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bresaola

  1. B

    Coppa und Bresaola

    Hallo, so meine Coppa und meine Bresaola sind nun auch fertig :sun: Die Coppa hatte ich ca 4 Monate im DryAger und die Bresaola ca 2 Monate. Gewürzmischung für die Coppa (pro kg): 27g Nps 2,5g Dextrose 2,5g Rohrzucker 0,5g Ascorbat und 3g Pfeffer je 1g weiß,rot und schwarz Das...
  2. Xisler

    Bresaola meiner Seele...

    Moin zusammen. Vor ein paar Tagen habe ich meinen letzten Schinken für diesen Winter angeschnitten. Der Sommer kann kommen :-D Zutaten: - 1 Kilo Rindfleisch (in dem Fall Tafelspitz) - 35 g. NPS - 5 g. Zucker - 4 g. schwarzen Pfeffer - 3 g. Rosmarin - 3 g. Thymian - 2 g. Zimt - 2 g. Muskatnuss...
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