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Vorweihnachtliches PP

Also ich hab mal ne Frage dazu:
Die Haut sieht ja ganz schön schwarz und "verbrannt" aus. Das habe ich allerdings nun schon auf ziemlich vielen Bildern gesehen.
Wirkt das nur auf den Fotos so oder verbrennt die Haut tatsächlich? Wenn ja, schmeckt das ganze Zeug dann noch?

Oder kommt die schwarze Färbung durchs moppen?
Würd mich echt mal interessieren!
 
Sabcoll schrieb:
Also ich hab mal ne Frage dazu:
Die Haut sieht ja ganz schön schwarz und "verbrannt" aus. Das habe ich allerdings nun schon auf ziemlich vielen Bildern gesehen.
Wirkt das nur auf den Fotos so oder verbrennt die Haut tatsächlich? Wenn ja, schmeckt das ganze Zeug dann noch?
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1.) Es ist keine Haut, das ist einfach die Oberfläche des Fleisches.
2.) Schau Dir mal bitte die Rezepte und die Grilltemperaturen an, da verbrennt nichts außer Kohle.
3.) Natürlich schmeckts nicht, deshalb wirds ja auch so gerne gemacht, Fleisch auf den Grill, in was ungenießbares verwandeln und dann wegschmeißen, für wie :patsch: hälst Du uns eigentlich?

4.) Du hast doch eine Ausrüstung, machs mal, wir haben am 24.12.08 das letzte PP erfolgreich vernichtet, selbst meine nicht grillenden Eltern habe erst geschaut und dann zugeschlagen.

-teddy

ps.: bitte 3.) nicht zu ernst nehmen, habe Fleischentzug :evil:
 
Für dumm halte ich hier ganz sicher niemanden ;-)
Ich glaube das habe ich oben auch mit keinem einzigen Wort erwähnt.

Ich habe definitiv vor das mal auszuprobieren, aber ich bin ja hier im Forum um viel zu lesen und viel zu lernen!
 
Sabcoll schrieb:
Für dumm halte ich hier ganz sicher niemanden ;-)
Ich glaube das habe ich oben auch mit keinem einzigen Wort erwähnt.

Ich habe definitiv vor das mal auszuprobieren, aber ich bin ja hier im Forum um viel zu lesen und viel zu lernen!
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:patsch: steht nicht für dumm sondern eher eine wenig "bekloppt", und das sind hier doch fast alle, ich eingeschlossen. ;), jeder auf seine Weise. PP mußt Du einfach probieren, entweder Du magst es oder nicht. Mein zweites PP habe ich langsammer und bis 95°C KT smoken lassen, das erste PP mußte bei 91°C raus. Ich bin der festen Überzeugung das die Geduld beim Zweiten sich ausgezahlt hat es war besser.

-teddy
 
Sabcoll schrieb:
Also ich hab mal ne Frage dazu:
Die Haut sieht ja ganz schön schwarz und "verbrannt" aus. Das habe ich allerdings nun schon auf ziemlich vielen Bildern gesehen.
Wirkt das nur auf den Fotos so oder verbrennt die Haut tatsächlich? Wenn ja, schmeckt das ganze Zeug dann noch?

Oder kommt die schwarze Färbung durchs moppen?
Würd mich echt mal interessieren!
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Hi Sabcoll,

Nein, die Haut verbrennt nicht, da gar keine Haut vorhanden ist. Das was sich da schwarz färbt, ist lediglich meine zuckrige Mob-Sauce und das viele Geräuchere. Das schwarze schmeckt auch nicht schlecht. Ganz im Gegenteil. Die "Kruste" ist fast das Beste am ganzen Fleisch.
Wenn man nicht räuchert, wird das Ganze auch nicht sa schwarz, denk ich mal.
Ich hatte mit der Marmelade und dem Glühwein aber auch sehr viel Zucker im Mob. Der verfärbt sich/karamelliesiert bei höheren Temperaturen halt auch. Die Färbung tut dem Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch.


MfG
Coint
 
sieht sehr schöna aus.

Ganz ehrlich ein PP habe ich noch nic gemacht bzw. habe ich mich noch nie dran getraut.

Meine Hochachtung.

Gibt es hier auch einen pauschalen PP thread wo man ohne einen Bericht zu stören fragen dazu stellen kann?
 
Das Schwarze ist nicht verbrannt...

ich habe gelernt, dass es sich hierbei um die Maillard-Reaktion handelt. Siehe auch beigefügter Link. Im Übrigen finde ich das PP sehr gelungen, sieht saugut aus!

Maillard-Reaktion ? Wikipedia

Gruß
Festus
 
Na also das ist doch mal ein schöner Meteorit!! ;-) :sabber:!!!! Richtig schön saftig schauts aus, so muss das!!!!
 
Sehr ordentlich :thumb2:
Nimm das nachste Mal ne SC Mustard Sauce. Das ist dann die Erfüllung :sabber:

Coint schrieb:
Das was sich da schwarz färbt, ist lediglich meine zuckrige Mob-Sauce und das viele Geräuchere.
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Nö, hat damit gar nix zu tun. Siehe Quote von Festus...
...das isses!

Sabcoll schrieb:
Wenn ja, schmeckt das ganze Zeug dann noch?
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Ich persönlich versuche meine Gäste immer davon zu überzeugen, dass das Zeug schlecht schmeckt und ungesund ist. Es klappt nicht. Die futtern das Schwarze mit Vorliebe weg...

Festus schrieb:
ich habe gelernt, dass es sich hierbei um die Maillard-Reaktion handelt.
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So isses!
 
Friedi schrieb:
Ups, da haben wir uns wohl im Jahr geirrt :lolaway:
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Haha, ich hab mich auch schon gewundert als ich auf der zweiten Seite beim Post am 22.12. um 16:04 angelangt war, wie der Thread es in 5 Minuten geschafft hat noch über 2 Seiten zu produzieren. :D

Das PP sieht aber trotzdem sehr lecker aus, was weihnachtliches wollte ich dieses Jahr eigtl auch noch machen, ich denke da aber mehr an Ribs.
 
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