Gestern durfte ich "helfen" ein Reh zu zerlegen, leider gibt es davon keine Bilder.
Dabei sind auch zwei 500g Stücke von der Keule für mich abgefallen.
Das eine Stück kam heute auf das Ei, das zweite soll die nächsten Tage ein Kochschinken werden.
Also 2 Hände Kohle in den Grill und Feuer frei.
In einer Pfanne hab ich ein paar Knochen, Fleischreste, Schalotten und Karotten scharf angebraten und mit 1l Gemüsebrühe gelöscht und aufgekocht.
Die Pfanne kam unter das Fleisch.
Ans Fleisch kam sparsam schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauchgranulat und italienische Kräutermischung.
Das blieb dann bei 140° für 1h im Grill bis 62°C Kerntemperatur. (ich mag Wild gerne durch...)
Mit so wenig Kohle , nur 35 min Vorheitzen und der Menge an Wasser hatte der Grill stark damit zu Kämpfen die Temperatur zu halten obwohl alles offen war.
Das Fleisch wurde nach der Stunde dann warm eingepackt und für 15 ruhen gelassen.
Währenddessen habe ich Kreuterseitlinge in Butter angeschwitzt und mit dem abgesiebten Windfond eine Soße gemacht.
Hatte die ganze Zeit echt bammel, das das Fleisch zu Trocken werden könnte oder zäh.
Die Angst war völlig unbegründet und das Fleisch extrem saftig und zart.
Toller Eigengeschmack vom Fleisch und null typischer Wildgeschmack der von den üblichen Gewürzorgien bei den einschlägigen Rezepten kommt.
Dazu gab es angebraten Gnocchi.
Für euch natürlich auch ein Teller zum probieren:
Dabei sind auch zwei 500g Stücke von der Keule für mich abgefallen.
Das eine Stück kam heute auf das Ei, das zweite soll die nächsten Tage ein Kochschinken werden.
Also 2 Hände Kohle in den Grill und Feuer frei.
In einer Pfanne hab ich ein paar Knochen, Fleischreste, Schalotten und Karotten scharf angebraten und mit 1l Gemüsebrühe gelöscht und aufgekocht.
Die Pfanne kam unter das Fleisch.
Ans Fleisch kam sparsam schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauchgranulat und italienische Kräutermischung.
Das blieb dann bei 140° für 1h im Grill bis 62°C Kerntemperatur. (ich mag Wild gerne durch...)
Mit so wenig Kohle , nur 35 min Vorheitzen und der Menge an Wasser hatte der Grill stark damit zu Kämpfen die Temperatur zu halten obwohl alles offen war.
Das Fleisch wurde nach der Stunde dann warm eingepackt und für 15 ruhen gelassen.
Währenddessen habe ich Kreuterseitlinge in Butter angeschwitzt und mit dem abgesiebten Windfond eine Soße gemacht.
Hatte die ganze Zeit echt bammel, das das Fleisch zu Trocken werden könnte oder zäh.
Die Angst war völlig unbegründet und das Fleisch extrem saftig und zart.
Toller Eigengeschmack vom Fleisch und null typischer Wildgeschmack der von den üblichen Gewürzorgien bei den einschlägigen Rezepten kommt.
Dazu gab es angebraten Gnocchi.
Für euch natürlich auch ein Teller zum probieren:
Reh ist Ei (ein) sehr feines Fleisch!
, versteh ich voll! Würde es bei mir viel öfters geben, wenn ich eine besser zugängliche Quelle hätte.
