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Wagyu Beef Ribs, leider geschnitten

P

Pocket74

Militanter Veganer
Hi miteinander,

Ein Bekannter züchtet Wagyu Rinder und ich hab bei Ihm kürzlich Beef Ribs bestellt. Leider hat er mir die Ribs geschnitten geliefert. Ich wollte sie auf dem Smoker zubereiten. Jetzt bin ich mir nicht sicher ob ich Teile überhaupt noch smoken kann. Sind eben 4 Einzel Rippen.
Habt ihr mir vielleicht nen Tipp was ich mit denen jetzt anstellen soll kann??? Das ist echt ein Drama. Was will man auch sonst mit Ribs machen, außer Smoken.

Vielen Dank für eure Tipps.

Grüße
Marc
 
Das ist natürlich ärgerlich. Hast du evtl Bilder?
Notfalls wie bei normalen Ribs vorgehen, aber mit reduzierter Zeit und hoffen, dass sie nicht zu trocken werden.
 
Hab noch ein Bild dazu. Die Flasche als Größenvergleich.

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Querrippe

wenn unten unter dem Knochen das Fleisch sitzt ... also 2 bis 5 cm
geht durchaus smoken , bbq en

sonst für Suppe hernehmen, also brühe ziehen,
mit Wasser im topf mit reichlich Opfergemüse
 
Pocket74 schrieb:
Hi miteinander,

Leider hat er mir die Ribs geschnitten geliefert. Ich wollte sie auf dem Smoker zubereiten. Jetzt bin ich mir nicht sicher ob ich Teile überhaupt noch smoken kann.
Zum Vergrößern anklicken....

Nein, nein, was für ein Drama!
Also nein, so kann das nicht gehen. Geschnittene Ribs ich fürchte die musst du entsorgen.
Bringe sie mir vorbei, dann kümmere ich mich für dich darum. :D

Mach kein Drama draus und schmeiß das Zeug wenn du willst auf den Grill.


Hier hatte ich auch mal Wagyu Short Ribs gemacht.

https://www.grillsportverein.de/for...r-den-schwiegervater-wagyu-short-ribs.295550/

Die waren zwar zu dritt am Stück, hatten aber auch nur 1,1kg.
Geh mit den Temperaturen und Zeiten halt etwas runter. Gerade beim räuchern am Anfang reichen auch 100 Grad. Vielleicht eine Stunde oder so,
ab 70 Grad KT kann das Fleisch eh kein Raucharoma mehr aufnehmen, das kann du ja zwischendrin mal messen. Drei Stunden wird es aber nicht brauchen.
Anschließend dämpfen, hier würde ich auch mal auf anderthalb Stunden bei 120 Grad verkürzen.
Das lackieren am Ende kannst du dann je nachdem wie sich das Fleisch nach den Dämpfen anfühlt bei 130 Grad gestalten wie du möchtest.

Sous Vide geht natürlich auch immer bei sowas.
 
Suppe aus Wagyu Ribs, mir blutet das Herz
Ich smoke sie. Wie von @Sousvidebader beschrieben. Ich werde berichten. Danke für eure Unterstützung 😉
Grüße
Marc
 
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