• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pizzateig - Gluten erhöhen

Tabak ist kein Lebensmittel und nicht für den Verzehr geeignet → gesundheitlich riskant. Ballaststoffgehalt technisch irrelevant für essbaren Teig, da nicht essbar und nicht für Ernährung zugelassen. Inulinpulver aber wäre eine Idee, über die ich mal nachdenke. 10 g Inulin +10 g Wasser zusätzlich.
 
Deine Fasern hast du hoffentlich über Nacht eingeweicht, sonst ziehen sie dir die Feuchtigkeit aus dem Teig und deine Hydration wird irgendwas. Ggf. so wie Schrot, auch als Brühstück ansetzen, sonst ist das Kaugefühl eher rustikal.
 
Habe ich nicht eingeweicht. Mehl und Haferfaser gut gemischt und Wasseranteil entsprechend erhöht. Im Gegenteil, würde ich die vorher einweichen, bekäme ich die nicht mehr unter den Restteig. Die Faser ist sehr fein vermahlen. Teig sieht wie gemalt aus.
1775563986125.webp
 
Gesundheitliche Gründen werden aber oft benannt. Ist ja auch nicht ehrenrührig. Wobei ich viele kenne, die das Vegane wieder verlassen haben, da es mit der Gesundheit bergab ging, aber wir schweifen vom Thema ab. Ich will hier keinen Glaubenskrieg. Soll jeder essen, was er mag und rauchen, was er sich leisten kann.
 
polisen schrieb:
Gesundheitliche Gründen werden aber oft benannt. Ist ja auch nicht ehrenrührig. Wobei ich viele kenne, die das Vegane wieder verlassen haben, da es mit der Gesundheit bergab ging, aber wir schweifen vom Thema ab. Ich will hier keinen Glaubenskrieg. Soll jeder essen, was er mag und rauchen, was er sich leisten kann.
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, kein Glaubenskrieg, aber du hast das Thema ja auf den Plan gebracht und ich möchte auch ot Dinge nicht einfach unkommentiert stehen lassen, wenn ich der Meinung bin, dass sie falsch sind. Ich kenne z.b. nur Veganer*innen, die es aus Überzeugung bzw. Tierwohl tun. Vegane Ernährung muss man können, sonst kanns schlecht für die Gesundheit sein und das wissen diese Menschen sicher sehr genau. Zumindest die, die ich kenne. Das sind allerdings recht intelligente Menschen und keine Fanatiker und auch nicht viele.

Aber scheinbar ging es dir in erster Linie darum zu zeigen, dass du dir diese Zigarre leisten kannst, so wie du das gerade noch mal betont hast. Auch nicht ehrenrühig, soll jeder schreiben und zeigen, was er will.
 
8,30 €. Können wir irgendwie wieder zum Thema kommen? Ja, Ihr habt ja alle recht, ich habe Unrecht und jetzt machen wir wieder auf Pizza. Können die Mods die unpassenden Posts, einfach in eine Meckerecke verschieben? Im Übrigen sind 10 Euro auch viel Geld, jedenfalls für mich. Und wenn ich sehe, was man hier an Fuhrpark zum Grillen auffährt und gerne auch zeigt, kann ich nur blass vor Neid werden, wenn dem so wäre. Den Stein des Anstoßes konnte ich ausschneiden. Damit sich keiner mehr belästigt fühlt. Einfach lächerlich. Eine Zigarre ist manchmal einfach nur eine Zigarre, nicht mehr und nicht weniger.
 
Am zweiten Tag nun geht er mir schon zu viel 19,2° am Teig, geht jetzt in die Abstellkammer, da sind das 2 Grad weniger. Der rohe Teig nun, dem schmeckt man die Haferfaser schon an, was das Mundgefühl angeht. Das wird beim Verkosten aber nicht offenbart. Mal sehen, was mein schlimmster Feind, was das angeht sagt. Die findet jedes Haar in jeder Suppe.
1775642172757.webp
 
Der Teig ist gut, taugt aber eigentlich erst mal nur für Brot, Frühstücksbrötchen, für Pizza mit schwerem Belag, mein Fehler, geht es daneben. Mit der ersten Pizza von zweien habe ich den Biscotto versaut. Also Biscotto raus, abkühlen lassen und weiter mit dem Originalstein für die zweite Pizza mit weniger Belag und niedriger Temperatur. Damit ist dieser Versuch erst mal abgeschlossen.

Fazit:
  • Haferfaser im Teig schmeckt man nicht unangenehm heraus, 11% Ballaststoffgehalt
  • Der Teig wird schwerer, fester, wird beim Backen nicht so luftig
  • Kann nicht über 380° in 2,5 Minuten fertig werden, wenn der Belag reichlich ist, er braucht länger und weniger Temperatur
  • Geht sicher als New York Style Pizza unter 300° besser 250° bis 270°
  • Die Haferfaser beeinträchtigt das Glutengefüge deutlich, also nix für Hochtemperaturofen und 90 Sekunden Pizza über 450°, das ist aber nur geraten
  • Hohe Hydratation + Haferfaser verträgt nur sehr dünnen Belag
  • Der Ninja Woodfire Outdoorofen profitiert vom Biscotto (1,5 cm), aus meiner Sicht, auf jeden Fall.
  • Das Handling des Teiges mit Haferfaser + 70% Hydra oder mehr, am Backtag, macht keinen Spaß.

Das ist die zweite fladenähnliche Pizzavariante, die sehr gut geschmeckt hat. Biscotto raus und auf dem Originalstein weitergemacht.
10 Minuten bei ca. 250°, 1 Minute bei 280°

1775760008907.webp
1775760071685.webp
 
Zurück
Oben Unten