Heute war ich auf Großwildjagd. 
Angefixt und neugierig geworden durch diesen Thread habe ich mir heute von meinem Metzger ein 2 kg Stück des sog. Elefantenohrs vom Limousinrind geholt. Das ist ein Muskel, der zw. Rippen und Haut sitzt.
Von innen und außen gewürzt mit Beef Rub vom @Spiccy und gewickelt. Bei 120 Grad ab in den Borniak...
....und nach 6 1/2 Stunden bei einer KT von 93 Grad rausgeholt.
Aufgeschnitten.....
... und mit Bratpaprika und Chimichurri verspeist.
Fazit: Neugier wurde gestillt, Wiederholungen wird es nicht geben. Geschmacklich ok, aber wie man sehen kann, ist schon ordentlich Fett vorhanden. Das Fleisch an sich war nach wie vor relativ bissfest, vor allem im Vergleich zum Brisket. Andere Cuts für low & slow sagen mir da mehr zu.
Angefixt und neugierig geworden durch diesen Thread habe ich mir heute von meinem Metzger ein 2 kg Stück des sog. Elefantenohrs vom Limousinrind geholt. Das ist ein Muskel, der zw. Rippen und Haut sitzt.Von innen und außen gewürzt mit Beef Rub vom @Spiccy und gewickelt. Bei 120 Grad ab in den Borniak...
....und nach 6 1/2 Stunden bei einer KT von 93 Grad rausgeholt.
Aufgeschnitten.....
... und mit Bratpaprika und Chimichurri verspeist.
Fazit: Neugier wurde gestillt, Wiederholungen wird es nicht geben. Geschmacklich ok, aber wie man sehen kann, ist schon ordentlich Fett vorhanden. Das Fleisch an sich war nach wie vor relativ bissfest, vor allem im Vergleich zum Brisket. Andere Cuts für low & slow sagen mir da mehr zu.
