My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Le Dessert

 

[maitre de cuisine]

Zur Entspannung etwas backen
Das wird unser Starter

 

[Hell Commander]

Poppen?
Kinderspiel

Wie kriege ich ich das als Normalo hin, ohne so einen Gasto Ofen? Gibt es ds eine spezielle Vorbehandlung der Schwarte?
Ich habe als Sportgeräte einen Napoleon Prestige Pro 500 Gasgrill, einen Backstein Pelletsmoker oder Dutch Oven zur Verfügung.

 

[Quälgeist]

Zur Entspannung etwas backen
Das wird unser Starter

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Ja, dem Teig beim Gehen zusehen kann sehr entspannend sein.
Aber man sollte keinen Luigi im Haus haben, der Kerl hat es nicht so mit der Ruhe, die ist wie Deine Irmgard

 

[maitre de cuisine]

Wie kriege ich ich das als Normalo hin, ohne so einen Gasto Ofen? Gibt es ds eine spezielle Vorbehandlung der Schwarte?
Ich habe als Sportgeräte einen Napoleon Prestige Pro 500 Gasgrill, einen Backstein Pelletsmoker oder Dutch Oven zur Verfügung.

Das hat nix mit dem Ofen zu tun
Ich bin stink sauer wenn ein Stück nicht aufploppt
Aber das Trauen die sich fast nie.
ab und an mal ein paar suizdal veranlagte schwartenstücke aber selten

liegt a an der Vorbehandlung (gespritzt)
b an der Prozessführung
- Erst andämpfen
- Dann ziselieren
- Dann garen
- und erst zum Schluss mit viel Hitze poppen
- beim Hochziehen der Temperatur die Keule raus
So geht’s

 

[maitre de cuisine]

Ihr ist alles nur gefakt
Der Zinker at Work

 

[maitre de cuisine]

Nix gegrillt

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch es größer
Gottseidank können Dämpfer auch gären

 

[Hell Commander]

liegt a an der Vorbehandlung (gespritzt)
b an der Prozessführung
- Erst andämpfen
- Dann ziselieren
- Dann garen
- und erst zum Schluss mit viel Hitze poppen
- beim Hochziehen der Temperatur die Keule raus
So geht’s

womit hast du die Schwarte gespritzt?
wie kann ich mir das Andämpfen vorstellen? Schon ein kurzes Dampfgaren vor dem eigentlichen Garen? Oder die Schwarte im Wasserbad?

 

[maitre de cuisine]

womit hast du die Schwarte gespritzt?
wie kann ich mir das Andämpfen vorstellen? Schon ein kurzes Dampfgaren vor dem eigentlichen Garen? Oder die Schwarte im Wasserbad?

Ich spreche jetzt von einem Hamburger, (ganze Keule mit Eisbein) 13-18 Kg
bei kleineren Teilen musst du natürlich etwas anders vorgehen.

ich lasse mir das gleich bei meinem Fleischer mit 7% Pökellake spritzen
danach eine Woche im Kühler einwirken lassen.

Dann brauchst du ein feuchtes Garklima Dampf ist sicher einfacher als so ein riesiges Wasserbad
das machst du so ne Stunde bei 90 Grad oder 95 auf jeden Fall knapp unter 100

wenn die Schwarte dann so richtig prall geworden ist holst du sie raus und ziselierst das muss akkurat sein nicht größer als 2 cm Kantenlänge
je größer je schlechter poppen sie auf und so Riesen stücke Schwarte will auch keiner obwohl die eher wie Chips schmecken nach dem Poppen
Gucke mal so.
Ach ja wenn du die Schnitte gegeneinander verdrehst, dann bekommst du diesen Fancy Look das die Schwartenstücke so wild aussehen
wenn du sie genau im 90 Grad Winkel ziselierst wird das ganz akkurat.

 

[maitre de cuisine]

Zu unseren Pflichten gehört es
Natürlich auch die Olle Verkostung
Und Qualitätsprüfung von so Zeug
Heute hat es uns wieder mal erwischt
Aber Pflicht ist Pflicht
Ziegenfrischkäse auf Schnitte

 

[maitre de cuisine]

Ein paar spanische Würste und ne tschechische

 

[maitre de cuisine]

Alter Feta Alte Wurst
Trocken Brot und ein halbes Kaltgetränk
Tragisch Spartanisch

 

[maitre de cuisine]

So arbeiten och noch

 

[maitre de cuisine]

Die Entwicklung von der normalen Schrippe
Zur ostdeutschen Riesensemmel mit 300 g einer der größten Vertreter Der Semmeln
Außerhalb von Berlin der Homebase der Versemmler

 

[maitre de cuisine]

Von Petit bis zum Dunkeldeutschen Baguettus Giganticus
Fragt nicht wie groß hier Tauben sind

 

[maitre de cuisine]

Eine Neuentwicklung das Bumerangbrot zur Jagd auf Vegetarier

 

[maitre de cuisine]

Garnelensülze

 

[maitre de cuisine]

Ich buchtel grad

 

[maitre de cuisine]

Buchten in verschiedenen Arten
Die arrogante GN Buchtel Phalanx

Die ordinäre Schüsselbuchtel

Und die gemeine Tassenbuchtel