Paella mit Landtieren

[Altaria]

Thomas, für mich bitte mit Scampi
Klasse zubereitet

 

[Utti]

Ich würde das sofort nehmen

 

[Frank]

Perfekt. Meine Hochachtung.

 

[Bruco]

Was für eine klasse Paella

Richtig gut !!

 

[Pasteur]

Thomas, für mich bitte mit Scampi
Klasse zubereitet

Ich glaube für dich kann ich da eine Ausnahme machen

Ich würde das sofort nehmen

Jetzt bist du etwas zu spät, Daniel. Ich hatte ja auch die Hoffnung, am Montag ein nettes kleines Mittagessen zu haben. Diese Hoffnung ist vorhin im Zimmer von T2 verschwunden...

Perfekt. Meine Hochachtung.

Dankeschön!

Was für eine klasse Paella

Richtig gut !!

Ich gebe mir Mühe! Danke dir.

 

[Utti]

Diese Hoffnung ist vorhin im Zimmer von T2 verschwunden

Zeit das t2 auszieht

 

[Pasteur]

Zeit das t2 auszieht

Das sage ich seit zwei Jahren!! Aber sie faselt immer nur etwas von "Mensa" und "Ungenießbar"...

 

[Dutchovenbotcher]

Perfekt!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Wie nennt man jemanden, der einem so schön eine so schöne Landstreicher- Paella macht und erklärt? Genau, Paelläontologe.

Gefällt mir richtig, richtig gut.

 

[Hualan]

Mein lieber Thomas,
das schaut sensationell aus

 

[wursthansel]

Schöne Paella Variante. Haste super hinbekommen Thomas.
Und die erste Paella, die ich hier sehe, außer meiner,
die auch ohne diesem Reiskreuz was geworden ist.

 

[Pasteur]

Schöne Paella Variante. Haste super hinbekommen Thomas.
Und die erste Paella, die ich hier sehe, außer meiner,
die auch ohne diesem Reiskreuz was geworden ist.

Danke!
Und ja, ich kriege das auch ohne göttlichen Beistand ganz gut hin Ich habe noch eine 80er Paella. Da mache ich das manchmal. Das hilft den Reis gleichmäßig zu verteilen.

 

[eibauer]

Hallo Sportfreunde!
Heute stand Paella auf dem Speiseplan. Da bei uns Meeresgetier nicht so hoch im Kurs steht, gab es die mit Huhn und Chorizo.
Aber erst mal Gemüse schnibbeln

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Dann luftgetrocknete und frische Chorizo vom Darm befreien und in Scheiben/Stücke schneiden.

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Hühnerinnenfilets hatte ich auch noch.
Und Safran braucht man. Das sind 0,75g. Ich rechne immer 0.5g / 4 Portionen.

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Der wird gemörsert und mit kaltem Wasser angegossen.
Dann die Paella vorbereiten und Olivenöl in die Mitte geben. So kann man das Öl auch gleich als Wasserwaage nutzen, und die Pfanne ins Wasser bringen.

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Den inneren Ring anfeuern und bei mittlerer Hitze erst mal die frische Chorizo anbraten

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Die Wurststücke an den Rand schieben und die luftgetrocknete Chorizo anbraten

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Wenn fertig, alles an den Rand und das Huhn in die Mitte legen

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Und so geht es mit dem Gemüse weiter. Ihr ahnt es vielleicht, meine Paella war etwas klein. Aber ich habe gerade keine Ahnung wo meine 60er sich herumtreibt...

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Jetzt den Knobi anschwitzen

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Und die Tomaten hinzufügen

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Den Pimenton de la Vera den Tomaten beigeben, und diese eine weile dünsten, bis eine dickliche Paste entstanden ist.
Dann wird alles miteinander vermengt.

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Ich habe schönen Sollana Reis

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Ich rechne immer mit der dreifachen Menge Wasser. Für 500g Reis also 1,5l Geflügelbrühe. Die wird jetzt erstmal angegossen. Jetzt kommt auch der aufgelöste Safran dazu.

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Jetzt ist es Zeit, den inneren Ring groß zu drehen, und den äußeren Ring auf ebenfalls großer Flamme zu zünden.
Wenn das alles fleißig köchelt und man nochmals gut umgerührt hat und eventuelle Bratensätze gelöst hat, kommt der Reis dazu. Schön gleichmäßig verteilt einrieseln lassen. Die Paella noch mal leicht schütteln, damit der Reis absinkt, beide Ringe klein drehen, und ab jetzt die Finger davon lassen. Nicht rühren, nicht drin rumstochern. Einfach leise köcheln lassen.

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Nach einer Weile, tritt der Reis wieder langsam zu Tage

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Und immer noch gilt: Finger weg. Schauen ja, anfassen nein!

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Mir war so, als ob die Pfanne doch ganz leicht schief stand, deshalb habe ich die ganze Paella einmal leicht gedreht.

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Jetzt kommt der Moment, wo man denkt, die Flüssigkeit ist weg. Jetzt muss man genau hinhören. Solange sich das anhört wie ein kräftiger Landregen, immer schön weiter laufen lassen. Und nicht darin rumstochern oder gar umrühren.
Dann ändert sich irgendwann das Geräusch zu einem eher hellen zischen. Jetzt drehe ich beide Ringe für ca. 30 Sekunden voll auf, und dann sofort aus.
Jetzt die Paella abdecken

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Und immer noch gilt: Finger weg!!
Nachdem die Paella 10 Minuten geruht hat, kann gegessen werden

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Und da ist das Objekt der Begierde: Das Socarrat Eine schöne karamellfarbige Kruste, die durch das Abdecken und Ruhen wieder feucht geworden ist, und sich rückstandsfrei vom Paellaboden löst

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Danke fürs Anschauen!

Gruß, Thomas

Da sprach der Experte und lieferte…

 

[Morloc]

Was habt ihr mit dem Kreuz? Vor 45 Jahren hat mir das Dolores gezeigt, denn bis zur Höhe des Reis's wird das Wasser aufgefüllt und dann verteilt. Oder geht's ums Kreuz generell? Man könnte es ja auch auf den Kopf stellen

 

[Pasteur]

Was habt ihr mit dem Kreuz? Vor 45 Jahren hat mir das Dolores gezeigt, denn bis zur Höhe des Reis's wird das Wasser aufgefüllt und dann verteilt. Oder geht's ums Kreuz generell? Man könnte es ja auch auf den Kopf stellen

Ich bemesse die Flüssigkeit lieber nach der Reismenge. Das stimmt immer.
Und was noch hinzu kommt: Wenn man Fisch und Meeresfrüchte hat, kann man das so machen (also erst den Reis, dann die Flüssigkeit). Da ist die Garzeit entsprechend kurz. Wenn man aber z.B. Hähnchenkeulen oder Kaninchenkeulen hat, werden die nicht richtig gar, in der Zeit die der Reis zum Quellen benötigt.
In so einem Fall muss die Paella eine ganze Weile köcheln, bevor der Reis hinzugefügt wird. Hatte ich jetzt auch nicht. Aber wenn ich Paella mit Keulchen mache, gebe ich die für die Reismenge abgemessene Menge Flüssigkeit hinzu (Reismenge x 3) und markiere mir diesen Flüssigkeitsstand. Dann kommt noch Wasser hinzu. dadurch verlängere ich die Garzeit, und das Huhn etc. wird gar. Wenn das Wasser verkocht ist, was ich dann an meiner Markierung sehe, stimmt der Salzgehalt wieder und ich gebe den Reis dazu. Und alles wird wie gewünscht.

 

[emmeff]

Klasse gemacht, Thomas.
Und sehr schöner Bericht mit den einzelnen Schritten.

Paella muss ich nötig auch wieder machen.
Da kommt mir dein Bericht gerade recht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Morloc]

@Pasteur ich merke gerade dass ich Paella grundlegend anders mache. Bei meiner "Dolores Variante" wird erst alles Fleisch (Polo, conejo y costillas) angebraten und kommt raus. Dann Paprika und Bohnen etc. anbraten und kurz vor durch mach ich das Reiskreuz und gieße Brühe auf. Köcheln lassen, Fleisch dazu köcheln lassen, mariscos dazu und wenn Brühe verkocht, Paella fertig

 

[Steinramme]

Egal wie, lecker sieht es aus Thomas.

 

[Pasteur]

@Pasteur ich merke gerade dass ich Paella grundlegend anders mache. Bei meiner "Dolores Variante" wird erst alles Fleisch (Polo, conejo y costillas) angebraten und kommt raus. Dann Paprika und Bohnen etc. anbraten und kurz vor durch mach ich das Reiskreuz und gieße Brühe auf. Köcheln lassen, Fleisch dazu köcheln lassen, mariscos dazu und wenn Brühe verkocht, Paella fertig

Es ist wie mit fast allem. Viele Wege führen zum Ziel. Und ich vermute beinahe, gerade bei Paella gibt es so viele Wege wie spanische Familien. "Meine" Methode habe ich von Jesus, einem ehemaligen Arbeitskollegen. Der hatte so einen kleinen braunen Steingut-Krug. Damit hat er die Mengen abgemessen.
Und nur für mein Verständnis: Wenn du das Fleisch nach dem Anbraten raus nimmst, wie bekommst du es dann durchgegart? Speziell Teile mit Knochen. Oder brätst du die in der Paella bis fast fertig?