Rehkeule in Rotweinfond

[u_h_richter]

Einer meiner guten Freunde ist Jäger, und so habe ich letzten Dienstag eine schöne
Rehkeule vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt.

Heute wurde sie mit einer Mischung aus grob gemahlenen Nelken, Piment, Pfeffer, Fleur de
Sel und Röstknoblauch eingerieben:

Angelika hat sie dann in durchwachsenen Bauchspeck
eingewickelt, eine mühselige Arbeit:

So, fertig für den Smoker, den ich mit Steakhauskohle und Buchenholz angefeuert habe:

Eine Flasche Sangiovese aus der Emilia Romagna und ein Glas
Wildfond angegossen:

Nach einer Stunde bei 160-170 Grad kommen Gemüse und
Gartenkräuter hinzu:

Dazu gibt es Ofenkartoffeln, Kräuterquark und Salat. Wir
wollen so gegen 18:30 Uhr essen.


Bis dann,

Uwe

 

[cookacrisis]

Sieht vielversprechend aus!

in durchwachsenen Bauchspeck
eingewickelt, eine mühselige Arbeit

Das glaub ich dir aufs Wort...ob sich das lohnt?

 

[Friedi]

Der Vorbau schaut ja schon mal richtig lecker aus. Bin gespannt

 

[Aries]

Da lohnt sich das Warten bestimmt

 

[u_h_richter]

Nach 2 Stunden liegt die KT bei 60 Grad:

So, Smokertemperatur auf unter 100 Grad herunterfahren,
bis die KT 68 - 70 Grad beträgt. Dann wird gegessen.



Uwe

 

[u_h_richter]

Die Keule ist fertig, wir warten nur noch auf einen Gast. In der Zwischenzeit wird sie mit den
Ofenkartoffeln bei 80 Grad warmgehalten:

Das gibt mir Zeit, die Soße zu passieren, dann zu reduzieren und vor dem Anbinden mit Senf
abzuschmecken.

Uwe

 

[Okraschote]

Na, die sieht ja aus wie gemalt, Uwe. Die ist geschmacklich bestimmt 1A. Lassts Euch schmecken!

 

[Tannat]

mmmm Rehkeule im Speckmantel sieht klasse aus...

 

[u_h_richter]

Ein Abschlußbild wollte ich Euch nicht vorenthalten:

Gruß,
Uwe

 

[Wingo]

Die Rehkeule sieht ja mal richtig lecker aus :happa:

Schöne Vergrillung

 

[Crash0r]

moin uwe,

klasse wenn man einen jägersmann in seinem freundeskreis hat.
die keule sieht sehr lecker aus :good:

hat der baconmantel die keule nicht zu salzig werden lassen?

 

[u_h_richter]

hat der baconmantel die keule nicht zu salzig werden lassen?

Es war kein Bacon, sondern sehr milder durchwachsener Speck des MmV. Nein, das Fleisch
war mild, nur die Soße musste ich etwas verdünnen, da sie sehr konzentriert war. Ging
aber trotzdem problemlos.

Gruß,
Uwe

 

[Luxorat]

Wild ist was Feines.


Klasse.

 

[lotterbart]

ganz lecker sieht das aus....
Wild esse ich auch immer sehr gern!

 

[EarlGrey]

Sehr hübsch gemacht... großes Lob...

 

[Crash0r]

Es war kein Bacon, sondern sehr milder durchwachsener Speck des MmV. Nein, das Fleisch
war mild, nur die Soße musste ich etwas verdünnen, da sie sehr konzentriert war. Ging
aber trotzdem problemlos.

Gruß,
Uwe

:danke:

werd ich mir mal merken

und wer lesen kann ist klar im vorteil

 

[Dominique]

hmmm ich hab da auch noch ein paar Rehkeulen in der Kühltruhe liegen. Ich glaube ich richte da mal bis zum Wochenende was vor

Klasse Idee und sieht mal mega lecker aus...

Wie lange war die Keule denn drin?

 

[u_h_richter]

Wie lange war die Keule denn drin?

2,5 bis 3 Stunden reichen vollkommen. Temperatur unter 180 Grad.

Gruß,
Uwe

 

[der GREG]

Moin..

Boahh sieht das Lekka aus.....
Sehr Schön gemacht !!!!

Sowas Wildes liegt zufällig noch bei mir im Frostaün:
Das muss Ich glaub Ich mal nachbauen...



Gruß
der Greg

 

[bandittreiber]

Super Sache, das wäre genau das richtige zum Mittagessen.


Gruß
Frank