So ein Rezept hab ich ihm gerade geschickt
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Nudeln und andere Dinge aus dem Parmesanlaib - 18 kg Parmigiano Reggiano
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
- Featured
Kein rezept, aber wir nehmen zum Auskratzen des Laibs einen Butterroller.
Voll praktisch. Wie pflegst Du ihn ? Kann ewig genutz werden.
Voll praktisch. Wie pflegst Du ihn ? Kann ewig genutz werden.
OP
OP
Hier noch die Bilder von gestern Abend zum Käsebrot. 
Bin mit der kleinen Microplane ein paar mal am Rand entlang, das ging erstaunlich gut.
500gr Mehl
60gr Parmesan
10gr Salz
2,5gr Pfeffer
1gr Frischhefe
1El älteren Sauerteig (für Geschmack und so)
400gr Wasser
30 Minuten stehen lassen.
Nochmal kurz geknetet und dann 10 Stunden abgedeckt bei RT stehen gelassen.
So sah es heute Morgen aus.
Ins Körbchen umgefüllt und bald werde ich den Ofen starten.
Bin mit der kleinen Microplane ein paar mal am Rand entlang, das ging erstaunlich gut.
500gr Mehl
60gr Parmesan
10gr Salz
2,5gr Pfeffer
1gr Frischhefe
1El älteren Sauerteig (für Geschmack und so)
400gr Wasser
30 Minuten stehen lassen.
Nochmal kurz geknetet und dann 10 Stunden abgedeckt bei RT stehen gelassen.
So sah es heute Morgen aus.
Ins Körbchen umgefüllt und bald werde ich den Ofen starten.
Freu mich auf das ResultatHier noch die Bilder von gestern Abend zum Käsebrot.
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Bin mit der kleinen Microplane ein paar mal am Rand entlang, das ging erstaunlich gut.
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500gr Mehl
60gr Parmesan
10gr Salz
2,5gr Pfeffer
1gr Frischhefe
1El älteren Sauerteig (für Geschmack und so)
400gr Wasser
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30 Minuten stehen lassen.
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Nochmal kurz geknetet und dann 10 Stunden abgedeckt bei RT stehen gelassen.
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So sah es heute Morgen aus.
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Ins Körbchen umgefüllt und bald werde ich den Ofen starten.
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OP
OP
Ich hatte mir mal einen Mini Parmesanlaib, 17 cm Durchmesser gekauft und hab es nicht
geschafft eine vernünftiges Ergebnis zu erzielen
Gerade da kann ich mir das vermischen schwer vorstellen wenn der Durchmesser so klein ist. Das haben wir jetzt auch beim letzten Mal gemerkt nachdem die Kuhle langsam tiefer wird, dass es immer besser funktioniert die Nudeln zu vermischen.
Ich hoffe, Du kannst den Käse aufbrauchen, bevor er schlecht wird
Da mache ich mir aktuell eigentlich relativ wenig Gedanken darum.
Die Idee war zuerst das Ding um Weihnachten rum zu kaufen, da es hier immer Gelegenheiten gibt für größere Essen mit mehreren Leuten. Anschließend wollte ich den Käse aufteilen und in der Familie weitergeben. Gerade wenn Parmesan in ein Gericht vollständig eingearbeitet wird (Nudelsauce, Überbacken auf Gratin) und nicht pur auf dem Käsebrett gegessen wird, merkt man mMn den Qualitätsverlust durch das Einfrieren nicht wirklich. Zumal gefrorener Parmesan mit der Microplane genau so leicht gerieben werden kann wie frischer.
Bei uns in der Familie wird sehr viel Parmesan gegessen. Da hat jeder eigentlich immer meist 2-3kg Parmesan in Stücken Vakuumiert eingefroren.
Deshalb sehe ich die hier gekaufte Menge auch weniger kritisch an.
Aktuell liegt das Rad bei 2 Grad in zwei Lagen Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank.
Er ist jetzt seit dem Kauf etwa 4 Wochen alt. Ich nehme den oft raus nur um 2-3 Löffel Parmesan für ein Nudeltopping etc. abzukratzen.
Bisher merke ich da absolut keine Veränderung.
Weder schwitzt er unter der Frischhaltefolie irgendwo noch haben sich trockene Stellen gebildet. Ich glaube fast, dass wenn man sauber arbeitet und ihn von oben nach unten immer gleichmäßig überall abschabt, man das ganze Teil trotz Lagerung im Kühlschrank aufbrauchen könnte.
Sollte sich irgendwo mal Schimmel am Käse bilden würde ich diesen mit Brantwein entsprechend behandeln. Schimmeltoxine können sich in einem solchen Käse eh nicht bilden, da es an Kohlehydraten mangelt.
Das einzige was momentan blöd ist, dass ich ihn so wie er ist aktuell nur gerieben weiter geben kann. Ich spiele mit dem Gedanken ob es möglich wäre die Hälfte die ich habe nochmal horizontal zu teilen. Dann könnte ich die obere Hälfte die dann ein Ring (wegen der Kuhle) wäre in größere Stücke teilen, vakuumiert und einfrieren. So hätte ich dann immer noch die untere Hälfte in der ich Nudeln oder sonstwas machen könnte aber eben insgesamt weniger Käse im Kühlschrank liegen.
Toller Beitrag.
Da lese ich gerne mit.
Was ich mir schwierig Vorstelle ist das Teilen.
Hätte jetzt keine Idee wie ich das Anstelle.
Da lese ich gerne mit.
Was ich mir schwierig Vorstelle ist das Teilen.
Hätte jetzt keine Idee wie ich das Anstelle.
OP
OP
Das ist nicht besonders kompliziert.
Hier im Video ab Minute 2:45 Uhr zeigt er das ganz gut.
Würde ich dann eben genau so machen nur im unteren Drittel oder Viertel und nicht in der Hälfte.
OP
OP
Der Teig war leider sehr klebrig und hat sich nicht gut aus dem Körbchen gelöst.
Aber die Feuchtigkeit und der dichte Ofen schieben schon gut an.
Ja da kommt doch was.
Schwaden abgelassen und Backpapier rausgezogen.
So darf es jetzt noch 20/25 Minuten bei 220 Grad Oberhitze 180 Grad Unterhitze drin bleiben.
Aber die Feuchtigkeit und der dichte Ofen schieben schon gut an.
Ja da kommt doch was.
Schwaden abgelassen und Backpapier rausgezogen.
So darf es jetzt noch 20/25 Minuten bei 220 Grad Oberhitze 180 Grad Unterhitze drin bleiben.
Da hätte ich endlich einen triftigen Grund gehabt, eine Bandsäge zu kaufen
Was für ein Ofen ist das?
Danke schon mal.
Da sieht man auch, dass die Zubereitung im Laib nur Show ist, ohne aus dem Laib, aus einer Schüssel gegessen, schmeckt das sicher identisch.
Auch ist mir nicht ganz klar wie er den Weißwein angezündet hat.
Eine gute Show schadet ja auch nicht, ich bin aber meist Wirkungsesser.
Natürlich schadet es nicht, immer ein paar kg (oder Zentner) Parmesan im Haus zu haben....
Ich glaube einen Manz
OP
OP
Das ist ein Manz 30/1 mit Vapor Upgrade und regelbarer Ober/Unterhitze.
https://manz-backtechnik.de/produkte/?category=46&product=287
Definitiv. Da hatte ich mir jetzt auch keinen geschmacklichen Vorteil erwartet.
Auch ist mir nicht ganz klar wie er den Weißwein angezündet hat.
Ein Schelm wer dabei Böses denkt. Das hatten aber viele in ihren Videos gesagt dass sie "White Wine" nehmen. Keine Ahnung ob die das in Amerika mit Brantwein gleichsetzen.
So Brot ist fertig und darf auskühlen.
Wie auskühlen?
Schneid' das an, dann dick Butter drauf....
Das sieht prima aus.
OP
OP
Wie auskühlen?
Schneid' das an, dann dick Butter drauf....
Das sieht prima aus.
Ne das geht sonst auf die Haltbarkeit des Reststückes.
Außerdem muss ich mir dazu noch eine Tomatensuppe machen. Hatte gerade ein Video gesehen in dem jemand ein Grilled Cheese Sandwich mit Tomatensoße ist und da habe ich mir gedacht, das ist doch jetzt Perfekt da hier der Käse schon im Brot ist.
Ein Profi Backofen... arbeitet geräuschlos, wie der Flügelschlag einer Eule.
Als Hauptgerät oder als Zweitgerät im Einsatz ?
Auf jeden Fall Glückwunsch. Spitzenteil !
Als Hauptgerät oder als Zweitgerät im Einsatz ?
Auf jeden Fall Glückwunsch. Spitzenteil !
Welcher Rest??Ne das geht sonst auf die Haltbarkeit des Reststückes.
Außerdem muss ich mir dazu noch eine Tomatensuppe machen. Hatte gerade ein Video gesehen in dem jemand ein Grilled Cheese Sandwich mit Tomatensoße ist und da habe ich mir gedacht, das ist doch jetzt Perfekt da hier der Käse schon im Brot ist.
Und ich Depp habe letztes Jahr einen neuen (normalen) Backofen gekauft.
Was ne Aktion. Klasse!