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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Weil das die Verpackung so möchte
Das sind ja Dosen von 100g, hält ewig, denke da macht es schon Sinn, die im KS etwas ruhig zu stellen. (Laut Verpackung soll die Hefe auch glaube nur 2-3 Monate aufbewahrt werden - bis jetzt funktionierts aber noch)
Nach dem halben Jahr fehlt weinger als ein Drittel, bei etwa wöchentlicher Entnahme
Es macht halt jeder seine eigenen Erfahrungen mit Trockenhefe.
Ich fahre mit Lagerung im KS bisher gut und bleibe daher dabei.
Ich fahre mit Lagerung im KS bisher gut und bleibe daher dabei.
Genau diese Erfahrung habe ich auch gemacht. Ich nehme ca. +20%, dann passt das.
Leute ihr kommt vom Thread Thema ab, macht doch bitte dafür, einen eigenen Thread auf
Meine letzten Backergebnisse von vor ein pa Tagen. Jalapenosolivenbaguette einfavh ein Traum und die Pizza zum 1 mal mit büffelmozzarela und was soll ich sagen das ist nochmal eine Steigerung zu normalen Morzarella (meine Mutter hatte mal vor langer langer Zeit Büffelmozzarela mitgebracht und ich empfand den als eklig deshalb habe ich es nie mit Büffelmozzarela probiert.) alles natürlich mit caputo rot mit 5~10% caputo nuvola beigemischt.
Hey zusammen 
Habe mir nun auch den Effeuno geholt - die 450 Grad Version.
Heute habe ich ihn direkt mal ausprobiert.. Ergebnisse sind so lala geworden (außer die in der Mitte leider zu hell). Da ist noch viel Luft nach oben. Der größte Unterschied neben den deutlich besseren Ergebnissen zum Backofen: Man hat enormen Zeitdruck die Pizzen zu machen, da es nur 90 Sekunden dauert. Ging mit dem Backofen natürlich gefühlte Ewigkeiten
Eine Frage.. Ich habe den Ofen nach dem Gebrauch 1,5h an der Steckdose gelassen und gewartet bis der Lüfter ausgegangen ist. Anschließend wieder eingepackt in den Karton und nach Hause transportiert.. zuhause habe ich dann gemerkt, dass die Steckdose extrem heiß war. Das ist nicht ganz so gut.. kommt das wegen dem Transport nach dem Gebrauch oder hat jemand auch Erfahrungen damit?
Habe mir nun auch den Effeuno geholt - die 450 Grad Version.
Heute habe ich ihn direkt mal ausprobiert.. Ergebnisse sind so lala geworden (außer die in der Mitte leider zu hell). Da ist noch viel Luft nach oben. Der größte Unterschied neben den deutlich besseren Ergebnissen zum Backofen: Man hat enormen Zeitdruck die Pizzen zu machen, da es nur 90 Sekunden dauert. Ging mit dem Backofen natürlich gefühlte Ewigkeiten
Eine Frage.. Ich habe den Ofen nach dem Gebrauch 1,5h an der Steckdose gelassen und gewartet bis der Lüfter ausgegangen ist. Anschließend wieder eingepackt in den Karton und nach Hause transportiert.. zuhause habe ich dann gemerkt, dass die Steckdose extrem heiß war. Das ist nicht ganz so gut.. kommt das wegen dem Transport nach dem Gebrauch oder hat jemand auch Erfahrungen damit?
Der geht regelmäßig aus und wieder an. Das Spielchen geht ziemlich lange. Ich lasse ihn noch Stunden am Strom. Wahrscheinlich liegt es daran?
Mach dafür bitte eine extra Thread auf, sonst trifftet hier alles wieder vom eigentlichen Thema abHey zusammen
Habe mir nun auch den Effeuno geholt - die 450 Grad Version.
Heute habe ich ihn direkt mal ausprobiert.. Ergebnisse sind
Eine Frage.. Ich habe den Ofen nach dem Gebrauch 1,5h an der Steckdose gelassen und gewartet bis der Lüfter ausgegangen ist. Anschließend wieder eingepackt in den Karton und nach Hause transportiert.. zuhause habe ich dann gemerkt, dass die Steckdose extrem heiß war. Das ist nicht ganz so gut.. kommt das wegen dem Transport nach dem Gebrauch oder hat jemand auch Erfahrungen damit?
Nach meiner Pyrolysepizza war dann jetzt mal wieder Zeit, entspannt Pizza für "just the two of us" zu zelebrieren. Kinder um 20.15 im Bett, noch 45 Minuten bis zum Anstoß, perfekt
Nachdem ich die ganze Zeit mit etwas höheren Hydrationen experimentiert habe, habe ich diesmal zum Testen in die andere Richtung geschraubt und einen Caputo Cuoco 60%, 8% Semola, 8% Roggenvollkorn, 0,5% Trocken-LM, 3% Salz, 36h Stockgare, teils im Kühlschrank, 6h Stückgare bei RT gemacht.
Pyrolyse ist ne feine Sache, tatsächlich sind Stein und Ofen wieder blitzeblank (der Klecks vorne ist schon wieder neu 
)
Und hier ein paar Impressionen zu den Pizze, belegt mit scharfer Salsiccia und rotem Basilikum (welches im Ofen teilweise wieder grün wird
) :
Nachdem ich die ganze Zeit mit etwas höheren Hydrationen experimentiert habe, habe ich diesmal zum Testen in die andere Richtung geschraubt und einen Caputo Cuoco 60%, 8% Semola, 8% Roggenvollkorn, 0,5% Trocken-LM, 3% Salz, 36h Stockgare, teils im Kühlschrank, 6h Stückgare bei RT gemacht.
Pyrolyse ist ne feine Sache, tatsächlich sind Stein und Ofen wieder blitzeblank
(der Klecks vorne ist schon wieder neu )Und hier ein paar Impressionen zu den Pizze, belegt mit scharfer Salsiccia und rotem Basilikum (welches im Ofen teilweise wieder grün wird
) :Mach ich auch bald mein ganzer stein is voll belag is aufn stein am SonntagNach meiner Pyrolysepizza war dann jetzt mal wieder Zeit, entspannt Pizza für "just the two of us" zu zelebrieren. Kinder um 20.15 im Bett, noch 45 Minuten bis zum Anstoß, perfekt
Nachdem ich die ganze Zeit mit etwas höheren Hydrationen experimentiert habe, habe ich diesmal zum Testen in die andere Richtung geschraubt und einen Caputo Cuoco 60%, 8% Semola, 8% Roggenvollkorn, 0,5% Trocken-LM, 3% Salz, 36h Stockgare, teils im Kühlschrank, 6h Stückgare bei RT gemacht.
Pyrolyse ist ne feine Sache, tatsächlich sind Stein und Ofen wieder blitzeblank
Anhang anzeigen 2577829
Und hier ein paar Impressionen zu den Pizze, belegt mit scharfer Salsiccia und rotem Basilikum (welches im Ofen teilweise wieder grün wird
Anhang anzeigen 2577831
Anhang anzeigen 2577834Anhang anzeigen 2577836
Anhang anzeigen 2577839Anhang anzeigen 2577841Anhang anzeigen 2577842Anhang anzeigen 2577843
hammer pizzen 
Mahlzeit, Pizzen vom Samstag:
einmal klassisch "rot" mit Tomatensoße, Chorizo, Schinken, Pilze, Peperoni
die Draufsicht offenbart leichte Abstriche in der B-Note
einmal in "weiß" mit Soße aus Schmand + Saurer Sahne, Appenzeller Käse, Speck, Pilze, Hack aus dem Glas
super Sache, schön deftig
die restlichen Pizzen nur vorgebacken...
einmal klassisch "rot" mit Tomatensoße, Chorizo, Schinken, Pilze, Peperoni
die Draufsicht offenbart leichte Abstriche in der B-Note
einmal in "weiß" mit Soße aus Schmand + Saurer Sahne, Appenzeller Käse, Speck, Pilze, Hack aus dem Glas
super Sache, schön deftig
die restlichen Pizzen nur vorgebacken...
Ja das ist die generelle Aussage die man hört.
Nur umso mehr Hitze du hast umso besser muss man damit umgehen, da entscheiden oft wenige Sekunden von Geschmacklos bis Schwarz und da gehört einfach Erfahrung und das nötige Geschick dazu.
Endlich ist mein Ofen da und endlich kann ich mich in diesem Thread vorstellen.
Meine Einflugschneise ins Forum des Grillsportvereins sah so aus:
1. Mit einem Suchbegriff zum Effeuno auf ca. Seite 200 in diesem Thread gelandet.
2. Für die letzten (dann noch ca. 46) Seiten die restlichen Abende der Woche gebraucht. Viel gestaunt und gelernt.
3. Auf ca. Seite 220 mich registriert, um einfach mal ein paar Bilder zu liken.
4. Auf Seite 230 meinen Effeuno bestellt. In der hohen Version, da ich viel Brot backe und nicht nervenstarkt genug bin, im flachen Ofen Brot zu backen (auch wenn ich hier gelernt habe, dass das knapp geht).
Ich backe seit Jahren Pizze und Brot im 250°-Ofen und habe einen Umzug vor 4 Wochen genutzt, mir meinen Traum von einem heißeren Ofen zu erfüllen.
Ich bin beeindruckt von dem Know-how, das hier geteilt wird - und von den tollen Pizze.
Auch wenn ich noch keinen Beitrag zum Staunen leisten kann, hab ich Lust, meine Reise hier zu dokumentieren und zu schreiben, was ich lerne und was schief geht, so wie ich aus euren Posts viel lernen durfte.
Hier meine erste Session mit dem Effeuno, die zweite gab es auch schon, die werde ich auch gleich noch posten. (Spoiler: die lief nicht so rund wie die erste.)
Teig
58% Hydration
mit dem blauen Caputomehl, Frischhefe
Zutaten nach Pizza-App für 24 Stunden bei 22 Grad.
Für den Anfang hatte ich den Biscotto auf ca. 410° C und hab beim Einschießen (bisschen zu spät) die Oberhitze aufgedreht.
Bei meinem Ofen sind oben, vorne die Schrauben schief und er wird dort auch heiß. Sollte ich das versuchen, zu korrigieren?
Die erste Pizza sollte eine Margarita sein.
(Vielleicht etwas zu großzügig mit dem Käse. Hier Büffelmozzarella. Den Parmesan auf der Reibe auch etwas zu grob gerieben.)
Der noch glänzende Ofen mit dieser schönen Pizza.
Et voilà (wie unser lieber Maestro sagt).
Die weiteren Pizze. Die hier zuletzt abgebildete Pizza habe ich beim Schieben in den Ofen etwas gestaucht und verformt.
Jetzt, wo ich die zweite Session schon hinter mir habe, eigentlich erstaunlich, dass es so gut gelaufen ist. Wenn ich auch noch einen langen Weg vor mir habe.
Für das zweite Mal habe ich mir vorgenommen, eine etwas knusprigere und einen Tick dünnere Pizza zu backen. Wie mir das gelungen ist, poste ich gleich (mit leider weniger Bildern.)
Freut mich, hier zu sein und bis später.
Kyer
Edit: Oben die Zutaten ergänzt.
Meine Einflugschneise ins Forum des Grillsportvereins sah so aus:
1. Mit einem Suchbegriff zum Effeuno auf ca. Seite 200 in diesem Thread gelandet.
2. Für die letzten (dann noch ca. 46) Seiten die restlichen Abende der Woche gebraucht. Viel gestaunt und gelernt.
3. Auf ca. Seite 220 mich registriert, um einfach mal ein paar Bilder zu liken.
4. Auf Seite 230 meinen Effeuno bestellt. In der hohen Version, da ich viel Brot backe und nicht nervenstarkt genug bin, im flachen Ofen Brot zu backen (auch wenn ich hier gelernt habe, dass das knapp geht).
Ich backe seit Jahren Pizze und Brot im 250°-Ofen und habe einen Umzug vor 4 Wochen genutzt, mir meinen Traum von einem heißeren Ofen zu erfüllen.
Ich bin beeindruckt von dem Know-how, das hier geteilt wird - und von den tollen Pizze.
Auch wenn ich noch keinen Beitrag zum Staunen leisten kann, hab ich Lust, meine Reise hier zu dokumentieren und zu schreiben, was ich lerne und was schief geht, so wie ich aus euren Posts viel lernen durfte.
Hier meine erste Session mit dem Effeuno, die zweite gab es auch schon, die werde ich auch gleich noch posten. (Spoiler: die lief nicht so rund wie die erste.)
Teig
58% Hydration
mit dem blauen Caputomehl, Frischhefe
Zutaten nach Pizza-App für 24 Stunden bei 22 Grad.
Für den Anfang hatte ich den Biscotto auf ca. 410° C und hab beim Einschießen (bisschen zu spät) die Oberhitze aufgedreht.
Bei meinem Ofen sind oben, vorne die Schrauben schief und er wird dort auch heiß. Sollte ich das versuchen, zu korrigieren?
Die erste Pizza sollte eine Margarita sein.
(Vielleicht etwas zu großzügig mit dem Käse. Hier Büffelmozzarella. Den Parmesan auf der Reibe auch etwas zu grob gerieben.)
Der noch glänzende Ofen mit dieser schönen Pizza.
Et voilà (wie unser lieber Maestro sagt).
Die weiteren Pizze. Die hier zuletzt abgebildete Pizza habe ich beim Schieben in den Ofen etwas gestaucht und verformt.
Jetzt, wo ich die zweite Session schon hinter mir habe, eigentlich erstaunlich, dass es so gut gelaufen ist. Wenn ich auch noch einen langen Weg vor mir habe.
Für das zweite Mal habe ich mir vorgenommen, eine etwas knusprigere und einen Tick dünnere Pizza zu backen. Wie mir das gelungen ist, poste ich gleich (mit leider weniger Bildern.)
Freut mich, hier zu sein und bis später.
Kyer
Edit: Oben die Zutaten ergänzt.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Bei der zweiten Session hatte ich den Plan, eine knusprigere und dünnere Pizza zu backen. Dazu habe ich das Folgende geändert:
Bei der ersten obligatorischen Margarita war noch alles gut. Außer dass wieder der Boden in der Mitte zu dünn war und hier entsprechend hoch geht. Habt ihr einen Rat für mich, wie ich das vermeiden kann (auch wenn es nicht schlecht schmeckt, in der Mitte ein bisschen braun).
Zweite Pizza ganz gut. Fühlte sich knusprig an. Hab sie leider nicht probiert, weil meine Tochter sie schnell verputzt hat.
Bei der dritten Pizza dann das Einschieben verhauen und hängen geblieben. Es wäre noch fast erträglich gewesen, wenn ich nicht versucht hätte, es zu korrigieren und mein Unterfahren mit der Schaufel den Schaden noch vergrößert hätte...
Mein zweiter Gedanke bei diesem Anblick war "Löschen!", der erste Gedanke war "Foto für GSV!". Ups. Hab mit einem Küchenhandtuch das Feuer erstickt. Es entflammte übrigens beim Öfnnen der Tür, mehr Sauerstoff.
Die weiteren Pizze hatten ein schönes Aroma fand ich. In der Aufregung dann keine Bilder mehr, nur zum Abschluss noch dieses:
Pizza mit Sucuk (Rinderwurst mit Knoblauch und Cumin) und ein wenig Emmentaler zum Mozzarella. "Well done". Nicht ganz das Niveau des GSV, darf aber auch mal sein.
Danach habe ich die Regler voll aufgedreht für die Pyrolyse. In der 500°-Version des Ofens hab ich 530° auf dem Stein gemessen. Kurz später hat sich der Ofen notabgeschaltet mit Licht aus und Thermosicherung hinten raus. Es blieb aber nur weiße Asche, kein Geruch mehr. Echt toll.
Was ich gelernt habe:
- 5% Dinkelvollkornmehl hinzugegeben, um den Teig noch besser formbar zu machen. (Und für den Geschmack.) Dafür die Hydration auf 60% erhöht.
- Etwas geringere Teigmenge von nur noch 250g pro Ballen.
- Die Temperatur auf dem Biscotto auf 375° runtergefahren und nicht die Oberhitze aufgedreht beim Einschieben, mit der Idee, dass es dann länger bäckt und knuspriger wird.
Bei der ersten obligatorischen Margarita war noch alles gut. Außer dass wieder der Boden in der Mitte zu dünn war und hier entsprechend hoch geht. Habt ihr einen Rat für mich, wie ich das vermeiden kann (auch wenn es nicht schlecht schmeckt, in der Mitte ein bisschen braun).
Zweite Pizza ganz gut. Fühlte sich knusprig an. Hab sie leider nicht probiert, weil meine Tochter sie schnell verputzt hat.
Bei der dritten Pizza dann das Einschieben verhauen und hängen geblieben. Es wäre noch fast erträglich gewesen, wenn ich nicht versucht hätte, es zu korrigieren und mein Unterfahren mit der Schaufel den Schaden noch vergrößert hätte...
Mein zweiter Gedanke bei diesem Anblick war "Löschen!", der erste Gedanke war "Foto für GSV!". Ups. Hab mit einem Küchenhandtuch das Feuer erstickt. Es entflammte übrigens beim Öfnnen der Tür, mehr Sauerstoff.
Die weiteren Pizze hatten ein schönes Aroma fand ich. In der Aufregung dann keine Bilder mehr, nur zum Abschluss noch dieses:
Pizza mit Sucuk (Rinderwurst mit Knoblauch und Cumin) und ein wenig Emmentaler zum Mozzarella. "Well done". Nicht ganz das Niveau des GSV, darf aber auch mal sein.
Danach habe ich die Regler voll aufgedreht für die Pyrolyse. In der 500°-Version des Ofens hab ich 530° auf dem Stein gemessen. Kurz später hat sich der Ofen notabgeschaltet mit Licht aus und Thermosicherung hinten raus. Es blieb aber nur weiße Asche, kein Geruch mehr. Echt toll.
Was ich gelernt habe:
- Meine Idee, wie der Teig knuspriger wird, hat nicht so doll eingeschlagen, wie ich dachte.
- Rückschläge gibt es.
- Anfänger, lasst euch bei soetwas nicht unterkriegen! Ich war kurz verzweifelt, aber es ist nicht so schlimm!
- Pyrolyse rockt.
Hi Sebastian,Brauchst nicht
Ist bei mir im HA genauso
...
@Kyer tolle Pizzen
vielen Dank! Das beruhigt mich.
Und danke für Lob
Viele Grüße
Kyer
Hallo und Wilkommen
Ja bei meinem werden auch die Schrauben sehr heiß und sitzen leicht schräg, aber deine sieht so aus als würde sie nicht richtig angeschraubt sein.
Ja bei meinem werden auch die Schrauben sehr heiß und sitzen leicht schräg, aber deine sieht so aus als würde sie nicht richtig angeschraubt sein.