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Bunkaboocho von Tosa-Hocho

...ich hab meine jetzt auch,danke fürs schenken :woot:

P1020725.JPG
 
So, ich habe jetzt auch schon einiges weggeschnibbelt und dabei folgendes festgestellt: Ich schneide alles viel kürzer/kleiner mit dem Bunka als mit den stumpfen Messern. Scheinbar kommt es davon, dass ich nicht mehr so nah an den Fingern der linken Hand ansetze.... Schon abgefahren lol
 
Hoi,

geile Schnibbelgeräte.
Ich merks auch immer wieder, insbesondere beim zerwirken von Wild und beim Ausbeinen. nur mit wirklich scharfem Arbeitsgerät geht das auch sicher von der Hand. Klar, sich konzentrieren muss man immer, aber der Rest flippt dann nur so. Allerdings nehm ich für die Arbeiten "am Knochen" immer noch lieber meine Dick-Ausbeiner und Filetiermesser, da ists nicht gar so schad drum :)
und sie sind schnell wieder auf guter Schärfe.

Für die Küche, insbesondere fürs schneibbel bin ich aber auch voll auf die Japaner gekommen. Passt einfach!

Viel Spaß noch mit den Hächselmaschinen :-)

Gretz

Wolle
 
ein weiterer Voteil ist wenn man sich verletzt, dann heilt es deutlich schöner und schneller als wenn die Klinge nicht rassiermesserscharf war.
 
Soooo....
Nach über 1 Monat Dauerbenutzung (täglich im Einsatz) lässt mein Bunkaboocho langsam etwas an Schäfe vermissen. Man merkt, dass Tomatenschneiden nicht mehr so flutscht wie out of the box.

Die Messerfans mögen mir verzeihen: Wie kann ich mit wenig Aufwand die Klinge wieder herrichten? Mit den Wassersteinen möchte ich noch nicht schleifen, das ist doch nach 1 Monat viel zu früh, oder?

Ich habe zuhause einen Abziehstahl und einen Rapid Steel von Dick. :gotcha:

Mams und Cruiser und die anderen, wie handhabt ihr das?
:prost:
 
hallo,

bitte keinen Abziehstahl :woot:

welchen Wasserstein hast du ?? Ich meine, welche Körnung ? Hast ev. den 1000 von Tosa-Hocho mitbestellt ??
Mit dem geht es sehr gut, auch "jetzt schon", wenn du aber einen 3000er oder 6000er hättest, würde ich damit nachschleifen bzw nachpolieren.

Aber niemals mit dem Abziehstahl .. also zumindest ich nicht :_gruebel:

:weizen:
 
Nimm eine gerade Holzleiste, nagel oder kleb einen alten Gürtel o.ä. darauf mit der Fleischseite nach oben... dann das Leder einschmieren mit Stahlfix, Elsterglanz o.ä. das Zeug etwas einmassieren...

Dann kannst du auf dem selbstgebauten Teil schön die Klinge abziehen/polieren, sollte man eh' 1-2x wöchentlich machen - dann fliegen die Haare wieder... ;-)

Billiger geht's nicht... :grün:

Wenn du noch nie mit einem Wasserstein gearbeitest hast, würde ich an deiner Stelle erstmal mit nem alten Messerexemplar üben!

Grüße laberkram
 
Hm,das steht seltsamerweise bei mir auch schon an... Angeblich soll die Standzeit vom Zakuri erheblich länger sein. Trotzdem merke ich insbesondere bei reifen Tomaten, dass das lang nicht mehr so scharf ist.

Sehr schade eigentlich :(
 
h0rN3t schrieb:
Angeblich soll die Standzeit vom Zakuri erheblich länger sein.
Zum Vergrößern anklicken....

die Standzeit schon :_kaputtlach:

aber nicht die Arbeitszeit :gotcha: :-D

kommt ja imho immer auf die Benutzung drauf an .. und ewig kanns net scharf bleiben, ein kleiner Seitwärtsstrich nach dem schneiden, und schon is fürchterliches geschen, "hacken" - ebenso nicht gut usw .. das verkürzt ..

Im Gesamten sind die Messer aber (ich habe keine Zakuri) mehr als zufriedenstellend, vor allem bei dem Preis, und ein Messer um 300 € ist auch nit wirklich serh viel länger scharf bei gleicher Anwendung.

:_hutheb:

:weizen:

edit sagt, @ hornet, das war wirklich als scherz gemeint, die zakuris haben sicherlich eine längere standzeit ...
 
Zuletzt bearbeitet:
ein Auto fährt auch nicht ohne Benzin......will sagen, man muss was machen, wenn man etwas benutzen möchte.

Man muss seine Japan-Messer schon pflegen und schleifen....aber sowas sollte man sich überlegen, ehe man sich solche Messer kauft.

Wenn man dazu nicht bereit ist, muss man sich halt Messer mit Wellenschliff kaufen, die man nach 3 Jahren wegwirft und sich danach neue kaufen....
 
Eben, dass "Nachschleifen" oder "Nachpolieren" bleibt bei entsprechender Nutzung meist nicht lange aus! Ich nutze meine Messer täglich manche sogar mehrfach (früh und Abend) und meist auch nicht zu knapp, daher schleife oder poliere ich ca. alle 3 Wochen meine kleinen! :helm:
 
An alle: Danke für eure Antworten! :prost:

Ich bin ja bereit Arbeit in ein scharfes Messer zu investieren, kein Problem.

Also muss so ein Wasserstein her...
 
sesom schrieb:
An alle: Danke für eure Antworten! :prost:

Ich bin ja bereit Arbeit in ein scharfes Messer zu investieren, kein Problem.

Also muss so ein Wasserstein her...
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Sesom.
Schau dich mal in dem Tutorialthread hier um. Ansonsten habe ich das, was man meiner Meinung nach wissen sollte, in drei kurze Artikel geschrieben:
Einleitung, Steinwahl, Schärftechnik und Schärfetests.
In a nutshell: 1000/3000er Cerax und Awaseto Bruchstein von Dick. Hinweise genau anschauen und einfach ausprobieren; Fehler kann man korrigieren und mit der richtigen Technik ist das alles nicht so schwer. Nur bitte mit guten Carbonstahlmessern von Wetzstahl und Leder wegbleiben, von irgendwelchen dubiosen Messerschärfern sowieso.
Viel Spaß & Glück. :sonne:
 
Hui, danke für die Links, dass mit dem Leder wusste ich bis jetzt auch noch nicht!! :woot:

Aber klingt logisch, erst schleift man mit den Steinen eine V-Förmige Schneide und dann macht man sie mit dem Leder wieder rund... :blinky: wäre echt unlogisch! Habe bisher zwar noch nie en Leder genommen und werde es jetzt auch nie nehmen :-D
 
Hallo

Ich wollte mir auch eins der besagten Messern ordern.

Am We ne mail geschrieben, aber bis heute noch keine antwort.

Haben die Urlaub oder ist das normal das sich keiner meldet?


gruss
 
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