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autolyse
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Biga per Hand kneten?
Hi! Bisher bestand meine Routine aus dem Mischen der Zutaten, kein Kneten, nur ein paar Mal S&F, 48 Stunden Stückgare und 4 Stunden vor dem Backen raus aus dem Kühlschrank. Gebacken im Pizzaparty Ardore. Die Ergebnisse waren akzeptabel, was nicht heißt, dass es nicht noch besser geht ;) Nicht... -
Autolyse - ein paar Fragen
Hallo liebe Foristen, ich lese schon ein Weilchen mit und backe Pizza und Brote. Nun ist der Moment gekommen, selbst etwas zu schreiben :-) Konkret habe ich ein paar Fragen zur Autolyse - vielleicht habt ihr entsprechende Antworten? - in den meisten Rezepten die ich gelesen habe, wird eine...- Doughtonarier
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- Forum: Pizza