Hi Folks,
Zampone, das wollte ich immer schon mal machen! Die Idee ein Bein auszuhöhlen um es mit geschredderten Muskeln zu füllen finde ich einfach zu gut.
Ne, Spaß beiseite:
Einige von Euch wissen ja, das ich mir bei einem Freund einmal im Jahr ein halbes Schwein kaufe. Und das darf draußen rumlaufen und ist eigentlich ganz glücklich. Zumindest bis kurz nach dem ersten Geburtstag, dann wird es geschlachtet. Es ist ein Bentheimer und darf ordentlich Fett ansetzen.
Ich gebe mir große Mühe so ziemlich alles von dem Tier zu nutzen. Da passt Zampone ganz gut in den Plan. Traditionell wird es zu Neujahr in Italien mit Linsen gegessen. Ich habe aber nicht traditionell gefüllt, also ist es auch egal was ich dazu esse.
Also habe ich das Bein aufgetaut, ausgehöhlt, über Nacht gewässert (warum, das weiß ich selbst nicht so genau) und gefüllt. Heute morgen habe ich noch extra Pistazien gekauft, die sollten auch noch rein. Unbedingt sogar. Genauso wie die unbedingt in die Masse rein sollten, habe ich sie auch vergessen reinzupacken
Also Bestand die Füllung aus:
Das Bein habe ich ausgehöhlt und oben mit einer Schinkennadel eingepiekst. Dann einen Faden durchgezogen um den Fuß besser verschließen zu können. Momentan brühe ich den Fuß in Gemüsebrühe so für ca. 3h auf Stufe 4 von 9 (es soll nur simmern, nicht kochen).
Geplant ist es, den Fuß anschließend noch kurz heiß anzuräuchern und dann...vakuumieren und einzufrieren. Zu Weihnachten soll er auf den Tisch kommen, aufwärmen sollte ja kein Problem sein.
...morgen zu essen.
Ich würde von der Besten Ehefrau von allen überstimmt. 
es Stand 1:1.
Hier die Bilder:
Nach dem Brühen:
Nach einer Stunde im Heißrauch bei 90 Grad:
Und mit Linsen und KaPü auf dem Brett:
Das ist ein wirklich leckeres Essen, da gibt es nix!
Vielleicht gefällt es ja dem Ein oder Anderen
LG
Pu.
Zampone, das wollte ich immer schon mal machen! Die Idee ein Bein auszuhöhlen um es mit geschredderten Muskeln zu füllen finde ich einfach zu gut.
Ne, Spaß beiseite:
Einige von Euch wissen ja, das ich mir bei einem Freund einmal im Jahr ein halbes Schwein kaufe. Und das darf draußen rumlaufen und ist eigentlich ganz glücklich. Zumindest bis kurz nach dem ersten Geburtstag, dann wird es geschlachtet. Es ist ein Bentheimer und darf ordentlich Fett ansetzen.
Ich gebe mir große Mühe so ziemlich alles von dem Tier zu nutzen. Da passt Zampone ganz gut in den Plan. Traditionell wird es zu Neujahr in Italien mit Linsen gegessen. Ich habe aber nicht traditionell gefüllt, also ist es auch egal was ich dazu esse.
Also habe ich das Bein aufgetaut, ausgehöhlt, über Nacht gewässert (warum, das weiß ich selbst nicht so genau) und gefüllt. Heute morgen habe ich noch extra Pistazien gekauft, die sollten auch noch rein. Unbedingt sogar. Genauso wie die unbedingt in die Masse rein sollten, habe ich sie auch vergessen reinzupacken
Also Bestand die Füllung aus:
- Dem Beinfleisch, mittelgrob gehackt.
- Rinderhack
- Bacon/ Schinkenspeck
- Zwiebel
- Knoblauch
- Chili
- Sahne
- Ei
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
- keiner Pistazie.
Das Bein habe ich ausgehöhlt und oben mit einer Schinkennadel eingepiekst. Dann einen Faden durchgezogen um den Fuß besser verschließen zu können. Momentan brühe ich den Fuß in Gemüsebrühe so für ca. 3h auf Stufe 4 von 9 (es soll nur simmern, nicht kochen).
Geplant ist es, den Fuß anschließend noch kurz heiß anzuräuchern und dann...
...morgen zu essen.
Ich würde von der Besten Ehefrau von allen überstimmt. es Stand 1:1.Hier die Bilder:
Nach dem Brühen:
Nach einer Stunde im Heißrauch bei 90 Grad:
Und mit Linsen und KaPü auf dem Brett:
Das ist ein wirklich leckeres Essen, da gibt es nix!
Vielleicht gefällt es ja dem Ein oder Anderen
LG
Pu.
