt? Oder ist das doch sehr ähnlich? Vom Preis her ist der 500er doch nochmal deutlich teurer
 
Das kann ich nicht beantworten dafür bin noch zu Unerfahren was Pizzabacken angeht.

Denke aber ob es einen Unterschied macht oder nicht, es wird nicht Ausschlaggebend sein, vor allem wenn man sich hier Pizzen ansieht die aus der 450 Grad Version kommen die um vielfaches besser Aussehen als die aus meinem mit 500 Grad :-))
 
Nduja schrieb:
...ja, den 500er mit Biscotto, oben bisschen über 450C unten 150C, hat dann rund 470C am Stein gemessen.

1Kg Caputo Nuvola
600ml Wasser (da geht noch etwas mehr auch)
150g Lievito Madre den ich 2 Stunden vorher auffrische und bei RT stehen lasse)
42g Salz

Salz in etwas Wasser (von den 600ml) auflösen, LM in einer anderen Schüssel mit etwas Wasser (von den 600ml) schaumig rühren.
Etwas Mehl in den flüssigen LM einrühren (soll noch flüssig sein) beim blubbern zuschauen und 15min stehen lassen.
Dann das Mehl und das restliche Wasser einrühren und kneten beginnen. Das Salzwasser gebe ich erst nach einiger Zeit kneten dazu.
Im ganzen knete ich rund 45min, bis der Teig homogen und glatt ist (man merkt wenn er fertig ist) Nicht den Mut verlieren, am Anfang is das recht feucht und klebrig, aber durch kontinuierliches Kneten bändigt man den Teig.
Dann geb ich ihn 4 Stunden abgedeckt mit Folie in den Kühlschrank. Danach mach ich 280g Kugeln die ich wie Mozzarella „spanne“ also unten reindrücken und mit den Fingern abzwicken. Die Kugeln lasse ich dann nochmal rund 40 Stunden im Kühlschrank abgedeckt stehen.
2-4 Stunden (hängt vom Material der Box ab, Plastik schneller, Metall langsamer) vor dem Backen stelle ich die Box heraus und lasse den Teig auf Zimmertemperatur kommen.
Dann Abdeckung weg, mit Gries bestreuen, ausstechen, strecken, belegen und backen.
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Hey vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich werde das Rezept mal versuchen wenn ich einen LM am Start habe.
 
ein paar schlecht belichtete Bilders vom Samstag Abend:

IMG_20210703_184002.jpg

sollte eigentlich nur vorgebacken werden. Eine Seite doch recht dunkel geworden, interessanterweise habe ich das Temperaturgefälle im Ofen eher von rechts (heißer) nach links, als von vorne nach hinten (oder umgekehrt).

IMG_20210703_184018.jpg



IMG_20210703_184014.jpg

Sucuk geht immer :D

Gebacken im 450er (430° oben, 450° unten).
Einfach geführter Teig (Caputo Pizzeria) mit 65% Hydration und Caputo Trockenhefe (die hält überraschender Weise schon etliche Monate im Kühlschrank). Zwei Tage kalte Gare im KS (Stock), bei ca. 8-10°. Stückgare dann ca. 4,5-5h, bei warmer Zimmertemperatur.
 
Dominockas schrieb:
Das kann ich nicht beantworten dafür bin noch zu Unerfahren was Pizzabacken angeht.

Denke aber ob es einen Unterschied macht oder nicht, es wird nicht Ausschlaggebend sein, vor allem wenn man sich hier Pizzen ansieht die aus der 450 Grad Version kommen die um vielfaches besser Aussehen als die aus meinem mit 500 Grad :-))
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Denke das es vielleicht eher eine teigsavhe sein wird, weil es eigentlich besser ist je mehr hitze vorhanden ist?!?
 
Neuer Versuch mit gleichem Teig. Und immer wieder spannend, wie unterschiedlich das Verhalten des Teigs ist...

60% Hydration, Caputo Trockenhefe, 90% Frießinger Mehl, 10% Saputo.
Und weil Fußball angesagt war, gab´s ne richtig fiese Pizza Sucuk (der Kühlschrank riecht immer noch nach Knoblauch) mit zweierlei Käse und Jalapenos.

IMG_0358.jpeg
 
Gleithörnchen schrieb:
ein paar schlecht belichtete Bilders vom Samstag Abend:

Anhang anzeigen 2572375
sollte eigentlich nur vorgebacken werden. Eine Seite doch recht dunkel geworden, interessanterweise habe ich das Temperaturgefälle im Ofen eher von rechts (heißer) nach links, als von vorne nach hinten (oder umgekehrt).

Anhang anzeigen 2572377


Anhang anzeigen 2572378
Sucuk geht immer :D

Gebacken im 450er (430° oben, 450° unten).
Einfach geführter Teig (Caputo Pizzeria) mit 65% Hydration und Caputo Trockenhefe (die hält überraschender Weise schon etliche Monate im Kühlschrank). Zwei Tage kalte Gare im KS (Stock), bei ca. 8-10°. Stückgare dann ca. 4,5-5h, bei warmer Zimmertemperatur.
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Schöne Dinger!

Wieviel Trockenhefe nimmst du da?
 
Mich deuchte, dass das kein Kompliment war :rolleyes:
 
GrillBill schrieb:
Wieviel Trockenhefe nimmst du da?
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Ich bilde mir ein, dass die Caputo Trockenhefe von Haus aus nicht ganz so triebstark ist, wie übliche Trockenhefe.
Dazu kommt, dass die Dose jetzt schon seit Anfang 02/21 ungefähr im Kühlschrank steht.
Ich orientiere mich daher an den Angaben der der Pizza-App für Frischhefe und minder sie nur ein wenig ab (nach Gefühl, etwa 25% +/-).
Allerdings riskiere ich auch lieber eine Übergare bzw. stelle die Ballen dann nochmal in den KS vorm backen, bevor der Ofentrieb dann ganz ausbleibt.
Unterm Strich verhält es sich wie mit jeder Trockenhefe, man weiß nie wie triebfreudig die aktuelle Packung gerade ist (und dass die Erfahrungen dazu hier im Forum auseinander gehen kann man gut erlesen). Im Zweifel hilft da wohl nur ausprobieren. :D
 
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