My little Kitchen

[cremecaramelle]

darum stehen sie bis jetzt im Kühler.

lass sie drin bis ich wieder komme...

 

[maitre de cuisine]

lass sie drin bis ich wieder komme...

Du verlangst unmenschliches, Silke will doch auch ne Antwort Prost

 

[cremecaramelle]

Du verlangst unmenschliches

man wächst an den Herausforderungen

 

[maitre de cuisine]

Vitello tonato mach ich ja sozusagen ständig, es liegt daran das irgendwo immer irgendwer Vitello von uns will.

Mein Rezept ist eigentlich sehr simpel.

1 Glas Sardellen mit Öl
1 Glas Kapern mit Fond
2 Dosen Thunfisch
1/2 Zitrone
250 g Mayonnaise
Salz, Olivenöl meins, Weißwein

 

[maitre de cuisine]

Ich weiss beim garen schlage ich aus der Art
Aber so isses 100 Delta T auf 65 fallend 4-5 h

 

[maitre de cuisine]

Dann machst du so oder so

 

[maitre de cuisine]

Es ist wieder soweit
Und dies Jahr ist es mir egal ob wir aufmachen oder nicht
Wir schmücken um des Schmückens Willen
Es ist ein Tradition, ok ein Bisschen aus dem Ruder gelaufen.

 

[maitre de cuisine]

Naja bisher sieht es harmlos aus ich weiß
Aber nur auf den ersten Blick

 

[maitre de cuisine]

Natürlich gibt’s Piraten-Glühwein für alle
Schmückenden

 

[maitre de cuisine]

In unschuldigem Weiß

 

[maitre de cuisine]

Nak Nak

 

[maitre de cuisine]

Wie allseits bekannt sein dürfte
Ist unser Personal essen soll immer 2G
Geschickt gegart

Heute soll es Lamm geben

 

[maitre de cuisine]

ich weiß die meisten parieren Lamm Racks komplett, aber dann bleibt ja kaum noch was übrig.
Da zieh ich lieber meine Sauce aus dem Nichts,
(naja ich hätt da ja noch richtige Lammjus zum auffüllen)
Mal zeigen das es geht ich mach aus Glühwein und Geflügelbrühe eine 1A Superiore Lammsauce

Das Lamm braucht Liebe und ? Genau Geschicktes Garen
ups das sind 3G ob das zulässig ist?

Egal mein Lamm wird mehliert und dann frittiert, hinterher mariniert und dann langsam Finalisiert kapiert ?

 

[maitre de cuisine]

Aus Glühwein und Geflügelbrühe zieh ich ne Sauce ohne Mühe

 

[Röstwurst]

Ich glaub, ich war zu lange nicht bei Dir️

 

[maitre de cuisine]

Ich glaub, ich war zu lange nicht bei Dir️

Das glaub ich auch, Hunger ?

 

[maitre de cuisine]

Guck mal Uwe

 

[maitre de cuisine]

was man an den Lammteilen sehr schön sehen kann, so sieht es aus wenn Mann oder Frau aus Gier oder Zeitmangel das Abhängen auslassen.
Das kann man auch bei erstklassiger Temperaturführung nicht kompensieren
Darum propagiere ich das immer so
Aber Ausbildung bedeutet auch Fehler vormachen

 

[maitre de cuisine]

Heut futtert die Besatzung der Little Kitchen
Eine meiner Lieblingsspeisen
Ein Wilder mix den ich in Barcelona das erste mal genießen durfte
Aus Frankreich kommen die Pommes Paille, Kartoffelstroh
Die frittierten Eier aus Italy, der Schinken und das Aioli aus Spanien,

Ja Ja

was cremiges was knuspriges und was salziges
mehr braucht es nicht um richtig geil Abzuliefern.
in diesem Fall mein Stephan der bald sous wird

 

[maitre de cuisine]

Heut Kroketten gemacht mit einem Kroketten Greenhorn