Diskussion: Richtiger Zeitpunkt zum Smoken?

[horrbrr]

Hallo Zusammen!

Ich hatte am WE eine kleine Diskussion mit meinem Nachbarn zum Thema Smoken.

Er hatte uns zu Spareribs eingeladen und natürlich wurde auch darüber gesprochen, wie diese zubereitet wurden.

Auf meine Frage ob auch mit Rauch gearbeitet wurde, sagte er dass er nach der Jehova-Phase noch smoken wollte, es dann aber doch nicht gemacht hat. Ich meinte, dass nach der Jehova-Phase zu smoken ein wenig spät sei und es vermutlich nichts mehr bringt.

Er meinte allerdings, dass es völlig egal wäre wann man smokt, den Geschmack nehmen die Ribs auch nach der Jehova-Phase an.

Was haltet ihr davon? Bin schon sehr auf Meinungen gespannt!

Viele Grüße

horrbrr

 

[wyrm]

Nun, Mop/Sauce/Glasur werden noch ein wenig Rauch aufnehmen. Dass aber davon großartig noch was ins Fleisch selbst geht, würde ich eher bezweifeln. Aber man lernt nie aus. Einfacher Test: Aufschneiden und sehen ob der typische rote Räucherrand vorhanden ist. Ich werde es nicht testen.

 

[Grillmönch]

Nun, Mop/Sauce/Glasur werden noch ein wenig Rauch aufnehmen. Dass aber davon großartig noch was ins Fleisch selbst geht.......Aufschneiden und sehen ob der typische rote Räucherrand vorhanden ist.

Ich zitiere einfach mal "Cruiser"

Zitat:

Der Smokerrand entsteht durch die Reaktion von
Stickstoffdioxid und dem Muskelfarbstoff Myoglobin......nicht durch den Rauch

 

[wyrm]

Gut, ich versteh nichts von Chemie. Dann eben Geschmackstest.

 

[horrbrr]

Hey Leute, wo bleiben denn die anderen Grillprofis?

Hat noch jemand ne Meinung dazu?

 

[Festus]

Ich kann nicht behaupten, daß ich weiß, wann man smoked - habe aber dazu eine Meinung. Gut - jetzt werden wieder einige sagen: "...wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fresse halten..." aber ich oute mich trotzdem.

Ich denke, in der dritten Phase bringt das nicht mehr viel. Bevorzugt smoke ich am Anfang in der ersten Phase und da so zwischen 0:30 und 1:30. Das reicht meiner Meinung nach dicke.

So - und nun steinigt mich!

Gruß, Festus

 

[Doc_Cleaner]

Ich glaube auch, dass in der dritten Phase höchstens noch die Soße Rauchgeschmack annimmt.

 

[Grillmönch]

So - und nun steinigt mich!

Gruß, Festus

Warum steinigen? Stimmt doch, was Du schreibst.

 

[Cruiser]

Raucharomen schlagen sich als Kondensat auf dem Fleisch nieder.
Die Kondensation wird begünstigt durch eine große Temperaturdifferenz.
Das kalte Fleisch nimmt daher die Raucharomen sehr viel besser auf.

Deshalb sollte man auf ein sauberst brennendes Feuer achten.
Unsaubere Verbrennung erzeugt Stoffe, die man nicht am Fleisch haben will.
Ruß z.B. ....

:_prost1: