Wiener, Debreziner, Pfefferbeißer

[Utti]

Naja, so richtig Rezept hatte ich nicht.
21 g NPS und 3g frisch gemahlen Pfeffer.
Der Rest nach Gusto, hatte ich aber nicht extra gewogen...Paprika, etwas Cayenne, Knoblauch.
Wichtig war mir der gestoßene Kümmel (3g), ist zwar in den meisten Rezepten nicht drin, hatte ich aber noch so vom Dorfmetzger im Hinterkopf.
Von der Fleischeinteilung finde ich Opa Jochens Rezepte gute Anhaltspunkte.

OK ich gucke beim Opa nochmal rein. Aber bei drei Gramm Kümmel jagd mich meine Frau vom Hof

 

[Mirepoix]

OK ich gucke beim Opa nochmal rein. Aber bei drei Gramm Kümmel jagd mich meine Frau vom Hof

Beim Kümmel
Solange du deine Wildsau im Garten aufhängen darfst
Mein Vater hatte am Baum jahrelang einen Bendel am Baum und meine Frau wusste nicht welcher Sinn dahinter steckt...
Bis ich ihr mal verraten habe , das da immer sie Hasen hingen...seitdem meidet sie den Baum

 

[nollipa]

Servus,

wow - tolle Ausbeute. Ich bräuchte jetzt mal mehr Zeit um mich der Wursterei noch intensiver zu widmen. Eigene Wiener wären schon mal eine echte Ansage.

 

[Mirepoix]

Servus,

wow - tolle Ausbeute. Ich bräuchte jetzt mal mehr Zeit um mich der Wursterei noch intensiver zu widmen. Eigene Wiener wären schon mal eine echte Ansage.

Familie ist auch von den Wienern begeistert, sind diesmal auch wirklich gut gelungen. Im letzten Jahr hatte das nicht so gut geklappt, lag aber an der Fleischzusammenstellung.
Denke für Brühwurstsorten ist Fettbacke essentiell

 

[Utti]

Bendel am Baum und meine Frau wusste nicht welcher Sinn dahinter steckt...
Bis ich ihr mal verraten habe , das da immer sie Hasen hingen

Also wächst Fleisch doch auf Bäumen
Meine Frau mag keinen Kümmel seit der Schwangerschaft. Ich erhöhe die Dosen sporadisch, es klappt auch ein bisschen. Aber bei drei Gramm. Puuh. Bei Schwartenwurst bin ich bei 2: 1.5 Gramm gemahlen und .5 Gramm ganz. Vielleicht auch ein Gramm ganz. Das ging eigentlich.
Aber es gibt schlimmeres