Wenn's mir schmeckt darfs auch vom Teufel persönlich sein!
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Ich schaue auch viel auf Etiketten beim Einkauf. Das nervt meine Frau immer total! Salz, Geschmacksverstärker, Zucker und diese ganzen Zusatzstoffe, die die Industrie verwendet, will ich nicht.
Fertigprodukte mit Zutaten aus dem Chemiekasten bleiben im Regal, na die Meisten jedenfalls. Bei Gewürzmischungen stören mich oft zu viel Zucker und Salz sowie Rieselhilfen.
Salz, Geschmacksverstärker, Zucker und diese ganzen Zusatzstoffe, die die Industrie verwendet, will ich nicht.Fertigprodukte mit Zutaten aus dem Chemiekasten bleiben im Regal, na die Meisten jedenfalls. Bei Gewürzmischungen stören mich oft zu viel Zucker und Salz sowie Rieselhilfen.
Diese Argumentation ist massiv anmaßend - du unterstellt den Kritikern von Nestle "Ego" und "Feindbild" und attestierst den Konsumenten, die Nestle nicht hinterfragen, das "Erkennen von positiven Entwicklungen"
Ganz ehrlich - das ist unterste Schublade - man muss ja nicht jede Meinung teilen, aber die Personen in der Diskussion selbst infrage zu stellen hat keine Substanz. Sowas disqualifiziert denjenigen, der meint mit Polemik kann man Blumentöpfe gewinnen.
Au weia
CordonHack
Grillkaiser
Echt jetzt - Joscha Bastians??? Dann lieber Nestle oder Erdogan. Diese Lügerei und Zensur unliebsamer Kommentare bei YouTube ist dann wirklich der Pakt mit dem Teufel…
Es war nur ein Hinweis, weil ich es mal gesehen habe. Nicht mehr und nicht weniger.
Dexter Morgan
Grillkönig
Ich bin da Recht einfach gestrickt. Ich versuche (!) nicht jeden Drecksack zu unterstützen. Das klappt Mal mehr, Mal weniger gut. 100% kann das gar nicht klappen, da es im Regal eigentlich nur Drecksäcke gibt.
Außerdem verzichte ich ungern.
VW ist für mich gestorben, Abgasskandal. Trotzdem wird irgendwann ein Porsche in meiner Garage stehen. Und zwar ein Verbrenner mit Nachbarwerkpotential.
Warum? Völlig egal!
Außerdem verzichte ich ungern.
VW ist für mich gestorben, Abgasskandal. Trotzdem wird irgendwann ein Porsche in meiner Garage stehen. Und zwar ein Verbrenner mit Nachbarwerkpotential.
Warum? Völlig egal!
Pizzavernichter
Militanter Veganer
Hier kauft echt jemand Ankerkraut?
klar ich, warum nicht!
Und selbst?
Siehe hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/metro-fleisch-aus-namibia.368384/page-4#post-6016447
Auch wenn ich gerne und oft grille (mindestens zwei Mal wöchentlich - manchmal 5 Mal wöchentlich)... so viel Gewürz, dass sich selber mischen lohnt, verbrauche ich nicht!
Um selber mischen zu können, bräuchte ich einen weitaus größeren Vorrat an Zutaten.
Je mehr Gewürzmischungen ich benötige, desto mehr Zutaten.
Neben den üblichen Gewürzen (Salbei, Thymian, Rosmarin, Fenchel, Majoran usw.) habe ich derzeit ca. 16 Gewürzmischungen im Schrank stehen. Darunter natürlich Magic Dust, Smoking Zeus usw. Einige frische Kräuter ergänzen das Angebot.
Einige davon, wie geräucherte Paprika oder Chipotle (geräuchert), könnte ich gar nicht selbst herstellen.
Mich würde wirklich mal interessieren, wie Du das machst!
Beschränkst Du Dich auf wenige Gewürzmischungen?
Welche Zutaten hast Du vorrätig und in welchen Mengen?
Wie gehst Du mit dem Experimentieren um? Wenn ich eine Mischung ansetze, weiß ich ja noch lange nicht, ob sie schmeckt. Erst bei Einsatz mit Grillgut finde ich heraus, ob meine Mischung meine Erwartungen erfüllen kann. Dann muss ich ggf. variieren und wieder testen.
Ich stelle mir das sehr kompliziert vor...
Es wäre wirklich sehr interessant, wenn Du mal etwas aus dem Nähkästchen plaudern könntest!
Wie hast Du angefangen? Wie ging es weiter?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich bereit wäre, so viel Aufwand zu treiben. Bin gespannt auf Deine Antwort!
Pizzavernichter
Militanter Veganer
Aha. Was hat das mit Ankerkraut zu tun?
OP
OP
Gast-yCM4wc
Guest
Mein Motto ist, „keep it simple“.
Als ich angefangen habe hatte ich auch „relativ“ viele fertig Rubs gekauft und aber recht schnell festgestellt, die meisten benutze ich eigentlich sehr selten. Also standen viele Der Rubs einfach im Regal rum. Hatte sogar einen RUB für Kräuterbutter und coleslaw, heute muss ich sagen……. aus meiner Sicht kompletter Blödsinn
Jeder muss sich selbst die Frage stellen, was macht für ihn und sein Nutzungsverhalten zum Thema Rubs am meisten Sinn?! Viele der fertigen Rubs schmecken echt super, hatte damals auch Smoking Zeus für Gyros vom Drehspiess, echt
lecker, aber habe das letzte mal vor 3-4 Jahren ca. Gyros vom Drehspiess gemacht, daher lohnt sich das für mich nicht wirklich und es würde wieder nur hier rumstehen. Macht jemand recht häufig Gyros, verstehe ich wenn er es sich kauft!Mal eins vorne weg, für ungefähr die Hälfte von allem was ich würze, würde ich mal sagen, reicht meinem Gusto SPG ( salt, pepper, garlic) vollkommen aus!
Ich hab noch eins der ersten Bücher von Oli Sievers, daraus mache ich immer den
pork-, chicken- und hot and spicy Rub, sowie magic dust. Auf Olis YouTube Kanal sind die Rezepte für die Rubs ebenfalls, sind identisch, falls die jemand mal gerne probieren möchte
.Mehr hab ich hier nicht an gemischten Rubs stehen.
Gewürze habe ich die kleinen Gebinde (Gläschen) zum mischen aus dem Supermarkt, oder Discounter wie sie jeder kennt, 50 Gramm haben die meine ich. Habe vielleicht so 15-20 davon…..
Curry, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer schwarz, Pfeffer weiß, Kreuzkümmel, Chilipulver, Cayennepfeffer, Senfkorn, Kümmel, Thymian, Rosmarin, Koriander, e.t.c …..Außer Paprika edelsüss, dass benötige ich doch am meisten und habe da was größeres aus dem Grosshandel. Salz, grobes Meersalz, Pfefferkörner für die Mühle und Rohr- sowie normalen Zucker hat man eh immer da, zumindest bei mir ist das so.
Maldon sea salt in der smoke Variante habe ich eigentlich immer da, das liebe ich einfach. Nutze es aber nur einzeln nicht zum mischen von Rubs.
Ich mische auch passend was zusammen, für den Bedarfsfall in der benötigten Menge. Wenn ich z.B. chicken wings (2,5-3 kg) mache, mische ich in einer kleinen Schüssel quasi just in time, soll heißen, nehme also auch nicht ausschließlich den chicken Rub für Hähnchen.
Wer also glaubt er braucht quasi alle Gewürze aus so einem Aussteller im Supermarkt um alles mögliche abdecken zu können für den jeweiligen Würzfall ( Rühreigewürz, Brathähnchengewürz, Freibadpommesgewürz gibt’s jetzt auch
, e.t.c.) der soll sich das kaufen, ich bin davon jedenfalls geheilt und habe meine Lösung für mich persönlich gefunden und bin happy damit.
Danke für den Hinweis. Das Video vom Lege kannte ich schon. Ich mag den ganz gerne, auch wenn ich Manches, was der Mensch so zeigt, ignoriere, weil ich sonst bald gar nichts mehr essen und trinken kann.
Ich sehe mich nicht als Robin Hood, der alle Ungerechtigkeiten der Welt bekämpft.
Nestlé habe ich schon seit vielen Jahren im Visier, wegen des verbrecherischen Umgangs mit Trinkwasser. Da Wasser kein Luxus, sondern ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel ist, halte ich den Betrug mit Wasser für besonders verwerflich! Was Nestlé sonst so treibt ist mir zwar nicht egal, aber ich würde deswegen kein Fass aufmachen.
Der Fall Ankerkraut hat mich besonders betroffen. Ich war den frommen Sprüchen der Gründer auf den Leim gegangen. Durch den Verkauf an Nestlé fühlte ich mich ziemlich verarscht!
Da entpuppte sich die ganze tolle Philosophie mit einem Schlag als große Lüge.
Vielen Dank für Deine ausführliche Beschreibung.Wer also glaubt er braucht quasi alle Gewürze aus so einem Aussteller im Supermarkt um alles mögliche abdecken zu können für den jeweiligen Würzfall ( Rühreigewürz, Brathähnchengewürz, Freibadpommesgewürz gibt’s jetzt auch
Das klingt so, als hättest Du das Thema, für Dich selbst, im Griff.
Meine Experimente in Sachen Gewürzmischungen beschränken sich bisher auf Magic Dust.
Die erste selbst hergestellt Charge, nach dem Rezept aus dem GSV, war Klasse.
Bei der Zweiten muss ich mich dann beim Chilipulver vergriffen haben. Das Ergebnis kann man bestenfalls als "versuchte fahrlässige Tötung" beschreiben...
Ausgehend von Deinen Beschreibungen habe ich mich jetzt mal ein bisschen eingelesen.
Klingt ja alles ganz interessant und Vieles ist nachvollziehbar.
Als Basis für künftige Versuche habe ich mal Smoking Zeus hergenommen. Das ist tatsächlich, gleich nach Magic Dust, mein Lieblingsgewürz. Dabei habe ich bisher noch nicht mal Gyros gemacht. Aber da wir die griechische Küche lieben, wird Smoking Zeus regelmäßig verwendet. Ab und zu füge ich noch eine griechische Kräutermischung hinzu, wenn ich es etwas intensiver möchte.
Hier mal zwei Möglichkeiten:
| Gewürzmischungen und Gewürze | |
| Ankerkraut | Royal Spice |
| Smoking Zeus | Gyros Impression |
| Meersalz | Speisesalz |
| Paprika edelsüß | Paprika |
| schwarzer Pfeffer | Pfeffer |
| Zwiebel | Zwiebel |
| Knoblauch | Knoblauch |
| Roh-Rohrzucker | Zucker |
| Rosmarin | |
| Thymian | Thymian |
| Oregano | Oregano |
| Majoran | |
| Cumin | Cumin |
| Koriandersaat | Koriander |
| Chilischrot | |
| Piment | |
| Kümmel | |
| Curcuma | |
| Basilikum |
Da mir Smoking Zeus wirklich gut schmeckt, würde ich vermutlich mit dieser Zusammensetzung experimentieren.
Die meisten Zutaten hätte ich sogar da.
Aber wie ist es mit der Reproduzierbarkeit?
Schon bei Magic Dust habe ich gemerkt, dass es schwierig ist, bei jeder Charge den gewünschten Geschmack wieder so herzustellen, wie man ihn gewohnt ist.
Für die Industrie kein Problem. Da schmecken Profis so lange ab, bis es passt und dann werden mal wieder einige Hundert Kilo angerührt.
Aber für Privatleute mit kleinem Verbrauch ist es schon schwieriger, immer die gleichen Komponenten zu bekommen. Außer man kauft im Großhandel... aber die Mengen bekomme ich niemals verbraucht, bevor die Gewürze und Kräuter anfangen, an Geschmack zu verlieren.
Chilis selbst züchten, für Standard-Gewürzmischungen kann ich mir nicht vorstellen! Ich habe geplant, meine Chilis teilweise zu trocknen und zu Pulver zu mahlen und direkt zum Würzen zu verwenden.
Ob ich damit allerdings eigene Gewürzmischungen kreiere und mich dann im nächsten Jahr ärger, weil es anders schmeckt, weiß ich noch nicht so Recht...
Jedenfalls werde ich mich ein Bisschen mit Oli Sievers befassen und ein paar Experimente machen.
Vielen Dank für die Anregung!
OP
OP
Gast-yCM4wc
Guest
@BigSmoke
Sehr gerne und viel Spaß beim mischen und experimentieren.
Ist alles keine Raketenwissenschaft, Teelöffel und Esslöffel reichen für Dosierung vollkommen aus sowie ein paar alte Marmeladengäser. Es kommt auch nicht auf Gramm genau an. Ich persönlich würde auch nie irgendwelche Chilis selber anpflanzen, trocknen und verarbeiten. Irgendwo sollte man auch die Kirche im Dorf lassen, es soll Spaß machen und nicht in Präzisionsarbeit ausarten.
Sehr gerne und viel Spaß beim mischen und experimentieren.
Ist alles keine Raketenwissenschaft, Teelöffel und Esslöffel reichen für Dosierung vollkommen aus sowie ein paar alte Marmeladengäser. Es kommt auch nicht auf Gramm genau an. Ich persönlich würde auch nie irgendwelche Chilis selber anpflanzen, trocknen und verarbeiten. Irgendwo sollte man auch die Kirche im Dorf lassen, es soll Spaß machen und nicht in Präzisionsarbeit ausarten.
Meine Experimente in Sachen Gewürzmischungen beschränken sich bisher auf Magic Dust.
Die erste selbst hergestellt Charge, nach dem Rezept aus dem GSV, war Klasse.
Bei der Zweiten muss ich mich dann beim Chilipulver vergriffen haben. Das Ergebnis kann man bestenfalls als "versuchte fahrlässige Tötung" beschreiben...
Ausgehend von Deinen Beschreibungen habe ich mich jetzt mal ein bisschen eingelesen.
Und dabei gehört gar keine Chilipulver ins Rezept
Da kommt Chili Powder rein und das ist was anders als Chilipulver.
Aber egal. Zurück zu Thema……
CordonHack
Grillkaiser
Und pünktlich zu dieser Debatte schenkt Burnhard mir auf dem Gourmet-Festival in Düsseldorf eine Dose Ankerkraut 
. Kannste dir nicht ausdenken, sowas 
. Kannste dir nicht ausdenken, sowas
anfangs war Ankerkraut was besonderes , heute bekommt man es in jeder Gärtnerei und Discounter ,früher bekam man Petrromax nur im Grillhandel heute hatts jeder Baumarkt also nix mehr besonderes , wenn ich Grille und Rubs verwende möchte ich kleine Gewürzhandel unterstützen wie in Karlsruhe Culinarico , Industrie bleibt beim Grillen soweit es geht ausen vor, weil wenn ich Besuch habe und Grille möchte ich das es anders schmeckt und nicht nach Mischungen die jeder benutzt
CordonHack
Grillkaiser
Dafür müsste man aber wissen, dass der Kleine nicht einfach Säcke aus der Metro aufreißt, oder vom Konzern mischen lässt. Ich habe eine Sizzle Brothers Sauce im Kühlschrank, da könnte man meinen kleine authentische Truppe usw.
. Und mit so einem Großkonzern noch nicht genug, denn dieser gehört wiederum Berkshire Hathaway. Also wo kleiner lokaler Grillfluencer draufsteht ist größte Heuschrecke der Welt drin? Bei diesem Moralspiel kannste doch nur verlieren…
wer heute von wem alles Arbeiten lässt da blickste nimmer durch , ich war vor einigen Jahren auf Schulung bei Terex in Rothenburg da gabs dann eine Werksführung , da liefen Terex , Bobcat und Doosan vom gleichen Band das gibt es leider überall ,ich kann also nur hoffen das ich es für mich richtig machen ,ansonnsten bliebe für mich nur Hahnenwasser übrig
Culinarico mischt aber noch selbst, steht auf ihrer HP
Culinarico mischt aber noch selbst, steht auf ihrer HP
Die Produktionsstätten müssen ausgelastet werden. Ich kenne das von ganz vielen Firmen.
Es wird für viele produziert .
Es wird für viele produziert .
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