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Rinderbraten 48 Stunden

hubi131

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Grillkönig
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Im Frost war noch ein Rinderbraten vom Galloway, welches Stück genau weiß ich aber leider nicht. Nach bisschen lesen bezüglich Zeit und Temperatur fiel die Entscheidung auf 48h bei 62Grad. Das Fleisch hatte einiges an Flüssigkeit verloren, was aber gut für die Soße war. Auf den Fotos sieht das Fleisch vielleicht etwas trocken aus, das täuscht aber. Auf jeden Fall ist es schön zart geworden.
Hier noch paar Bilder der Aktion.
 
Frohe Weihnachten zusammen. Habe einen 2 kg Rinderbraten aus der Keule/ Nuss. Bis zu welcher Kerntemperatur sollte ich ihn Sous vide garen? Man ließt ja unterschiedliches. Die eine Fraktion sagt bis 80°C und die andere sagt bis ca. 60°C. Was sagt ihr?
 
Grilli1977 schrieb:
Es ging mir um die richtige Temperatur für das Stück Fleisch welches ich habe. Und hier speziell darum welche KT am besten ist. Aber danke für die Mühe.

Faszinierend….
Zum Vergrößern anklicken....
Hmmmm , bei mir ist die Sous Vide Temperatur identisch mit der KT , auch faszinierend.

Bei Nuss wäre ich aber bei der 60Grad Grenze , nicht das das zu trocken wird.
 
Hothouseduke schrieb:
Hmmmm , bei mir ist die Sous Vide Temperatur identisch mit der KT , auch faszinierend.

Bei Nuss wäre ich aber bei der 60Grad Grenze , nicht das das zu trocken wird.
Zum Vergrößern anklicken....
Sous vide = Kerntemperatur….. auch das ist mir klar. Faszinierend :) Er läuft jetzt auf 62°C und 20h. Danke und einen faszinierenden Abend. Schaust wohl gerade Star Trek ;)
 
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