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Elefantenohr im Smoker

Grilli

Grilli

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo Freunde der Glut,
am Sonntag das erste mal den Rinder-Cut "Elefantenohr" als Matambre zubereitet
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt, eingerollt und ab auf den Smoker. 120°C eingepegelt und das Matambre drauf.
- nach ca. 3 Stunden Kerntemperatur 55°C – Scheibe abgeschnitten – noch zäh
- nach ca. 5 Stunden Kerntemperatur 77°C – Scheibe abgeschnitten – besser, aber immer noch sehr fest
- Fleisch in Butcher Paper mit einem kräftigen Schluck Rotwein eingewickelt und Temperatur auf 170°C erhöht
- 1 Stunde später 91°C KT und Fleisch weich, saftig mit einer leichten Kruste
Es war einfach sehr lecker, Fleischgeschmack unbeschreiblich, mit Chimichurri darüber ein Genuss!
Muss man einfach mal machen!
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Google weiß folgendes dazu:

Matambre ist der Name eines sehr dünnen Rindfleischstücks in Argentinien, Uruguay, Rio Grande do Sul und auch Paraguay . Es handelt sich um einen rosafarbenen Muskel zwischen Haut und Rippen des Ochsen, eine Art Flanksteak. Es ist nicht das Stück, das in den USA normalerweise als Flanksteak bekannt ist.
 
Das "Elefantenohr" ist ein Muskel beim Rind, das zwischen der Haut und den Rippen sitzt. Er ist für das zucken des Fell zum Fliegen verjagen zuständig. Ist beim Asado ein muss. Ich möchte im August ein Sommerfest mit Freunden veranstalten, deshalb habe ich es schon mal getestet!

Guß Uwe
 
Sehr geil. :thumb2: Da muß ich glatt mal meinen MdV fragen.
 
Man lernt nie aus. Sehr interessant

:hmmmm:
 
Was passiert mit dem Cut /Stück üblicherweise? Gehört hab ich das auch noch nie
 
__Nils__ schrieb:
Beim deutschen Metzger? Ich tippe auf Wurst oder Hack
Zum Vergrößern anklicken....
ich bin mir sicher, bei einem jungen ambitionierten Metzger, wahrscheinlich keine Frage...aber wie viele haben wir noch von den Metzgern überhaupt?
Wie viele von den Jungen, die bestimmt für alles offen, interessiert sind und sich das leisten können, weil Kundschaft da ist.
Und auch bei den alten, könnte man nachfragen....
übrigens, das war jetzt in meinen Augen abwertend gegenüber der Metzgerzunft.....der Kunde gestaltet auch die ....Nachfrage
;O)

p.s. nein ich bin kein Metzger
 
dehacku schrieb:
Und auch bei den alten, könnte man nachfragen....
Zum Vergrößern anklicken....
Mein Fleischer ist immer an neuen Cuts interessiert. Er grillt selber. Und mein GSD ist da auch Kunde.
Dummerweise ist er gerade im Urlaub. :cry:
 
Sehr interessant, zuvor nie von dem Cut gehört. Gleich mal die Info an meinen Metzger geschickt. Bin gespannt auf die Antwort. Der sitzt zwar mitten im Nowhereland, hat aber Cuts wie Nierenzapfen, Flat Iron, Skirt usw. vorrätig, von denen andere hier in der Gegend noch nie gehört haben.
 
sehr interessant, kannt ich auch noch nicht :thumb2:
 
Ich hatte Kontakt mit meinem Metzger, am Samstag kann ich den Cut abholen. :) Ich bin gespannt.
 
hast du schon ne Ahnung was das an Gewicht macht, sieht ja riesig aus aber in der Rolle recht klein (im Verhältnis)

schätze mal so um die 2kg?
 
Hier ist der Bericht zu meiner Ankündigung.
 
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