Mixed Fisch/Meeresfrüchte

[monophil]

An Heiligabend ging es dann mit dem Black Cod weiter, wir waren bei meinem Bruder zu Besuch, daher etwas wenig Fotos aufgrund des Getümmels. Hier ein Blick in die Wärmeschublade auf die Champagner Beurre Blanc, die blanchierten Rosenkohlblätter und das Erbsenpüree (auf Basis eines Fischfonds):

Der marinierte Fisch:

Kurz ab in die Pfanne:

Und anrichten. Lecker war's:

 

[monophil]

Den Lachs gab es dann zum Frühstück, hier hatte ich ihn aus der Beize genommen und mit trockenem Dill bestreut:

Und wieder für einen Tag ins Vakuum und am 24. und 25. morgens verzehrt:

Hatte vergessen, eines meiner Messer bzw. mein Lachsmesser mitzunehmen ...

 

[Cladonia]

Feine Fischlein

Schöne Feiertage noch

 

[monophil]

Ein richtig schöner Bericht ist das

Vielen Dank!!

 

[monophil]

Feine Fischlein

Schöne Feiertage noch

Danke schön und ebenfalls!!

 

[monophil]

Einen Teil der Bananengarnelen gab es heute auch, klassisch in Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Meersalz:

Fazit: War mal etwas anderes, in der Nase und auch roh probiert spannend, gebraten aber eher etwas langweilig ... habe noch ein Kilo im TK, mal schauen was ich daraus mache. Meine sonstigen "Standard-Garnelen" haben deutlich mehr Tiefe/Geschmacksnuancen ...

 

[monophil]

Am zweiten Weihnachtstag habe ich die Reste vom Black Cod verwertet, Pumpernickel/Meerettich/Rote Beete/Fisch/Balsamico:

Das war lecker, normalerweise nehme ich geräucherte Forelle, die ist intensiver und kommt besser mit den übrigen starken Aromen klar ...

 

[Cladonia]

Ein Hingucker - ich mag Rote Bete

 

[monophil]

Wünsche ein frohes Neues Jahr, ich müsste hier noch viel nachholen… Auf die Schnelle:

Gerade gab es auswärts eine hervorragende asiatische Fischsuppe, reichhaltig, super aromatisch:

Vor ein paar Tagen auswärts Austern und Seesaibling auf Kräuterpolenta, äußerst lecker aber auch äußerst schlecht fotografiert:

 

[monophil]

Habe Schwierigkeiten mit dem Hochladen…

 

[monophil]

Ein wenig Fisch/Krustentier habe ich aber auch selbst zubereitet, hier nur eine Vorschau, werde ich demnächst in Ruhe am Rechner einstellen:

 

[Rainer_Luxus]

So ein schöner Faden

Könntest du das Rezept für den Fisch mit Pumpernickel/Meerettich/Rote Beete/Fisch/Balsamico aus Beitrag #67 mit uns teilen?

 

[monophil]

So ein schöner Faden

Könntest du das Rezept für den Fisch mit Pumpernickel/Meerettich/Rote Beete/Fisch/Balsamico aus Beitrag #67 mit uns teilen?

Danke! Und: Gute Rote Beete (also nicht aus dem Glas, sondern in Wasser-/Essigsud gegart/gepickelt oder geschmorte fertige) und Pumpernickel (gibt's bereit fertig rund zu kaufen) und Meerettich abwechselnd schichten und Fisch und Balsamico on top. Im Regelfall nehme ich eine geräucherte Forelle, deren kräftige Aromen mit Pumpernickel und Co mithalten können ...

 

[monophil]

War endlich wieder auf dem Wochenmarkt:

Frühstück:

Die Langostinos und den Kingfish gibt's heute Abend.

 

[Grill_Bill_65]

War endlich wieder auf dem Wochenmarkt:
Anhang anzeigen 3792783

Frühstück:
Anhang anzeigen 3792784
Anhang anzeigen 3792785

Die Langostinos und den Kingfish gibt's heute Abend.

Toll - das ist alles genau meins

 

[monophil]

Risotto mit Hühnerbrühe, Zwiebelchen, Weißwein, Hartkäse. Am Ende noch etwas selbstgemachtes Sellerie-Pesto untergerührt. Den Kingfish/die Gelbschwanzmakrele habe ich auf der Hautseite leicht meliert und langsam knusprig gebraten. Dann einen Klecks Butter in die Pfanne neben dem Kingfish die Langostinos kurz anziehen lassen.

Risotto und Fisch waren sehr lecker, die Langostinos wieder sensationell, geschmacklich würde ich dafür Hummer und Languste liegen lassen.

Lecker war‘s! Soulfood.

 

[Grill_Bill_65]

Leider muss ich mich wiederholen: das ist zu 100% mein Geschmack

 

[Köpi Freund]

Hut ab!

 

[Birzi]

Stark!

 

[monophil]

Leider muss ich mich wiederholen: das ist zu 100% mein Geschmack

Hut ab!

Stark!

Dankeschön!!