Pulled Pork viel zu früh fertig

[Zecke]

Hallo ich hab ein 2,5 kg und ein 2,7 kg Nacken und habe den Smoker auf 110 Grad eingeregelt. Ich habe jetzt schon eine Kerntemperatur von 69 Grad und hab um 6 Uhr angefangen natürlich kommen die Gäste erst um 18 Uhr. Das selbe hatte ich beim letzten Mal auch. Da hatte ich die 90 Grad Kerntemperatur nach 6 Stunden. Was mach ich falsch oder lasse ich das Fleisch einfach drauf?

 

[Winki]

Jetzt warte erstmal ab
Das kann schon noch dauern.

 

[Winki]

Aber nach 3h schon 69° hat bei 110° das wäre ja sogar für einen Schweinebraten ziemlich schnell.
Deine Thermometer sind richtig platziert und funktionieren korrekt?

 

[Zecke]

Wie gesagt es ist mir ja schon mal passiert. Das Ergebnis war super nur zu früh

 

[Killi138]

Da hatte ich die 90 Grad Kerntemperatur nach 6 Stunden

Hast du es eingewickelt? Mache ich immer absichtlich um auf 6h zu kommen (Texas-Krücke), das würde dann die schnelle/hohe KT erklären

 

[Carlo BBQ]

Hier findest da alles dazu
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

 

[Sp@rrow]

Wo im Smoker liegt das Fleisch, wie und womit werden die Temperaturen gemessen?

 

[MisterMoogle]

Hast du es eingewickelt? Mache ich immer absichtlich um auf 6h zu kommen (Texas-Krücke), das würde dann die schnelle/hohe KT erklären

Ich habe teilweise das Gefühl das es bis +/- 60 Grad, wirklich super schnell geht und ab dann zieht es sich brutal lange.

Aber nach 3std bereits 69grad ist verrückt schnell

 

[Winki]

Ich habe teilweise das Gefühl das es bis +/- 60 Grad, wirklich super schnell geht und ab dann zieht es sich brutal lange.

Dei Erfahrung habe ich bis jetzt auch mit allem gemacht, das dich low und slow gemacht habe.
In den ersten Stunden denkt man sich "Wow da geht aber schnell, da bin ich ja gleich fertig" und dann zieht es später doch noch ewig.

 

[MisterMoogle]

Ich habe jetzt schon eine Kerntemperatur von 69 Grad und hab um 6 Uhr angefangen natürlich kommen die Gäste erst um 18 Uhr.

Wo liegt denn jetzt die Temperatur?
Sind ja noch 6stunden bis die Gäste kommen, da wirst selbst mit wickeln ja noch locker fertig.

 

[Killi138]

Wo liegt denn jetzt die Temperatur?
Sind ja noch 6stunden bis die Gäste kommen, da wirst selbst mit wickeln ja noch locker fertig.

Es geht ja zu schnell, nicht zu langsam. Deswegen wollte ich wissen ob es eingewickelt oder blank ist

 

[FettieFeist]

Sollte es wirklich fertig sein:
Gut verpackt in eine Thermobox, Flaschen mit heißem Wasser dazu (PET) und dann kann man das locker ein paar Stunden warmhalten.

 

[MisterMoogle]

Es geht ja zu schnell, nicht zu langsam. Deswegen wollte ich wissen ob es eingewickelt oder blank ist

Ja wo liegt denn jetzt die KT? Hast du bereits an mehreren Stellen gemessen?

 

[Zecke]

So - da bin ich wieder. Musste noch unseren Nachbarn ins Krankenhaus bringen.
Bevor ich gefahren bin hab ich auf 90 Grad runtergeregelt und hab jetzt eine Kerntemperatur von 73.

 

[Zecke]

Ich denke ich werde etwas höher gehen so auf 100 grad und dann mal schauen

 

[Winki]

Ich denke ich werde etwas höher gehen so auf 100 grad und dann mal schauen

Ich an deiner Stelle würde die Sache zu Ende bringen.
Es ist jetzt 13:30 deine Gäste kommen in 4h
Wickel die Teile ein und wenn es fertig ist, lagere deine Nacken in einer Kühltasche mit Wasserflaschen.

 

[Zecke]

Ich denke, so werde ich es machen. Ich hoffe, in dem Trubel werde ich nicht vergessen, euch das Ergebnis noch mitzuteilen.

 

[FettieFeist]

Wie schon vermutet: von wegen zu früh.
Ist das überhaupt schon in der Plateuphase?

 

[Sp@rrow]

Und? Läuft‘s noch?

 

[joes86]

mit Folie eingewickelt bei 65 Grad in den Backofen, wo ist das Problem?
Wird nur besser dadurch.