Hirschkeule im Smoker - wer hat eine Idee?

[brauckmann65]

Hallo, ich benötige dringend Hilfe bzw. Tipps für eine Hirschkeule im Smoker.

Ich bekomme demnächst von einem Freund eine Hirschkeule (bereits ausgelöst). Sie hat ca. 3 - 4 Kg. Ich habe versprochen sie auf meinem Smoker zu machen, aber leider habe ich keine Ahnung wie.

Welches Holz? Welche Marinade? Wie lange bei welcher Temperatur? Welche Kerntemperatur maximal?

Grüße aus dem Harz,


brauckmann65

 

[Dominique]

Im Smoker fährst du mit 120°C immer gut. Das gilt eigentlich für alles was du da drin machst.

Kerntemperatur würde ich mal bis 75°C steigen lassen.

Ich weiß jetzt nicht wieviel Fett du da dran hast, aber wenns wenig ist, eventuell vorher in Brine (z.B. mit Rotwein) legen und mit Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren usw würzen. Wildrezepte findest du ja recht viel...

Die Holzart ist grad egal. Es räuchern zwar viele mit Obsthölzern, da ich das nicht habe, nehme ich das was da ist. Ehrlich gesagt habe ich noch keinen Unterschied zwischen Pappel, Buche und Eiche gemerkt.

 

[cookacrisis]

Lassen den Rauch weg. Brinen musst du nicht. Dry Rub mit ein paar Kräutern(z.b.Thymian, Rosmarin ) S*P. Weniger ist mehr!

 

[Dominique]

Lassen den Rauch weg. Brinen musst du nicht. Dry Rub mit ein paar Kräutern(z.b.Thymian, Rosmarin ) S*P. Weniger ist mehr!

Ja, zuviel Rauch ist nicht gut. Aber bissel muss immer sein - allein schon fürs Auge ün:

 

[Sizzler]

Hallo, ich benötige dringend Hilfe bzw. Tipps für eine Hirschkeule im Smoker.

Ich bekomme demnächst von einem Freund eine Hirschkeule (bereits ausgelöst). Sie hat ca. 3 - 4 Kg. Ich habe versprochen sie auf meinem Smoker zu machen, aber leider habe ich keine Ahnung wie.

Welches Holz? Welche Marinade? Wie lange bei welcher Temperatur? Welche Kerntemperatur maximal?

Grüße aus dem Harz,


brauckmann65

Habe noch eine Rehkeule die auf eine Versmokerung wartet. Bin gespannt auf dein Ergebnis ün: :happa:

 

[Milly]

Da mich demnächst mein Onkel besucht und eine Rehkeule mitbringen will, wollte ich mal fragen wie denn deine Keule nun letztendlich geworden ist und wie lange du dafür im Smoker gebraucht hast.

Grüße
Milly