Glück Auf Sportsfreunde!
Ich habe mal wieder ein paar Käsekrainer gemacht.
Ich habe diesmal einige kleine veränderungen mit großer Wirkung gemacht.
-Ich habe den Käse ausschließlich gewürfelt und nicht wie sonst einen Teil mit dem Fleisch
gewolft.Die Konsistenz der Wurst ist viel bissfester.
-Ich habe frischen Knoblauch verwendet und kein Granulat.Das Aroma ist ganz anders
und intensiver.
Es kamen zum Einsatz:
1,8kg Rind dicker Bug , 1,8kg fetter Bauch (habe etwas grünen Speck dazu getan),
1,5kg Schweineschulter und ca 900g Eis.15-20% von Gesamtgewicht Emmentaler klein
gewürfelt,in diesem Fall 1kg.
Gewürze pro/kg Masse:
20g NPS , 5g KHM (nur aufs Rind gerechnet) , 1,5g Ascorbin , 3g Pfeffer weiß ,
2g Chilischrot , 2g Paprika rosenscharf , 1g Muskat , 1g Kümmel geschrotet ,
0,5g Koriander , 1g Senfmehl und 2Stck Knoblauchzehe
Das Rindfleisch habe ich mit dem Kutterhilsmittel gewolft.
und dann mit dem Eis und dem Knoblauch gekuttert.
Das Schweinefleisch habe ich auch durch die kleine Scheibe gewolft.
Danach Schwein , Rind und Käse gut vermengt.
Ich habe 28/30 Schweinedärme benutzt.
Es waren ca 8m Darm.
Eine Nacht getrocknet und umrötet.
dann für ca 2,5Std bei 50-60°C in den Rauch
Ich räucher in zwei Etappen damit die Würste genug rauch abbekommen.
Danach werden sie 30min bei 70°C gebrüht und abgeschreckt.
Die erste Ladung ist fertig.Sind Kräftige Burschen geworden.
Der Rest ist noch im Rauch.Es wurden ca 50 Stück.
Es sind zwar Grillwürste ich habe aber eine mal so probiert.
SEHR LECKER!!
Ich habe mal wieder ein paar Käsekrainer gemacht.
Ich habe diesmal einige kleine veränderungen mit großer Wirkung gemacht.
-Ich habe den Käse ausschließlich gewürfelt und nicht wie sonst einen Teil mit dem Fleisch
gewolft.Die Konsistenz der Wurst ist viel bissfester.
-Ich habe frischen Knoblauch verwendet und kein Granulat.Das Aroma ist ganz anders
und intensiver.
Es kamen zum Einsatz:
1,8kg Rind dicker Bug , 1,8kg fetter Bauch (habe etwas grünen Speck dazu getan),
1,5kg Schweineschulter und ca 900g Eis.15-20% von Gesamtgewicht Emmentaler klein
gewürfelt,in diesem Fall 1kg.
Gewürze pro/kg Masse:
20g NPS , 5g KHM (nur aufs Rind gerechnet) , 1,5g Ascorbin , 3g Pfeffer weiß ,
2g Chilischrot , 2g Paprika rosenscharf , 1g Muskat , 1g Kümmel geschrotet ,
0,5g Koriander , 1g Senfmehl und 2Stck Knoblauchzehe
Das Rindfleisch habe ich mit dem Kutterhilsmittel gewolft.
und dann mit dem Eis und dem Knoblauch gekuttert.
Das Schweinefleisch habe ich auch durch die kleine Scheibe gewolft.
Danach Schwein , Rind und Käse gut vermengt.
Ich habe 28/30 Schweinedärme benutzt.
Es waren ca 8m Darm.
Eine Nacht getrocknet und umrötet.
dann für ca 2,5Std bei 50-60°C in den Rauch
Ich räucher in zwei Etappen damit die Würste genug rauch abbekommen.
Danach werden sie 30min bei 70°C gebrüht und abgeschreckt.
Die erste Ladung ist fertig.Sind Kräftige Burschen geworden.
Der Rest ist noch im Rauch.Es wurden ca 50 Stück.
Es sind zwar Grillwürste ich habe aber eine mal so probiert.
SEHR LECKER!!
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