OP
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Das meiste back ich nur 3/4 fertig so das der frühdienst allein klarkommt
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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
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OP
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Inne Küchenfleischerei is och nich alles einerlei
Heute Kalbsfilet und das vom Schwein
Heute Kalbsfilet und das vom Schwein
OP
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Ein vergessenes Rinderfilet von gestern
Fachgerecht zerlegen spitze Mittelstück Kopf
Sehnen ein paar geschickte Schnitte immer bei 2/3 durchstechen zuerst na h hinten und dann nach vorn die Klinge nur so leicht nach oben geneigt das die Klinge die Sehne nicht durchtrennt
Fachgerecht zerlegen spitze Mittelstück Kopf
Sehnen ein paar geschickte Schnitte immer bei 2/3 durchstechen zuerst na h hinten und dann nach vorn die Klinge nur so leicht nach oben geneigt das die Klinge die Sehne nicht durchtrennt
OP
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Offensichtlich war ich nicht faul
OP
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So jetzt mal in die trickkiste greifen.
OP
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So jetzt habe ich Steinpilziges Hack
Da bin ich gespannt was das wird 
OP
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Eine Rinderfilet Tischdecke
er reimt wieder...
OP
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Wer hat da lauter Häufchen auf meine Fleischtischdecke gemacht
OP
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Jetzt hab ich Rinderfilet mit Steinpilzfarce gefüllt
Guten Moren maitre,
Du nutzt ja oft einen Granitmörser hast Du da eine Bezugsquelle für?
Vielen Dank!
BG
Mat33
Du nutzt ja oft einen Granitmörser hast Du da eine Bezugsquelle für?
Vielen Dank!
BG
Mat33
OP
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Die bekommst du eigentlich überall achte drauf den größt möglichen zu kaufen.
zu groß geht eigentlich nicht bei mörsern
OP
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So jetzt mal zu größeren Teilen
Ein Hamburger 19 kg
Ziselieren dabei sollte man sich Mühe geben dann klappt’s auch mit dem poppen besser
Ein Hamburger 19 kg
Ziselieren dabei sollte man sich Mühe geben dann klappt’s auch mit dem poppen besser
Moinsen,
ohne lästerlich klingen zu wollen, aber sind die verwendeten Holzutensilien (Schneidbretter, Messergriffe ,..) überhaupt noch konform nach den entsprechenden Hygieneverordnungen/-Gesetzen f die Gastronomie??
ohne lästerlich klingen zu wollen, aber sind die verwendeten Holzutensilien (Schneidbretter, Messergriffe ,..) überhaupt noch konform nach den entsprechenden Hygieneverordnungen/-Gesetzen f die Gastronomie??
OP
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auf Holzbrettern werden weniger Keime gefunden wie auf Plastikschneidbrettern
Fachleute wussten das schon vorher
Aber die Experten naja aber jetzt wo es alle wissen werden Holzbretter zumindest toleriert
was an diesen messergriffen despektierlich sein soll weiß ich nicht, kann mir aber vorstellen das es da mal wieder aus welchen Gründen auch immer Regel gibt von den Experten.
Ich sortier die auf jeden Fall nicht aus.
danke, hatte 2 mit 5kg bzw. 6kg vom A**** bestellt die fand ich aber nicht gut daher die Frage welchen Händler / Hersteller Du empfehlen würdest?
.. das weiss ich auch(Gerbstoffe, Harz etc), bloss kenn ich eben auch einen Gastrobetrieb und eine Hofschlachterei, wo der WKD alles Holz ( Bretter, Messergriffe) und va 'nicht-fugenfreie Griffe ( so wie Deines) aussortieren liess.. ist aber auch schon ein paar Jahre her.
Wenn da zwzeitlich eine Besinnung auf die (wissenschaftlichen) Fakten stattgefunden hat, umso besser...
OP
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Ich kenne auch solche Geschichten.
Einfach nicht mitmachen
Diesjährige hat die Sau nen neuen Namen
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Haste Consommé auf Tasche
Bist auch sonst du keine Flasche
Sagt man so
Bist auch sonst du keine Flasche
Sagt man so