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Linsengerichte

96. Film, 1. Bild

Wie jeder gute Film beginnt auch dieser fast-vier-Stunden-Wälzer mit "Es war einmal..."

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PauliDS schrieb:
95. Film, Tellerbild und Auflösung

Anhang anzeigen 3404645


Fladenbrot

500g Weizenmehl, ½ Würfel Hefe, 1½TL Honig, 300ml lauwarmes Wasser, 10g Salz, 2EL Olivenöl
In das Mehl eine Mulde drücken und darin die Hefe mit dem Honig und 150ml Wasser auflösen und mit etwas Mehl vermischen. Nach 20 Minuten das restliche Wasser, das Salz und 1EL Olivenöl zufügen und zu einem fest-feuchten Teig verkneten. 90 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Erneut durchkneten und 10 Minuten stehen lassen, dann zu einer 3cm hohen Fladen ausrollen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf der Oberfläche ein Sonnenmuster einritzen, die Flade mit 1EL Olivenöl bestreichen und bei 220 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Avocadocreme: 2 Avocados, 4 Knoblauchzehen gepresst, Saft 1 Zitrone, 1 Zwiebel fein gehackt, Salz, Pfeffer
Die Avocado mit dem Zitronensaft pürieren. Zwiebel und Knoblauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kühl durchziehen lassen.
Zum Vergrößern anklicken....
Nie gesehen. Das Fladenbrot macht einen guten Eindruck.
 
96. Film, 2. Bild


Die Handlung spielt in Amerika und zieht sich über mehr als 40 Jahre. Zum Schluss weiß man nicht, ob das alles wahr war oder nur eine Phantasie im Drogenrausch.

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Spielt ein Polizist eine Rolle??
 
Dann weiß ich's.... :D
 
96. Film, 3. Bild

Eigentlich ist das Ding für für Peggy bestimmt, aber Patsy kann sich nicht beherrschen...

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96. Film, Tellerbild und Auflösung


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Charlotte Russe NY-Style

60g Mehl, 10g Speisestärke, ½TL Backpulver, Prise Salz, 4 Eier getrennt, 1EL kaltes Wasser, 4EL heißes Wasser, 165g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt, Rum, Topping: 500ml Obers, 2EL Staubzucker, 1Pkg. Vanillezucker, Himbeermarmelade, Maraschino-Kirschen

Mehl, Stärke, Salz und Backpulver vermischen. Die Dotter mit dem heißen Wasser schaumig schlagen und 65g Zucker sowie das Vanilleextrakt unterrühren. Die Eiweiße mit dem kalten Wasser zu Schnee schlagen und 100g Zucker einrieseln lassen. Eischnee und Mehlmischung vorsichtig unterheben. Auf ein Blech 33x23 geben und bei 180 Grad goldbraun backen. Abkühlen lassen, Scheiben mit 7cm Durchmesser ausstechen und mit Rum beträufeln. Das Obers mit dem Staub- und Vanillezucker steif schlagen. Die Scheiben mit Marmelade und reichlich Schlagobers darauf dressieren. Mit einer Kirsche garnieren.
 
97. Film, 1. Bild

Der Herausgeber eines Feinschmecker-Magazins, wird mit der Aufgabe betraut, ein festliches Bankett für die Königin von England auszurichten.

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97. Film, 2. Bild


...doch irgendjemand scheint etwas dagegen zu haben, so dass es zu einer Reihe von Todesfällen kommt.

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97. Film, 3. Bild


„Bombe Richelieu“
"pigeon croute"
oder
"Canard au sang"

wird gelegentlich mit dem Tod bestraft, manch einer ersäuft sogar im Hummerbecken...


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97. Film, Tellerbild und Auflösung

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Entrecote Mirabeau

Entrecote Mirabeau: 4 Entrecote je 200g, Butter, Sardellenfilets, Paprika-Oliven in Scheiben, 125ml Rotwein, Estragon, 180ml Demi-Glace, 1 Schalotte gewürfelt, Salz, Pfeffer
Die Entrecotes salzen und in etwas Öl medium-rare braten, dann bei 80 Grad warm stellen, den entstehenden Saft auffangen. Die Schalotten im Bratensaft anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren, die Demi-Glace und den Fleischsaft angießen, etwas Estragon zufügen und etwas einkochen. Abseihen und mit kalter Butter montieren. Die Sardellenfilets und Oliven auf die Entrecotes legen. Mit der Sauce, Kohlsprossen, Wedges und Sardellenbutter servieren.

Demi-Glace: 1,5kg Rinderknochen mit Fleisch, 100g Karotten, 100g Sellerie, 50g Zwiebel, 50g Lauch, 1 Knoblauchzehe, ½EL Tomatenmark, 1EL Mehl, 400ml Rotwein, 1500ml Rindsuppe, ½TL Pfeffer, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
Die Knochen mit dem Gemüse bei 240 Grad 15 Minuten rösten, dann wenden und weitere 15 Minuten rösten. In einen Topf umfüllen und Tomatenmark und Mehl 5 Minuten anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und 10 Minuten einkochen. Die Suppe angießen und 1 Stunde köcheln, den Schaum immer wieder abheben. Die Kräuter zumischen und 3 Stunden auf 500ml einkochen, dann abseihen.

Sardellenbutter: 150g Butter, 8 Sardellenfilets, 1 Zweig Estragon
Alle Zutaten pürieren, vermischen und durchziehen lassen.
 
98. Film, 1. Bild

Sie lebt gemeinsam mit ihrem Ehemann in einem Vorort von New York. Eigentlich sollte sie glücklich sein: Sie hat einen guten Job, keine Geldprobleme. Zudem hat sie zahlreiche aufmunternde Freunde und ist dennoch unglücklich. Und so kommt es, dass sie schließlich vor den Scherben ihrer Ehe steht.

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PauliDS schrieb:
97. Film, Tellerbild und Auflösung

Anhang anzeigen 3414158



Entrecote Mirabeau

Entrecote Mirabeau: 4 Entrecote je 200g, Butter, Sardellenfilets, Paprika-Oliven in Scheiben, 125ml Rotwein, Estragon, 180ml Demi-Glace, 1 Schalotte gewürfelt, Salz, Pfeffer
Die Entrecotes salzen und in etwas Öl medium-rare braten, dann bei 80 Grad warm stellen, den entstehenden Saft auffangen. Die Schalotten im Bratensaft anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren, die Demi-Glace und den Fleischsaft angießen, etwas Estragon zufügen und etwas einkochen. Abseihen und mit kalter Butter montieren. Die Sardellenfilets und Oliven auf die Entrecotes legen. Mit der Sauce, Kohlsprossen, Wedges und Sardellenbutter servieren.

Demi-Glace: 1,5kg Rinderknochen mit Fleisch, 100g Karotten, 100g Sellerie, 50g Zwiebel, 50g Lauch, 1 Knoblauchzehe, ½EL Tomatenmark, 1EL Mehl, 400ml Rotwein, 1500ml Rindsuppe, ½TL Pfeffer, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
Die Knochen mit dem Gemüse bei 240 Grad 15 Minuten rösten, dann wenden und weitere 15 Minuten rösten. In einen Topf umfüllen und Tomatenmark und Mehl 5 Minuten anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und 10 Minuten einkochen. Die Suppe angießen und 1 Stunde köcheln, den Schaum immer wieder abheben. Die Kräuter zumischen und 3 Stunden auf 500ml einkochen, dann abseihen.

Sardellenbutter: 150g Butter, 8 Sardellenfilets, 1 Zweig Estragon
Alle Zutaten pürieren, vermischen und durchziehen lassen.
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Der Film sagt mir nix. Das Rezept klingt gut. Ich habe eh noch Knochen eingefroren.
 
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