Selbstgemachte Wurst bröselig und trocken

[th25j]

Hallo,

ich habe heute mal versucht eine Bratwurst zu machen und da ich zu faul war einzukaufen, habe ich einfach ca. 700g Schweinenacken und ca. 150g Speck durch den Wolf gejagt. Erst 8mm und dann 3mm. Die Gewürze dazu und alles gut vermischt, bis ich ein glänzendes/klebriges Brät hatte. Nun alles ab in den Schweinedarm, Würstchen abdrehen und die Würstchen ca. 2Std. in den Kühlschrank. Soweit war die Welt ja noch in Ordnung, aber als ich die Dinger schön langsam gegrillt habe und sie fertig waren kam die Verköstigung - lange Rede kurzer Sinn, die Würste waren lecker ( vom Gewürz her ), aber trocken und bröselig.

Wo liegt der Fehler?

 

[Kettenmanni 1963]

Zeige doch einmal ein paar Bilder !!!!gb0002

 

[BBQ old Punk]

Das ist denke ich zu wenig fett...Meine Nächsten mache ich Halb und Halb....

 

[th25j]

Zeige doch einmal ein paar Bilder !!!!gb0002

Von der Herstellung habe ich keine Bilder, ich jetzt gerade mal schnell ein Bild geschossen.

 

[Backstreets29]

Ich bin ja nur Experte als "Wurstesser" nicht als
"Wurstmacher", aber ich finde das sieht recht trocken aus

 

[th25j]

Ich bin ja nur Experte als "Wurstesser" nicht als
"Wurstmacher", aber ich finde das sieht recht trocken aus

Die sah leider nicht nur so aus

 

[spussel]

Schau mal hier die Rezepte an

Rezepte GSV Freunde

Vermutlich zu wenig Fett. Schweinenacken ist generell mageres Fleisch.
Darm nicht dicht. Beim Grillen Flüssigkeit verloren?

aber als ich die Dinger schön langsam gegrillt habe und sie fertig waren kam die Verköstigung

Warum langsam grillen?
Das wird auch ein Fehler sein.

 

[th25j]

Vermutlich zu wenig Fett. Schweinenacken ist generell mageres Fleisch.
Darm nicht dicht. Beim Grillen Flüssigkeit verloren?

Schweinenacken zählt zum mageren Fleisch? Das habe ich nicht gewußt.

Leider ist der Darm bei 3 Würstchen am Ende etwas aufgegangen und ich musste auch einige Würstchen etwas einstechen, da ich leider ein wenig Luft im Darm hatte.
Deine Vermutung ist damit schonmal Bestätigt.

Warum langsam grillen?
Das wird auch ein Fehler sein.

Langsam Grillen deswegen, weil die Würste nicht gebrüht waren. Nach meinen Infos soll man rohe Bratwurst langsam grillen, damit sie durch wird. Gebrühte Bratwürste sind ja schon eigentlich schon gar und müssen nur noch Farbe bekommen - so meine Infos.

 

[spussel]

so sahen meine aus, schnell und roh gegrillt.
Vorher in Majoran gewälzt.

 

[th25j]

@ spussel

Danke für deinen Link und die Bilder.

So sollten meine Würstchen eigentlich auch sehen, aber ich gebe nicht auf!

Das nächste mal werde ich auch Schweinebauch verwenden.

 

[Holli4]

Hallo Thorsten,

deine Fleischzusammenstellung war zu mager. Du solltest versuchen den Fettgehalt auf ca. 25-30% einzustellen. Als Fleischteile für zukünftige Versuche würde ich dir Schweineschulter und Schweinebauch vorschlagen.


LG Holli

 

[th25j]

Hallo Thorsten,

deine Fleischzusammenstellung war zu mager. Du solltest versuchen den Fettgehalt auf ca. 25-30% einzustellen. Als Fleischteile für zukünftige Versuche würde ich dir Schweineschulter und Schweinebauch vorschlagen.


LG Holli

Hallo Holli,

ok, das werde ich machen, aber ich dachte, wenn ich Schweinefett nehme, haut das schon hin.

 

[Simpson2101]

Fett fehlt, das steht schon mal fest.
eventuell war dein Wurstbrät noch etwas zu warm geworden.

Probiermal das Rezept von Uwe Frische-thueringer-bratwurst-das-finale-kompendium die Wurst schmeckt Super und du hast auch eine Fleischangabe.

Wünsche bei den nächsten Versuchen gutes gelingen




.

 

[u_h_richter]

Das Verhältnis Nacken zu Bauchspeck sollte in etwa gleich sein.
Beides einmal durch die 8-mm-Scheibe zu wolfen, reicht.

Weiterhin sollte das kalte Brät mit den Gewürzen mindestens 15
Minuten kräftig durchgeknetet werden.

Durch Zugabe von Ei und/oder Milch beim Kneten wird die Wurst
ebenfalls sämiger und saftiger.


Gruß,
Uwe