Speck heiß anräuchern im Borniak

[Stephan123]

Hallo ich hab hier Speck im Pökelschlaf liegen den ich gerne als Scheiben in den Grünkohl geben möchte.
Meine Frage wie lange und bei welcher Temperatur würdet ihr den im Borniak räuchern?

 

[Winki]

80-100°
Bis zu einer KT von 75°

 

[Winki]

Am Samstag habe ich erst wieder eine Charge gemacht

 

[Winki]

Ich hoffe ich habe dich richtig verstanden
Du willst a heißgeräuchertes Wammerl machen oder?

 

[Stephan123]

Naja das Bauchfleisch soll später in Scheiben zum Grünkohl gegeben werden.

 

[Winki]

Naja das Bauchfleisch soll später in Scheiben zum Grünkohl gegeben werden.

Ja dann san ma beeinander

 

[12gang]

eine Frage wie lange und bei welcher Temperatur würdet ihr den im Borniak räuchern?

als Heißgerächertes .. sieh post#3 von @Winki

als kaltgeräuchertes 3-5 Durchgänge von je ca 10 h bei 5-20°C ....

 

[emmeff]

Moin Stephan,

hier habe ich Speck im Borniak heiß geräuchert:
https://www.grillsportverein.de/for...acon-nass-gepoekelt-heiss-geraeuchert.360151/


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[FrankST]

Am Samstag habe ich erst wieder eine Charge gemacht
Anhang anzeigen 3540599Anhang anzeigen 3540600

Dazu hab' ich gleich mal eine Frage: Ich bin schon seit längerem immer wieder auf der Suche nach exakt solchen Teilstücken. Kannst Du mir sagen, wie die genannt werden ? Bisher war meine Suche erfolglos....

 

[12gang]

Kannst Du mir sagen, wie die genannt werden ?

Schweinbauch ohne Knochen??

 

[FrankST]

Schweinbauch ohne Knochen??

Ok - Danke dir, das war mir aufgrund des Schnittes so nicht wirklich bewußt... Asche auf mein Haupt.....

 

[Winki]

Dazu hab' ich gleich mal eine Frage: Ich bin schon seit längerem immer wieder auf der Suche nach exakt solchen Teilstücken. Kannst Du mir sagen, wie die genannt werden ? Bisher war meine Suche erfolglos....

Beim meinem Metzger in Bayern bestell ich
A Wammerl zum Brotzeitwammerl machen.
Damm weiß er wie er den Schweinebauch schneiden muss.
Außerdem von Bayern würde ich es mit
Einen Schweinebauch ohne KNOCHEN probiern oder du sagst einen Schweinebauch um einen Braten daraus zu machen.

 

[Hella]

Beim meinem Metzger in Bayern bestell ich
A Wammerl zum Brotzeitwammerl machen.
Damm weiß er wie er den Schweinebauch schneiden muss.
Außerdem von Bayern würde ich es mit
Einen Schweinebauch ohne KNOCHEN probiern oder du sagst einen Schweinebauch um einen Braten daraus zu machen.

Wichtig ist dass du dir vom Metzger die Haut nicht einschneiden lässt

 

[Winki]

Wichtig ist dass du dir vom Metzger die Haut nicht einschneiden lässt

Stimmt wenn er sagt er braucht einen Schweinebauch für einen Braten dann könnte es sein das er einen mit Rautemuster bekommt.

 

[12gang]

Wichtig ist dass du dir vom Metzger die Haut nicht einschneiden lässt

.. und auch nicht die vom georderten Bauch

. sowas macht man IMMER selber, zuhause...

 

[Schönwetter-Angler]

Von was reden wir hier überhaupt? Speck? Räucherspeck?
Das wäre der geräucherte Rückenspeck, auch fetter Speck genannt.

Geräucherter Bauch wir auch Bauchspeck genannt.

Beides vom Schwein, dennoch ein gewaltiger Unterschied.

Zur Frage vom TE:

An Grünkohl oder auch an Sauerkraut wird kaltgeräucherter Bauchspeck in fingerdicken Schiben angelegt.
Kasslerbauch ginge auch, hat aber einen Geschmack wie Kassler und nicht wie geräucherter Bauchspeck.

 

[Stephan123]

Richtig es geht um geräucherten Bauch der bei mir mit Kassler Nacken, Speckwürfeln und Mettenden in den Grünkohl kommt.

 

[Buntmetall]

. sowas macht man IMMER selber, zuhause...

Am eigenen (was-auch-immer) kommt man schlecht selbst dran, macht auch AUA.

 

[Stephan123]

Gestern hab ich die Stücke heiß geräuchert und heute probiert.
Zum Niederknien der Speck, heute wird noch etwas kalt geräuchert.
Ich muss mir erstmal noch Material besorgen um größere Mengen zu produzieren.

 

[Stephan123]

So hab gerade noch mal schnell 8,5 Kg Speck in den Pökelschlaf geschickt.