Damit ich nicht noch mehr den kurze Fragen, schnelle Antworten missbrauche, hier mal meine heutigen Ergebnisse:
Vorgeschichte, letzte Woche hab ich Teig angerührt, schön an die Pizza App gehalten, aber irgendwas war anders als sonst, passierte mir ja hier und da schon öfter. Pizza ging nicht so auf, wie ich es gewohnt war. Nun denn, @nollipa schaltete sich ein, gab Tipps die ich dann mal umgesetzt und gegengetestet habe.
Von meinem Randlosen Teig hatte ich noch die ein oder andere Dose im Kühlschrank, die schlummert da seit letzter Woche. @nollipa meinte, rausholen den Teig, nochmal schleifen, und erneut Stückgare.
So kam der Teig aus dem Kühlschrank
nochmal geschliffen und poliert sieht er so aus
Nach erfolgreicher erneuter Stückgare sah der Teig so aus,
leider gefühlt 3-8 Sekunden zu lange im Ofen gewesen... kann auch bisschen mehr gewesen sein. Der Tipp mit neu Schleifen war auf jeden Fall erfolgreich, denn...
...man kann es nicht direkt erkennen, aber hier war mehr Luft als Teig im Rand. Pizza Nr 2 wurde aus einem Teigling direkt aus dem Kühlschrank gemacht, ohne vorher neu zu schleifen.
...
Wenn man schon experimentiert, geht natürlich zwischendurch auch noch das Gas leer...
Die Pizza lag fertig belegt ne halbe Stunde dumm rum, eh der Pizza Stein wieder auf 400°C war, also obendrauf per Laser Thermo gemessen. Ließ sich aber trotz der halben Stunde, der 67% Hydration doch tatsächlich ohne Calzone Effekt auf die Schaufel aufnehmen. Die erste Pizza wurde bei 450°C Stein und Vollgas gebacken
Ich danke @nollipa für die Tipps und werde das bei langen Übergaren mit neu Schleifen mal beibehalten.
Stephan
Vorgeschichte, letzte Woche hab ich Teig angerührt, schön an die Pizza App gehalten, aber irgendwas war anders als sonst, passierte mir ja hier und da schon öfter. Pizza ging nicht so auf, wie ich es gewohnt war. Nun denn, @nollipa schaltete sich ein, gab Tipps die ich dann mal umgesetzt und gegengetestet habe.
Von meinem Randlosen Teig hatte ich noch die ein oder andere Dose im Kühlschrank, die schlummert da seit letzter Woche. @nollipa meinte, rausholen den Teig, nochmal schleifen, und erneut Stückgare.
So kam der Teig aus dem Kühlschrank
nochmal geschliffen und poliert sieht er so aus
Nach erfolgreicher erneuter Stückgare sah der Teig so aus,
leider gefühlt 3-8 Sekunden zu lange im Ofen gewesen... kann auch bisschen mehr gewesen sein. Der Tipp mit neu Schleifen war auf jeden Fall erfolgreich, denn...
...man kann es nicht direkt erkennen, aber hier war mehr Luft als Teig im Rand. Pizza Nr 2 wurde aus einem Teigling direkt aus dem Kühlschrank gemacht, ohne vorher neu zu schleifen.
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Wenn man schon experimentiert, geht natürlich zwischendurch auch noch das Gas leer...
Die Pizza lag fertig belegt ne halbe Stunde dumm rum, eh der Pizza Stein wieder auf 400°C war, also obendrauf per Laser Thermo gemessen. Ließ sich aber trotz der halben Stunde, der 67% Hydration doch tatsächlich ohne Calzone Effekt auf die Schaufel aufnehmen. Die erste Pizza wurde bei 450°C Stein und Vollgas gebacken
Ich danke @nollipa für die Tipps und werde das bei langen Übergaren mit neu Schleifen mal beibehalten.
Stephan
