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Mixed Fisch/Meeresfrüchte

monophil schrieb:
Heute wieder Wochenmarkt, neben Gemüse, Aufschnitt und Co wollte ich ein Stückchen Fisch zum Mittag. Daraus geworden sind Austern und Pulpo/Schwertfisch.... aber nicht mal ein halbes Dutzend Austern, also war ich sparsam und bescheiden:
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Wollte nach der Sorte fragen, hab's dann beim Quatschen aber vergessen.

Zum Pulpo und dem Schwertfisch gab es etwas knackiges Gemüse in Form von Flower Sprouts dazu:
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Nach dem Braten ging das Gemüse in die HLF bei 60 Grad zum Warmhalten. Pulpo und Schwertfisch:
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Das Highlight des Tellers war der Schwertfisch, sensationell zart und nussig... Mahlzeit! ;-)
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Geiler Teller, würde ich gerne probieren!
 
Ups, hätte fast die Verwertung des Kopf-Fleisches vom Zackenbarsch fototechnisch unterschlagen, das gab es im Wrap mit Quellern:
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Rotweingarnelen vom FdV auf Röstbrot:
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Zum Mittag dann schwarzer Heibutt und Langostinos mit Shitake/Austernpilz und Mini-Knödel von gestern:
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Beilage:
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Salat, weiss jemand, wie der heisst? Mdein GdV wusste es nicht ... nur ganz leicht bitter, zitronig, lecker:
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Mein GdV hat eh tolle Salatsorten:
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Der Heilbutt war sehr lecker, die Langostinos nur leicht in Butter geschwenkt und mit etwas Salz waren sensationell.
 
Allium schrieb:
Der kommt mir aus Italien bekannt vor, mir fällt der Name aber gerade auch nicht ein.
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Puntarelle ist es nicht, der hat ein dunkleres grün und ist fester, oder, @Cladonia?

Allium schrieb:
Was anderes: Magst bitte deine Quellen für den Onlinekauf offenlegen?! Hier am Land gibt's ja sonst (außer Forelle) nichts...
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Online habe ich lange Zeit bei der Deutschen See gekauft, mache das immer noch, bin aber mittlerweile öfter bei Honest Catch unterwegs, die haben zum Teil einfach die spannenderen Sachen ... Heilbutt und Langostinos oben waren vom Wochenmarkt, da gibt's einen Fischhändler mit außergewöhnlicher Produktqualität und einer immens großen Vielfalt.
 
Allium schrieb:
20 EUR Zustellgebühr ist aber auch nicht schlampig.
:-)

Bei https://honest-catch.com/ 15,- EUR.
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Ja, mag ich auch nicht. Aber: Ab einem Mindestwert ist der Versand kostenlos, und da vieles auch TK ist, was die Qualität nicht im geringsten beeinflusst, einfach mehr in den Warenkorb packen und längere Zeit die Produkte geniessen, die man versandkostenfrei bekommen hat.
 
Wir hatten öfter Puntarelle die so aussah.

Deine Meeresfrüchte sind wieder traumhaft 😋
 
Cladonia schrieb:
Wir hatten öfter Puntarelle die so aussah.

Deine Meeresfrüchte sind wieder traumhaft 😋
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Dann war das wohl Puntarelle und ich verstehe nun, warum Du sie so oft zubereitest... lecker!! Und merci!
 
monophil schrieb:
Zum Mittag dann schwarzer Heibutt und Langostinos mit Shitake/Austernpilz und Mini-Knödel von gestern:
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Beilage:
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Salat, weiss jemand, wie der heisst? Mdein GdV wusste es nicht ... nur ganz leicht bitter, zitronig, lecker:
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Mein GdV hat eh tolle Salatsorten:
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Das "Zeug" ist aus der Familie der Löwenzahne und wird vorzugsweise von Italienern im Winter gegessen. Es nennt sich "Catalogna" und auch ich esse es sehr-sehr gerne. Am besten schmeckt es mir in 5-6 cm lange Stücke geschnitten, gedämpft mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, gehobeltem Grana-Käs und viel gutem Olivenöl drüber. ;) Es gehört hierzulande (Italien) jetzt im Winter mit zum günstigsten Frischgemüse das man so bekommen kann.

Übrigens, echt toller Thread den du hier auf die Beine gestellt hast. :thumb2:
 
monophil schrieb:
Puntarelle ist es nicht, der hat ein dunkleres grün und ist fester, oder, @Cladonia?


Online habe ich lange Zeit bei der Deutschen See gekauft, mache das immer noch, bin aber mittlerweile öfter bei Honest Catch unterwegs, die haben zum Teil einfach die spannenderen Sachen ... Heilbutt und Langostinos oben waren vom Wochenmarkt, da gibt's einen Fischhändler mit außergewöhnlicher Produktqualität und einer immens großen Vielfalt.
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"Puntarelle" sind nichts anderes als eine uralte Wildform von Catalogna die zu Haufen aus einer Wurzel kommen und vorzugsweise um Neapel/Vesuv, Rom und Apulien beheimatet sind. Sie sind geschmacklich näher am Chicore`;) Stell Dir optisch einfach einen Riesen-Löwenzahn vor an dem Mittig nicht ein Stängel mit Blüte empor wächst, sondern ein "wuchtiges Etwas an dem viele Zeigefinger große Seitenpflänzchen mit jeweils einer Knospe abstehen. Das sieht etwas wie ein "Spargel-Schwarm" mittig am Löwenzahn aus. ;-)

Die machen sich übrigens sehr sehr gut auf "weißer Pizza" mit geräuchertem Scamorza (an Stelle von Mozzarella), Salsiccia und Steinpilzen.
Eine echte "Überflieger-Pizza" 👍
 
Sonntagmittagssnack: Softshell Crab im Tempura-Teig ausgebacken:
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Die Krabben sind wirklich sehr soft, man muss aufpassen, das man nichts abreisst:
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Temperatur erreicht:
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Und nach 4 bis 5 Minuten raus damit:
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Das ist eine leckere, aber auch sehr würzige Geschichte, hier das helle Krabbenfleisch:
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Aber die Krabbe hat noch mehr zu bieten, hier die würzigen Innereien, ich mag sie fast lieber als das helle Fleisch:
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Lecker war's, danke für's Reinschauen.
 
Heute mal auswärts, erst Austern und dann eine Bouillabaisse in zwei Gängen:
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Erster Gang war die eigentliche Suppe mit zusätzlichem Käse, Sauce Rouille und Safran Aioli sowie Brotchips und einer aufgepieksten Knoblauchzehe:
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Dann gab es die Fische (Knurrhahn, Drachenkopf und Petersfisch) auf geschmortem Fenchel mit dessen Sud, Safrankartoffeln, und einer weiteren Schale Bouillabaisse. Die Töpfchen mit Safranaioli, Käse und Rouille wurden wieder aufgefüllt:
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Auf dem Teller gab es dann eine bunten Mix:
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Lecker! Und das erste Mal in meinem Leben, dass ich eine Bouillabaisse mit allem drum rum nicht habe vollständig aufessen können ...

Und natürlich hat auch Monsieur Kiefer mit seinem Riesling Grand Cru aus dem Elsass nicht unmaßgeblich zum Genuss beigetragen.
 
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