Bresaola meiner Seele...

[Xisler]

Moin zusammen.
Vor ein paar Tagen habe ich meinen letzten Schinken für diesen Winter angeschnitten. Der Sommer kann kommen

Zutaten:

- 1 Kilo Rindfleisch (in dem Fall Tafelspitz)
- 35 g. NPS
- 5 g. Zucker
- 4 g. schwarzen Pfeffer
- 3 g. Rosmarin
- 3 g. Thymian
- 2 g. Zimt
- 2 g. Muskatnuss
- 1 Nelke (zerstoßen)
- 0,5 g. Ascorbinsäure

Fleisch für 12 Tage mit NPS und Gewürzen vakuumiert

Die Wartezeit ist um, Fleisch etwas abgewaschen und abgetrocknet

Nach meinem Coppa-Projekt hatte ich noch ein Stück Rinderbutte über. Trifft sich gut. Vor dem Eintüten Fleisch noch leicht mit Zimt bestreut

Abgebunden...

Zum Trocknen/Umröten für 1 Tag bei Zimmertemperatur aufgehängt

Zum weiteren Reifen in die Garage gehängt. Die Bedingungen dort sind nicht immer optimal, aber es klappt trotzdem

Nach einigen Wochen zeigte sich weißer Schimmel, obwohl ich nicht geimpft habe. Na gut, um so besser

Nach 6 Wochen war es dann soweit

40% Gewicht sind weg

Anschnitt...

Sieht ganz gut aus...

Haut ab und dünn aufschneiden

...

Vorräte sind gesichert, bis zum nächsten Herbst...

Fazit: sehr lecker, wird im Herbst zu meinem Standardprogramm.

 

[Totes Fleisch]

Tolles Ergebnis

Gruß Jens

 

[schlitzer71]

Hallo Xisler

Das hast Du Super gemacht.Sehr schön.

 

[Markus]

Schöne Farbe, gefällt mir richtig gut

Der wäre perfekt für meine Parmesanmuffins

 

[Xisler]

Der wäre perfekt für meine Parmesanmuffins

Hammer! Habe ich mir gleich gespeichert

 

[Laborteufel]

Super Sache. Das werde ich nächste Saison auch mal in Angriff nehmen. Die Boxen kaufe ich gleich nächste Woche

 

[Cremantus]

Edel... sehr, sehr edel. Chapeau!

 

[VoMo]

Mein lieber Mann !! Da kann ich nur sagen Respekt !

 

[fisch2]

Leider muss ich dir widersprechen @Xisler, das schaut nicht "ganz gut" aus. Das schaut hervorragend aus!

 

[Fritz_Felge]

Das sieht echt Edel aus.

Das mit dem guten Schimmel liegt doch daran das der neben einen gehangen hat der Schimmel hat oder mal hing.
Es ist doch richtig das die Schimmelkuturen, ich schreib mal im Raum bleiben. Wenn das falsch ist bitte mich korrigieren.
Ich habe mal gelesen wenn man die Schimmelkuturen benötigt einfach eine Salami kaufen und die springen über und bleiben vorhanden.

 

[Ich-back-das]

Hallo @Xisler ,

Absolut allergrösstes Kino und tolle Bilder !!!



Das nehm ich nächste Saison auch an Angriff !!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hach, sieht das gut aus. Zum reinbeißen.

 

[Wombads]

Boah ey mir trieft der Zahn sauber voll der Porno

 

[DarkRoast]

Die Bresaola schaut echt geil aus!

Da krieg ich gleich wieder Appetit obwohl ich grad gegessen habe...

 

[chili-sten]

Toller Schinken

 

[Datschi]

Schaut super aus. Mit Schimmel wird der Geschmack vermutlich noch besser sein als ohne.

 

[Cremantus]

Ich hab mir das jetzt gerade noch mal angetan... die Fotos... oben... meine Fresse, sieht das gut aus.

Wenn ich jetzt gleich losfahre, krieg ich heute noch Fleisch... das kann ich in den nächsten Tagen in aller Ruhe fertig machen... in zwei Wochen ist die Butte bestellt und geliefert... dann ist Mitte Oktober... dann dürfte es zu Weihnachten vielleicht gerade recht sein. Bei der Gelegenheit kann ich dann gleich auch einen Coppa ansetzen. Also... los!

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Sehr geile Bilder, wird gleich nachgebaut....mache demnächst Osso Collo....dann mach ich das gleich mit...

 

[Xisler]

Der nächste Bresaola von 1,5 Kilo hängt schon in der Garage. Diesmal gleich mit Edelschimmel geimpft

 

[FlorianD]

ja unglaublich...