OP
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Ich selber mag das knatschige Zeug a ned aber der Vera schmeckst. Zumindest sagt sie das.
Gruß Dingo
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Was kommt in eine Paella
- Ersteller Dingo
- Erstellt am
Gruß Dingo
Seitan finde ich besser als Tofu, das habe ich auch schon Eiflerfleischvernichter untergejubelt und die haben es nicht gemerkt, da gut gewürzt.
OP
OP
Die geilste Paella, die ich je gegessen habe, war in so einem Hinterhofrestaurant mit einem Plastiktisch und vier billigen Plasteschemeln von irgendeiner sehr alten netten "stabilen" Mama in Cala Figuera auf Malle. Von außen erkannte man nicht, dass es ein Restaurant war. Ich hatte im Hotel gefragt, wo ich eine authentische Paella bekomme, nicht dieses Tourizeugs, was nur schön aussieht, aber meistens nichts besonderes ist. Ist Ewigkeiten her. Seit dem nie wieder sowas geiles an Paella gehabt. Das war fast so, wie Eintopf bei Muddern, nur mit Soccarat. 
Die war auch nicht diese typische Touripaella, sondern fast komplett ohne Meeresfrüchte. Statt grüner Erbsen waren da so sehr große dicke Dinger drin, ich würde auf dicke Bohnen tippen, dann Kaninchen und Hähnchen, Paprikastreifen, sehr viel Safran, die war total gelb-orange, sehr große und runde Reiskörner. Oben eingesteckt waren diese kleinen weißen Herzmuscheln. Sehr schlicht, aber soooo geil sämig, so schlicht und absolut vollmundig. Mein erster Eindruck war "Rumofort-Eintopf" und ich bin das Opfer, aber ich wurde echt mehr als nur positiv überrascht.
Ich nehme aber auch gerne Hähnchen, Karnickel, wenn ich dran komme, Cherrytomaten , Gambas.
Vegetarisch, ja, so wie gerade geschrieben, halt ohne Fleisch und Meeresgetier. Relativ langweilig, von daher viel Paprika, vielleicht sogar Pepperoni, wenn Scharf-Esser dabei sind, ansonsten guuuuut würzen.
Die war auch nicht diese typische Touripaella, sondern fast komplett ohne Meeresfrüchte. Statt grüner Erbsen waren da so sehr große dicke Dinger drin, ich würde auf dicke Bohnen tippen, dann Kaninchen und Hähnchen, Paprikastreifen, sehr viel Safran, die war total gelb-orange, sehr große und runde Reiskörner. Oben eingesteckt waren diese kleinen weißen Herzmuscheln. Sehr schlicht, aber soooo geil sämig, so schlicht und absolut vollmundig. Mein erster Eindruck war "Rumofort-Eintopf" und ich bin das Opfer, aber ich wurde echt mehr als nur positiv überrascht.
Ich nehme aber auch gerne Hähnchen, Karnickel, wenn ich dran komme, Cherrytomaten , Gambas.
Vegetarisch, ja, so wie gerade geschrieben, halt ohne Fleisch und Meeresgetier. Relativ langweilig, von daher viel Paprika, vielleicht sogar Pepperoni, wenn Scharf-Esser dabei sind, ansonsten guuuuut würzen.
OP
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So, fertig. Bei diesem Wetter hätte ein Wurschtsalat auch Begeisterung ausgelöst. Alle 3 Paellas sind gelungen und wurden mit Begeisterung verputzt. Wer noch keine gemacht hat dem kann ich das nur empfehlen. Sehr einfach (sofern es nicht gleich drei auf einmal sind).
Rezept:
4 Kilo Hendlhaxn ( davon die Hälfte entbeint und klein geschnitten)
1 Kilo Paellareis
2,5 Liter Hühnerbrühe (aus den Hendlhaxnknochen gekocht)
4 Paprika, klein geschnitten
350g Zuckerschoten. (es können auch Bohnen oder Erbsen sein)
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Dosen stückige Tomaten
3 Päckchen Paellagewürz
500g Muschelfleisch,
500g Garnelen, geschält
500 Tintenfisch, in Ringe geschnitten.
Ausgelöstes Hendlfleisch anrösten
Zwiebel,Knoblauch in Öl anschwitzen und das Gemüse dazugeben.
Tomaten dazu und wieder heiß werden lassen.
Mit Brühe auffüllen und das Gewürz einstreuen. Reis gleichmäßig verteilen.
Muscheln und Garnelen einstreuen.
Nach gut einer halben Stunde ist die Brühe aufgesogen. Dann die Garnelen auf der Paella verteilen und nochmal 10 Minuten warten.
Mit Zitrone und den gegrillten Haxn garnieren. Fertig.
Hier die drei Prodagonisten.
Den Hendlhaxnhalter hätt ich mir schenken können. Der Ikea Deckelhalter ist genau so gut.
Mit Hähnchenfleisch, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch.
Nur mit Hendl
Vegan mit Tofuhendlfleisch und Hackbällchen aus Gemüse und Getreide.
Gruß Dingo
Rezept:
4 Kilo Hendlhaxn ( davon die Hälfte entbeint und klein geschnitten)
1 Kilo Paellareis
2,5 Liter Hühnerbrühe (aus den Hendlhaxnknochen gekocht)
4 Paprika, klein geschnitten
350g Zuckerschoten. (es können auch Bohnen oder Erbsen sein)
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Dosen stückige Tomaten
3 Päckchen Paellagewürz
500g Muschelfleisch,
500g Garnelen, geschält
500 Tintenfisch, in Ringe geschnitten.
Ausgelöstes Hendlfleisch anrösten
Zwiebel,Knoblauch in Öl anschwitzen und das Gemüse dazugeben.
Tomaten dazu und wieder heiß werden lassen.
Mit Brühe auffüllen und das Gewürz einstreuen. Reis gleichmäßig verteilen.
Muscheln und Garnelen einstreuen.
Nach gut einer halben Stunde ist die Brühe aufgesogen. Dann die Garnelen auf der Paella verteilen und nochmal 10 Minuten warten.
Mit Zitrone und den gegrillten Haxn garnieren. Fertig.
Hier die drei Prodagonisten.
Den Hendlhaxnhalter hätt ich mir schenken können. Der Ikea Deckelhalter ist genau so gut.
Mit Hähnchenfleisch, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch.
Nur mit Hendl
Vegan mit Tofuhendlfleisch und Hackbällchen aus Gemüse und Getreide.
Gruß Dingo
Sehen alle drei klasse aus. Viel übergeblieben ?
OP
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Nicht viel. Vera hat die veganen Reste mitgenommen und ein paar andere auch was. Wir haben noch für heute eine Portion. Ich dachte auch zuerst ich hätte zuviel gemacht. Aber irgendwie verschwindet immer alles.
Gruß Dingo
Sieht super aus! Aber bei der Hitze momentan, ich krieg nichts warmes runter. Erst abends nach 23 Uhr.
OP
OP
Das hab ich mir erst auch gedacht. Ist das wirklich eine gute Idee bei diesem Wetter? Aber wenn du dann die Pfanne vor der Nase und den Augen hast dann weißt du dass es doch die richtige Entscheidung ist. Dazu eiskalte Getränke wie einst auf Ibiza. Keiner blieb unter zwei gut gefüllten Tellern.
Gruß Dingo
So war es bei mir ja auch. kauf ich extra ne größere pfanne damit ich für den folgetag noch was habe.
Wunschdenken
OP
OP
Da ich ja eine Pfanne ohne Meeresfrüchte gemacht habe hab ich vorhin den Vergleich gemacht. Ohne Meeresfrüchte ist es einfach nur eine Reispfanne mit Hendl. Da fehlt für mich der Pfiff auch wenn das Original ohne gemacht wird.
Gruß Dingo
Gruß Dingo
OP
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Was man halt so hört und liest. Aber eh egal. Ist wie bei vielen Nationalgerichten. Hat sich in jeder Region anders entwickelt.
Gruß Dingo
Ork Gasmus
Militanter Veganer
Moin
Paella lebt immer von der Sofrito. Wenn die stimmt, kann die Paella eigentlich gar nicht mehr nicht schmecken. Für vier Personen nehme ich dazu vier Zwiebeln, zwei rote Paprika, eine halbe Knolle Knoblauch, und je zur Hälfte Sonnenblumenöl und ein gutes Olivenöl, jeweils drei Esslöffel.
Alles in möglichst kleine Stückchen schneiden, also fein würfeln, und dann fange ich mit den Zwiebeln an, wenig Hitze. Ganz langsam braten, bis die leicht gelblich werden, dann kommt der Rest vom Gemüse dazu. Bei wenig Hitze immer weiter braten, bis das ganze Wasser aus dem Gemüse raus ist, und man eine rötlich braune Masse hat. Die wird jetzt mit geräucherter Paprika gewürzt, Pfeffer, Salz, Tomaten, und dann eben auch der Reis und die Brühe.
Traditionell gehören da Meeresfrüchte rein, und Kaninchen. Das schmeckt auch tatsächlich noch mal eine Nummer anders als mit Huhn. Tatsächlich nehme ich aber auch meistens Huhn, Schweinefilet, dass ich auf extremer Hitze von beiden Seiten kurz angeheuert habe, das darf dann auf der Paella garziehen. Tatsächlich kann man irgendwie alles nehmen, außer vielleicht Rind und Lamm. Vegetarisch/vegan geht auch, ich mach da Artischocken drauf, Auberginen, die hellgrünen Zucchini vom Türken, und, ganz wichtig, den Safran nicht vergessen. Bei keiner der Varianten.
Paella lebt immer von der Sofrito. Wenn die stimmt, kann die Paella eigentlich gar nicht mehr nicht schmecken. Für vier Personen nehme ich dazu vier Zwiebeln, zwei rote Paprika, eine halbe Knolle Knoblauch, und je zur Hälfte Sonnenblumenöl und ein gutes Olivenöl, jeweils drei Esslöffel.
Alles in möglichst kleine Stückchen schneiden, also fein würfeln, und dann fange ich mit den Zwiebeln an, wenig Hitze. Ganz langsam braten, bis die leicht gelblich werden, dann kommt der Rest vom Gemüse dazu. Bei wenig Hitze immer weiter braten, bis das ganze Wasser aus dem Gemüse raus ist, und man eine rötlich braune Masse hat. Die wird jetzt mit geräucherter Paprika gewürzt, Pfeffer, Salz, Tomaten, und dann eben auch der Reis und die Brühe.
Traditionell gehören da Meeresfrüchte rein, und Kaninchen. Das schmeckt auch tatsächlich noch mal eine Nummer anders als mit Huhn. Tatsächlich nehme ich aber auch meistens Huhn, Schweinefilet, dass ich auf extremer Hitze von beiden Seiten kurz angeheuert habe, das darf dann auf der Paella garziehen. Tatsächlich kann man irgendwie alles nehmen, außer vielleicht Rind und Lamm. Vegetarisch/vegan geht auch, ich mach da Artischocken drauf, Auberginen, die hellgrünen Zucchini vom Türken, und, ganz wichtig, den Safran nicht vergessen. Bei keiner der Varianten.
OP
OP
So ähnlich mach ich das auch. Dann passt es ja. Nur das mit der "braunen Masse" muss ich mal ausprobieren.
Gruß Dingo
Von Ottolenghi gibt es ein Rezept einer vegetarischen / veganen Paella. Bisher war alles was ich von Ottolenghi gemacht habe top. Kannste googeln
Paella Valenciana , 10 Zutaten ,
nicht mehr , nicht weniger
Paella valenciana
Arroz del senyoret
Paella valenciana
arroz con bogavante
paella ist die Pfanne in der gekocht wird und paella ist das Valencia typische Reisgericht mit den nicht mehr als 10 Zutaten
nicht mehr , nicht weniger
Paella valenciana
- Arroz (tipo bomba o D.O. Valencia). Reis
- Pollo Huhn
- Conejo Kaninchen
- Judía verde plana (bajoqueta o ferradura) platte grüne Bohnen
- Garrofón (alubia blanca gigante) weisse dicke Bohnen
- Tomate maduro rallado gerieben reife Tomate
- Aceite de oliva virgen extra olivenöl extra virgen
- Azafrán en hebras (o colorante alimentario) Zafran
- Agua Wasser
- Sal Salz
- dann gibts es noch Arrozes in allen varianten , del señoret , mixta , de pescado , de marisco , de was weiss ich nicht alles ,
Arroz del senyoret
Paella valenciana
arroz con bogavante
paella ist die Pfanne in der gekocht wird und paella ist das Valencia typische Reisgericht mit den nicht mehr als 10 Zutaten
... und wo sind die Schnecken ?
hm, passend zum Thema
https://www.welt.de/reise/article69...s-nicht.html?icid=search.product.onsitesearch
ich bleibe aber dabei: was verfügbar ist/war landet drin. Abhängig von Region.
https://www.welt.de/reise/article69...s-nicht.html?icid=search.product.onsitesearch
ich bleibe aber dabei: was verfügbar ist/war landet drin. Abhängig von Region.
Im Weinberg
